Tonkatsu de Queso con Corazón Fundido y Corteza Crujiente
Receta Dorada para Hacer Tonkatsu de Queso y Lomo de Cerdo
Últimamente, he estado viendo un programa de televisión muy popular, ‘Baek Jong-won’s Alley Restaurant’, y un episodio sobre tonkatsu me llamó especialmente la atención. Mi esposa lo vio y me pidió que se lo hiciera. ¡Hoy, finalmente dijo las palabras mágicas: ‘¡Hazme tonkatsu!’ Aunque esta versión casera puede que no sea exactamente igual al famoso tonkatsu de Pork Cutlet Alley, estoy emocionado de compartir mi receta para un delicioso tonkatsu hecho con el amor y cuidado de un padre. ¡Hagamos un tonkatsu increíble juntos!
Ingredientes- Lomo de cerdo (para Tonkatsu) 1.2kg
- Pan rallado Panko 200g
- Harina de trigo común 2 cucharadas
- Palitos de queso (con Mozzarella) 3 unidades
- Queso Mozzarella (rallado o en lonchas) 100g
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Huevos 2 unidades
- Repollo 1/4 de cabeza (para acompañar)
- Leche 100ml
- Ajo picado 1 cucharadita
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepararemos un total de aproximadamente 6 porciones, combinando tonkatsu de queso y filetes de lomo de cerdo normales. ¡Suficiente para que toda la familia disfrute!
Step 2
Cuando vaya a la carnicería, dígales que va a hacer tonkatsu y pídales que le corten el lomo de cerdo. Normalmente lo ablandan con una maza de carne o le hacen cortes para usted. Yo pedí algunos cortados más gruesos para filetes ‘reales’ y otros más finos para filetes normales.
Step 3
Para los filetes de lomo de cerdo, ablande suavemente la carne haciendo cortes en las fibras musculares. También puede aplanarlo ligeramente hasta el grosor deseado. Hacerle cortes lo hace extra tierno, especialmente para los niños. Sazone ambos lados generosamente con sal y pimienta negra.
Step 4
Ahora, hagamos la estrella del espectáculo: ¡el tonkatsu de queso! Extienda un trozo de lomo de cerdo plano. Coloque un palito de queso (con mozzarella) a lo largo en el centro. Usar un palito de queso ayuda a mantener una forma ordenada y asegura que el queso se distribuya uniformemente al cocinarse.
Step 5
¡Añada una generosa cantidad de queso Mozzarella adicional (rallado o en lonchas) encima del palito de queso. ¡No sea tacaño con el queso si le encanta!
Step 6
Doble cuidadosamente el lomo de cerdo alrededor del queso para cerrarlo completamente, asegurándose de que no se escape nada de queso. Envuélvalo bien en film transparente y refrigere un poco para que mantenga su forma. Este paso es crucial para evitar que el queso se derrame durante la fritura.
Step 7
Preparemos el delicioso rebozado. En un bol, bata 2 huevos, 100 ml de leche, 1 cucharadita de ajo picado, una pizca de sal y un chorrito de pimienta negra hasta que estén bien combinados. El ajo picado añade un sabor sutil y ayuda a eliminar cualquier olor fuerte.
Step 8
Añada 2 cucharadas de harina de trigo común a la mezcla de huevo y bata hasta que esté suave y sin grumos. La harina en la mezcla ayuda a que el pan rallado se adhiera mejor a la carne.
Step 9
Ahora, vamos a empanar el tonkatsu. Pase cada trozo de tonkatsu preparado primero por la harina, luego sumérjalo en la mezcla de huevo y harina, y finalmente cúbralo completamente con pan rallado Panko. Presione firmemente el pan rallado sobre el filete para asegurar un rebozado crujiente después de freír.
Step 10
Primero, cubra ligeramente el filete con harina. Luego, asegúrese de que esté bien cubierto con la mezcla de huevo, seguido de una generosa capa de pan rallado Panko. Una capa buena y gruesa de pan rallado es clave para lograr esa textura crujiente satisfactoria.
Step 11
¡La temperatura del aceite es clave para un tonkatsu perfecto! Si no es un chef profesional, es mejor confiar en sus sentidos. Pruebe el aceite dejando caer un poco de rebozado. El aceite está listo cuando el rebozado no flota inmediatamente, sino que se hunde ligeramente antes de subir a la superficie. Fría los filetes de lomo de cerdo normales durante unos 5-6 minutos. Para el tonkatsu de queso, use una temperatura de aceite ligeramente más baja. Introduzca el filete empanado cuando el rebozado se hunda a la mitad antes de subir. Fría durante unos 4-5 minutos. Freír demasiado tiempo puede hacer que el queso se derrame, mientras que cocinarlo poco tiempo significa que el cerdo no estará bien cocido. Preste mucha atención a la temperatura y al tiempo de cocción.
Step 12
¡Voilà! ¡Nuestro tonkatsu de queso con corazón fundido y crujiente por fuera, y nuestros sustanciosos filetes de lomo de cerdo están listos! ¡Disfrute de este tonkatsu especial hecho con el amor de un padre. Servir con una ensalada de repollo cortado finamente lo hace aún mejor!
