Tortita Crujiente de Calabacín y Cebolleta
Cómo Hacer Tortitas de Calabacín y Cebolleta Extremadamente Crujientes y Sabrosas
¡El secreto para una tortita perfectamente crujiente que se mantiene deliciosa incluso fría! Esta receta utiliza una mezcla de harina para tempura, preparado para tortitas y almidón de patata para la masa, y se fríe en abundante aceite a fuego medio. ¡Hagamos juntas estas maravillosas y crujientes tortitas de calabacín y cebolleta!
Ingredientes Principales- 320g de Calabacín (cortado en juliana fina)
- 130g de Cebolleta (cortada en trozos de 4 cm)
- 220g de Patatas (cortadas en juliana lo más fina posible)
- 110g de Panceta (cortada en trozos de 2 cm)
- 2 Pimientos rojos (picados finamente)
- 1 Huevo
Masa- 1 Cucharada de Extracto de Atún (o 1 Cucharada de Salsa de Anchoas)
- 70g de Harina para Tempura
- 70g de Preparado para Tortitas
- 30g de Almidón de Patata
- 230ml de Agua (ajustar según la consistencia de la masa)
- 1 Cucharada de Extracto de Atún (o 1 Cucharada de Salsa de Anchoas)
- 70g de Harina para Tempura
- 70g de Preparado para Tortitas
- 30g de Almidón de Patata
- 230ml de Agua (ajustar según la consistencia de la masa)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el calabacín y la cebolleta lavándolos bajo el chorro de agua, frotando suavemente con las manos. Si usas patatas nuevas, puedes raspar fácilmente la piel con un cuchillo después de lavarlas.
Step 2
Corta el calabacín en juliana fina del tamaño de un bocado. Corta la cebolleta en trozos de aproximadamente 4 cm. Corta las patatas en juliana lo más finas posible para asegurar que se cocinen de manera uniforme. Corta la panceta en trozos de unos 2 cm de ancho.
Step 3
Combina todo el calabacín, cebolleta, patatas y panceta preparados en un bol. Pica finamente los pimientos rojos y añádelos para dar un toque de color y un ligero picante.
Step 4
Casca 1 huevo para ligar y dar sabor. Añade 1 cucharada de extracto de atún para un sabor umami salado. Si no tienes extracto de atún, puedes usar salsa de anchoas como sustituto.
Step 5
Ahora, añadamos los ingredientes secos para conseguir esa textura crujiente característica. Agrega 70g de harina para tempura, 70g de preparado para tortitas y 30g de almidón de patata para un extra de crujido. Mezcla suavemente con los demás ingredientes, lo justo para cubrirlos.
Step 6
Vierte 230ml de agua para obtener la consistencia adecuada de la masa. La cantidad de agua puede variar ligeramente según el contenido de humedad de los ingredientes, así que busca una masa que cubra apenas los ingredientes. Evita mezclar en exceso, ya que esto puede desarrollar gluten y hacer que la tortita quede dura. Mezcla ligeramente hasta que todo esté combinado.
Step 7
Calienta una sartén a fuego medio y añade aproximadamente 3-4 cucharadas de aceite de cocina. Una vez que el aceite esté caliente, vierte aproximadamente un cucharón de masa en la sartén y extiéndela finamente. Después de unos 30 segundos, cuando la superficie de la masa comience a cocinarse, agita suavemente la sartén para que el aceite se filtre por debajo. Cuando la superficie se vea seca y los bordes estén dorados, es el momento de darle la vuelta.
Step 8
Con cuidado, da la vuelta a la tortita con una espátula y presiona suavemente para asegurar que se cocine de manera uniforme por todas partes. Si hay algún espacio vacío alrededor de los bordes de la tortita, añade un poco más de aceite en esas áreas mientras se cocina.
Step 9
Continúa cocinando a fuego medio con abundante aceite, dándole la vuelta ocasionalmente hasta que ambos lados estén dorados y maravillosamente crujientes.
Step 10
Hagamos una salsa para mojar refrescante que complemente la tortita. Combina 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de extracto de ciruela para un toque de dulzura, 1 cucharadita de semillas de sésamo para un sabor a nuez y 0.5 cucharada de cebolleta picada. Mezcla bien para crear una salsa sabrosa y con un toque cítrico.
Step 11
Aunque está deliciosa recién hecha, ¡esta tortita de calabacín y cebolleta mantiene su increíble crujido incluso cuando se enfría! ¡Disfrútala con la salsa ácida y sabrosa!
