Tortita Crujiente de Brotes de Soja (Kongnamuljeon) al estilo del Chef Baek
Dominando la Receta de Tortita Crujiente de Brotes de Soja del Chef Baek Jong-won
¿Alguna vez te cansas de comer verduras simples y te apetece algo crujiente? Mientras exploraba el canal de YouTube del Chef Baek Jong-won, descubrí su receta de ‘Kongnamuljeon’ (tortita de brotes de soja). Me preguntaba si los brotes de soja, especialmente sus ‘cabezas’, se cocinarían bien al freírlos. Así que decidí probar la versión del Chef Baek. ¡Esta receta ofrece una crocancia increíblemente satisfactoria por fuera y una textura deliciosa por dentro. ¡Prepárate para sorprenderte!
Ingredientes Principales- Brotes de soja (1 bol, aprox. 150-200g)
- Chiles verdes, 2
- Chile rojo, 1
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuague bien los brotes de soja y escúrralos completamente. Retire los tallos de los chiles verdes y rojos, ábralos a lo largo, retire las semillas y luego píquelos finamente. Picar finamente los chiles ayuda a que los sabores se mezclen mejor.
Step 2
Coloque los brotes de soja y los chiles picados preparados en un bol grande.
Step 3
Añada la mezcla para tortitas (buchim garu) y la harina para tempura (twigim garu) al bol con los brotes de soja y los chiles. Añadir harina de tempura es clave para conseguir una textura extra crujiente.
Step 4
Agregue el saeu-jeot (camarones salados fermentados). Esto añade una maravillosa profundidad de umami. Si no tiene saeu-jeot, una pequeña cantidad de salsa de soja o salsa de pescado puede ser un sustituto.
Step 5
Finalmente, vierta el agua y mezcle todo bien. La masa debe cubrir los ingredientes de manera uniforme sin quedar demasiado líquida. Ajuste la cantidad de agua ligeramente según el contenido de humedad de sus brotes de soja.
Step 6
Caliente una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, sirva porciones de la mezcla de brotes de soja en la sartén, dándoles forma de redondeles del tamaño de la palma de la mano. Tenga cuidado de no hacerlos demasiado gruesos.
Step 7
Una vez que la parte inferior esté dorada y crujiente, voltee cuidadosamente la tortita y cocine el otro lado hasta que también esté dorado y crujiente. Asegúrese de cocinarlas el tiempo suficiente para que incluso las cabezas de los brotes de soja se cocinen completamente y queden crujientes. ¡Su tortita crujiente de brotes de soja inspirada en el Chef Baek está lista! Para un toque extra de sabor, sírvala con una salsa de soja para mojar.
