Tonjiru: Reconfortante Sopa Japonesa de Cerdo y Miso
Cómo Preparar Tonjiru Casero: Un Sabor Profundo Inspirado en ‘Midnight Diner’
Recuerdo haber visto el drama ‘Midnight Diner’ hace años y me encantó el Tonjiru, esa sopa de cerdo y miso tan reconfortante que aparecía a menudo. Siempre pensé que la prepararía algún día, y después de muchos años, ¡finalmente la he hecho! Aunque no tengo formación profesional, los sabores naturales de los ingredientes combinados con el rico umami del miso crean un plato excepcionalmente delicioso, incluso sin mucha sazón adicional. Es una comida verdaderamente especial. Descubramos juntos los sabores sencillos pero profundos del Tonjiru.
Ingredientes Principales- 1 raíz de bardana
- 2 patatas
- 1/5 rábano daikon
- 1 cebolleta
- 5 lonchas de panceta o paleta de cerdo (aprox. 150-200g)
- 1 paquete de gel de konjac (aprox. 200g)
- Cantidad generosa de mini setas shiitake (ajustar al gusto)
Sazón y Caldo- 4 cucharadas de pasta de miso
- 4 tazas de agua o caldo dashi (aprox. 800ml)
- 4 cucharadas de pasta de miso
- 4 tazas de agua o caldo dashi (aprox. 800ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta la panceta (o paleta de cerdo) en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1-2 cm de grosor. Si usas paleta de cerdo, engrasa ligeramente la sartén antes de sofreír. La panceta soltará su propia grasa, facilitando la cocción. Sofríe el cerdo a fuego medio hasta que las superficies estén ligeramente doradas. Una vez que el cerdo esté parcialmente cocido, es hora de añadir las verduras. Agrega el rábano daikon, la raíz de bardana y las patatas en ese orden, y sofríelos juntos para realzar sus sabores. Es mejor cortar las verduras de forma rústica para esta sopa. Corta el daikon y las patatas en cubos. Para la raíz de bardana, lávala bien y usa el dorso de un cuchillo para pelar la piel, luego córtala en diagonal. Rompe el gel de konjac en trozos con la mano; esto ayuda a que absorba mejor los sabores de la sopa y añade una textura agradable. Sofríe brevemente todos los ingredientes durante unos 2-3 minutos.
Step 2
Ahora, preparemos el caldo y el miso. Vierte 2 tazas (aprox. 400ml) de agua o caldo dashi en la olla y disuelve completamente 2 cucharadas de pasta de miso. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo justo antes de que hierva, permitiendo que hierva a fuego lento. Mantén la tapa de la olla puesta para que los sabores se mezclen profundamente. Un consejo que aprendí de un chef de ‘Midnight Diner’ es añadir el miso en dos etapas para una mejor infusión de sabor en los ingredientes. Retira cualquier exceso de grasa o espuma que suba a la superficie durante la cocción. Cuando el daikon y las patatas estén tiernos, añade las 2 tazas restantes (aprox. 400ml) de agua o caldo dashi. Incorpora las 2 cucharadas restantes de pasta de miso. Finalmente, añade las mini setas shiitake generosamente y la cebolleta cortada en diagonal. Cocina a fuego lento un poco más, unos 5-7 minutos, hasta que todo esté caliente, ¡y tu delicioso Tonjiru estará listo!
Step 3
Este plato resultó ser sorprendentemente fácil de preparar y se sintió como un capricho especial. Lo preparé ayer y esta mañana, le serví a mi marido un pequeño cuenco con arroz antes de que saliera al trabajo. Verlo comer con el estómago lleno y satisfecho me dio una gran tranquilidad. ¡Empieza tu día con un reconfortante cuenco de Tonjiru caliente!
