Tortilla Crujiente y Aromática de Mejillones y Cebollino (Buchimgae)
¡El Mejor Antojo para un Día Lluvioso! La Combinación Perfecta de Mejillones y Hojas de Perilla para un Buchimgae Crujiente
En un día lluvioso, ¡nada se compara con el chisporroteo y el aroma de un buchimgae recién hecho! Hoy, llevamos este clásico a otro nivel con hojas de perilla fragantes (también conocidas como ‘baechohyang’) y tierna carne de mejillón para una experiencia excepcionalmente sabrosa. Mi secreto es usar menos masa y dejar que los ingredientes frescos brillen. La frescura del cebollino, la deliciosa textura de los mejillones y el sutil aroma de las hojas de perilla crean una sinfonía de sabores que traerá felicidad con cada bocado. ¡Prepárate para disfrutar de un buchimgae crujiente por fuera y maravillosamente jugoso por dentro, un sabor que encantará a todos! ¡Bienvenido al delicioso mundo del buchimgae!
Ingredientes (Rinde para aproximadamente 5 tortillas, de unos 25 cm de diámetro)- 143 g de cebollino fresco
- 29 g de hojas de perilla fragantes (o ‘baechohyang’)
- 208 g de carne tierna de mejillón
- 1/4 de cebolla dulce
- 2 pimientos rojos vibrantes
Para la Masa Crujiente- 40 g de mezcla para buchimgae (‘buchim garu’)
- 40 g de mezcla para tempura (‘twigim garu’)
- 45-50 ml de agua fría (ajustar según la consistencia de la masa)
- 1 huevo fresco
- Una pizca de sal fina
- 40 g de mezcla para buchimgae (‘buchim garu’)
- 40 g de mezcla para tempura (‘twigim garu’)
- 45-50 ml de agua fría (ajustar según la consistencia de la masa)
- 1 huevo fresco
- Una pizca de sal fina
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava a fondo el cebollino y las hojas de perilla bajo agua corriente. Enjuaga ligeramente la carne de mejillón también. Seca todos los ingredientes con toallas de papel para obtener mejores resultados.
Step 2
Recorta y corta el cebollino limpio en trozos de aproximadamente 5-6 cm de largo. Si los cortas demasiado largos, pueden ser difíciles de manejar al freír.
Step 3
Pica finamente las hojas de perilla fragantes, un poco más grandes que los trozos de cebollino. Es clave asegurar que el aroma de la perilla se distribuya de manera uniforme.
Step 4
Corta los pimientos rojos en rodajas finas después de quitarles las semillas. Añadirán un hermoso color y un toque picante cuando se coloquen encima de la tortilla.
Step 5
Pica finamente la carne de mejillón usando un cuchillo o tijeras de cocina. Usar tijeras es una forma cómoda y segura de picar los mejillones. Asegúrate de que la carne de mejillón esté separada y no apelmazada.
Step 6
Pela y pica finamente la cebolla. Triturarla hasta hacer una pasta usando una licuadora o procesador de alimentos hará la masa más suave. (Si no tienes licuadora, pícala lo más finamente posible con un cuchillo.)
Step 7
Combina la cebolla triturada con la carne de mejillón picada y reserva. Estos ingredientes añadirán profundidad al sabor de la tortilla.
Step 8
Ahora, ¡hagamos la deliciosa masa! Mezcla la mezcla para buchimgae y la mezcla para tempura en una proporción de 1:1. La mezcla para tempura ayuda a lograr una textura más crujiente.
Step 9
Agrega gradualmente agua fría (45-50 ml) a los ingredientes secos, batiendo o revolviendo con palillos hasta que estén bien combinados. Es mejor empezar con menos agua y añadir más según sea necesario para lograr la consistencia de masa deseada. (La cantidad de agua puede variar según el contenido de humedad del huevo.) La masa debe ser ligeramente espesa; si está demasiado líquida, la tortilla podría romperse.
Step 10
Finalmente, agrega el cebollino picado, la perilla picada y la mezcla de mejillón y cebolla a la masa preparada. Mezcla suavemente con una espátula o palillos, con cuidado de no romper los ingredientes. Mezclar en exceso puede liberar humedad del cebollino, haciendo la masa demasiado acuosa, así que mezcla solo hasta que se combine.
Step 11
Cubre generosamente una sartén antiadherente o sartén con aceite de cocina. Calienta la sartén a fuego medio hasta que esté suficientemente precalentada. Una sartén bien caliente evita que se pegue y asegura un acabado crujiente.
Step 12
Usando un cucharón, vierte la masa en la sartén precalentada y extiéndela finamente y de manera uniforme en forma circular. Ajusta el tamaño según tu sartén. Una tortilla más fina será más crujiente.
Step 13
Una vez extendida la masa, coloca los pimientos rojos en rodajas uniformemente por encima. Los pimientos rojos realzarán el atractivo visual de la tortilla y añadirán una sutil nota picante.
Step 14
Cocina a fuego medio durante unos 3-4 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse. Con cuidado, voltea la tortilla con una espátula. Cocina el otro lado durante otros 2-3 minutos hasta que esté dorado y crujiente. ¡Tu deliciosa tortilla de mejillones y cebollino (buchimgae) está lista!
