Tomates Jangajji Masticables – Refrescantes y Deliciosos
Cómo Hacer Tomates Jangajji Deliciosos, No Salados, Como Pepinillos
¡Presentamos una receta simple pero increíblemente deliciosa de Tomate Jangajji! Es un acompañamiento perfecto para el arroz, y también funciona maravillosamente en ensaladas o sándwiches. Este jangajji está delicadamente sazonado y es increíblemente sabroso.
Ingredientes Principales- 1.5 kg de tomates firmes pero maduros
- 1/2 taza de sal gruesa de mar
Aderezo para la Salmuera- 1 taza de salsa de soja coreana (Guk-ganjang)
- 1 taza de vinagre (recomendado vinagre de arroz o de sidra de manzana)
- 1/2 taza de azúcar (blanca o morena)
- 1 taza de agua
- 1 puñado de hojas de artemisa secas (opcional, para un aroma adicional)
- Una pizca de granos de pimienta enteros
- 2 chiles rojos, cortados en diagonal después de quitarles las semillas
- 1/2 taza de conserva o sirope de yuzu (cidra)
- 1 taza de salsa de soja coreana (Guk-ganjang)
- 1 taza de vinagre (recomendado vinagre de arroz o de sidra de manzana)
- 1/2 taza de azúcar (blanca o morena)
- 1 taza de agua
- 1 puñado de hojas de artemisa secas (opcional, para un aroma adicional)
- Una pizca de granos de pimienta enteros
- 2 chiles rojos, cortados en diagonal después de quitarles las semillas
- 1/2 taza de conserva o sirope de yuzu (cidra)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien los tomates verdes y firmes. Retira los tallos y corta cada tomate por la mitad. Espolvorea sal gruesa de mar uniformemente sobre las superficies cortadas. Deja que se salen durante aproximadamente medio día (12 horas).
Step 2
Después de salar, enjuaga suavemente los tomates bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Escúrrelos muy bien. Notarás que los tomates se vuelven más firmes y masticables a medida que se elimina parte de su humedad durante este proceso.
Step 3
Coloca los tomates escurridos en un colador o en una rejilla. Deja que se sequen al aire en un área bien ventilada durante aproximadamente un día hasta que estén ligeramente arrugados y masticables. Si tienes poco tiempo, puedes secarlos con una toalla de cocina limpia o gasa para eliminar el exceso de humedad.
Step 4
¡Ahora, preparemos el líquido de la salmuera! Combina la salsa de soja coreana, el vinagre, el azúcar y el agua en una cacerola.
Step 5
Agrega las hojas de artemisa (si las usas), los granos de pimienta enteros y los chiles rojos cortados a la cacerola con los demás ingredientes de la salmuera. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio. Una vez que hierva vigorosamente, reduce el fuego y cocina a fuego lento por un minuto. Luego, apaga el fuego. Retira la artemisa, los granos de pimienta y los chiles. Deja que la salmuera se enfríe por completo. El sirope de yuzu se agregará más tarde.
Step 6
Esteriliza tus frascos de vidrio lavándolos a fondo y secándolos. Llena los frascos esterilizados con los tomates secos apretadamente. Una vez que la salmuera esté completamente fría, viértela sobre los tomates, asegurándote de que estén completamente sumergidos. Usé una concha de abulón y una pequeña piedra para mantener los tomates presionados hacia abajo. Deja que el jangajji madure durante aproximadamente 15 días antes de consumirlo.
Step 7
Si notas que la salmuera se ha reducido o deseas intensificar el sabor, puedes verter cuidadosamente la salmuera después de unos 3 días, volver a hervirla, dejarla enfriar completamente y luego verterla nuevamente en los frascos. Repetir este proceso una vez más profundizará el sabor. Es mejor almacenar el jangajji en el refrigerador. Puedes mantener el frasco entero en el refrigerador y sacar unos pocos tomates a la vez para disfrutarlos enteros o partidos por la mitad.
Step 8
Aquí tienes una vista del tomate jangajji después de aproximadamente un mes de maduración. Se ha vuelto de un hermoso color amarillo pálido, que recuerda a las hojas de ginkgo.
Step 9
¡Qué bonito color! El tomate jangajji es más delicioso disfrutado tal cual, sin ningún aderezo adicional. Agregar semillas de sésamo o aceite de sésamo puede alterar el delicado sabor, por lo que no se recomienda. La elección de sal o salsa de soja para encurtir depende de las características de los ingredientes. El uso de una salsa de soja muy oscura puede opacar el color fresco y la textura de los tomates. Para los tomates, usar salsa de soja coreana (Guk-ganjang) y sal juntas da como resultado un color más bonito y un sabor mucho más agradable que usar salsa de soja oscura regular.
