Tonkatsu Casero Clásico y Crujiente (con Salsa Especial)
Receta de Tonkatsu Estilo Antiguo: ¡El Secreto de la Salsa Casera Revelado!
Esta es una receta fácil para preparar tonkatsu clásico al estilo antiguo en casa. Te guiaré paso a paso para freír un tonkatsu perfectamente crujiente por fuera y tierno por dentro, junto con una receta detallada para una salsa de tonkatsu especial, rica y sabrosa. ¡Haz que tus ocasiones especiales, o incluso los días normales, sean extraordinarios con este delicioso tonkatsu casero!
Ingredientes para el Tonkatsu- Lomo de cerdo para tonkatsu, 1 ‘geun’ (aprox. 600g / 1.3 lbs)
- Harina de trigo, cantidad suficiente para rebozar
- Pan rallado panko, 1 bolsa (aprox. 200g / 7 oz)
- Huevos frescos, 2-3
Ingredientes para Marinar el Cerdo- Sal, una pizca
- Pimienta negra, una pizca
- Mirin (vino de arroz japonés para cocinar), 2-3 cucharadas
Ingredientes para la Salsa Especial de Tonkatsu- Salsa de soja, 3 cucharadas
- Kétchup, 2 cucharadas
- Vinagre, 1 cucharada
- Oligosacárido (o miel/azúcar), 1 cucharada (ajustar dulzor al gusto)
- Mantequilla sin sal, 1 cucharada
- Harina de trigo, 1 cucharada
- Sal, una pizca
- Pimienta negra, una pizca
- Mirin (vino de arroz japonés para cocinar), 2-3 cucharadas
Ingredientes para la Salsa Especial de Tonkatsu- Salsa de soja, 3 cucharadas
- Kétchup, 2 cucharadas
- Vinagre, 1 cucharada
- Oligosacárido (o miel/azúcar), 1 cucharada (ajustar dulzor al gusto)
- Mantequilla sin sal, 1 cucharada
- Harina de trigo, 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Coloca el lomo de cerdo sobre una tabla de cortar. Usa el lomo del cuchillo o el lado plano de un mazo para carne para golpear la carne varias veces, rompiendo las fibras, hasta que esté finamente extendida. Esto ablandará la carne y ayudará a que mantenga una buena forma al freír. Extiéndela hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 0.5-1 cm (aproximadamente 0.2-0.4 pulgadas).
Step 2
Ahora, para marinar. Espolvorea sal y pimienta negra uniformemente por ambos lados del cerdo finamente extendido. Ten cuidado de no usar demasiada cantidad.
Step 3
Rocía 2-3 cucharadas de mirin uniformemente sobre la carne. El mirin ayuda a eliminar cualquier olor a cerdo y ablanda la carne, resultando en un tonkatsu más tierno. Cubre el cerdo marinado con film transparente y refrigera por al menos 1 hora. Si tienes tiempo, refrigerar por 2-3 horas dará resultados aún mejores.
Step 4
¿Vamos a hacer la salsa de tonkatsu? En una cacerola pequeña, añade 3 cucharadas de salsa de soja.
Step 5
A continuación, añade 2 cucharadas de kétchup.
Step 6
Agrega 1 cucharada de vinagre para darle un toque ácido.
Step 7
Para darle dulzor, añade 1 cucharada de oligosacárido. Puedes sustituirlo por miel o azúcar, y ajustar la cantidad a tu gusto.
Step 8
Mezcla bien estos ingredientes para crear la base de la salsa. La espesaremos cociéndola a fuego lento más tarde.
Step 9
En otra cacerola pequeña, derrite 1 cucharada de mantequilla sin sal a fuego bajo. Añade 1 cucharada de harina y bátelas juntas para crear un ‘roux’. Este proceso ayuda a espesar la salsa y añade un sabor a nuez.
Step 10
Bate continuamente, asegurándote de que la harina no se queme, hasta que adquiera un color dorado pálido. Evita que se ponga demasiado oscura, ya que puede afectar el color de la salsa. Un roux de color marrón claro es perfecto.
Step 11
Una vez que el roux tenga un color marrón claro, añade gradualmente la base de salsa premezclada mientras bates.
Step 12
Sigue batiendo suavemente con un batidor o espátula para asegurar que no queden grumos. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Esto crea una salsa de tonkatsu deliciosa y suave.
Step 13
¡Hacer una salsa de tonkatsu casera y sabrosa es realmente así de simple! Deja la salsa a un lado por ahora.
Step 14
Ahora, preparemos el tonkatsu para freír. Saca el cerdo marinado del refrigerador y cúbrelo completamente con harina por ambos lados. Una capa fina de harina ayuda a que el pan rallado se adhiera mejor y asegura la crocancia.
Step 15
En otro tazón, rompe y bate los huevos para hacer una mezcla de huevo. Sumerge el cerdo enharinado en la mezcla de huevo, asegurándote de que esté uniformemente cubierto por ambos lados.
Step 16
Levanta el cerdo de la mezcla de huevo, dejando que el exceso escurra, y pasa al siguiente paso.
Step 17
Finalmente, prepara el pan rallado panko. Coloca el cerdo cubierto de huevo sobre el panko y cubre ambos lados.
Step 18
Al cubrir con panko, presiona firmemente con las manos para asegurar que el pan rallado se adhiera bien. Una capa gruesa de panko dará como resultado un tonkatsu más crujiente y sabroso al freír. Asegúrate de presionar también a lo largo de los bordes de la carne.
Step 19
¡Tu tonkatsu ahora está perfectamente cubierto con pan rallado y listo para freír!
Step 20
Precalienta el aceite para freír a unos 175°C (350°F). Si no tienes termómetro, una buena prueba es dejar caer unas migas de pan rallado en el aceite; deberían chisporrotear y dorarse inmediatamente. Baja con cuidado el tonkatsu en el aceite caliente.
Step 21
Fríe el tonkatsu hasta que esté dorado y crujiente. Una vez que un lado esté suficientemente frito y crujiente, dale la vuelta y fríe el otro lado hasta que esté igualmente dorado y crujiente. Esto suele tardar unos 3-5 minutos, asegurando que el interior esté bien cocido y el exterior perfectamente crujiente.
Step 22
Una vez frito a la perfección, retira el tonkatsu del aceite y colócalo sobre una rejilla o papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Corta en porciones deseadas y sírvelo elegantemente en un plato.
Step 23
Finalmente, vierte generosamente la salsa de tonkatsu casera y caliente sobre el tonkatsu crujiente. ¡Tu tonkatsu clásico definitivo está listo para ser disfrutado! ¡Saborea cada bocado!
