Tortita de Patata y Jamón Crujiente y Tierna
Un Clásico para Días Lluviosos: Receta de Tortita de Patata y Jamón al Estilo Sumine Banchan
En un día en que la lluvia tamborilea afuera, ¡deja que el chisporroteo y el aroma de esta deliciosa tortita de patata y jamón llenen tu cocina! La combinación perfecta de patatas cortadas en juliana fina, jamón salado y un toque picante de chile potencia la acogedora atmósfera de los días lluviosos. Logrando tanto un exterior crujiente como un interior tierno con la proporción adecuada de masa, también puedes añadir huevos para un sabor aún más rico. Inspirado en el blog de un vecino y las recetas de ‘Sumine Banchan’, crea una tortita especial, sencilla pero increíblemente sabrosa.
Ingredientes Principales- 1 patata mediana
- 1/2 pieza de jamón (Spam o jamón en lata)
- 1 chile verde coreano (chile Cheongyang)
- 2 huevos (opcional, para una textura más suave)
- Un poco de aceite de canola o aceite de cocina (para freír)
Instrucciones de preparación
Step 1
Puedes usar Spam u otro jamón en lata, pero yo usé jamón sobrante de hacer budae jjigae. Cualquier tipo de jamón funciona bien.
Step 2
Pela las patatas y lávalas a fondo. Luego, córtalas en juliana fina y uniforme, de unos 0.3 cm de grosor. Un grosor uniforme en las tiras asegura una cocción pareja, lo que resulta en una mejor tortita. Si te resulta difícil cortarlas en juliana, usar una mandolina puede ser muy práctico.
Step 3
Para eliminar cualquier olor a caza del jamón congelado, hiérvelo en agua con 1 cucharada de Cheongju o Soju durante 1-2 minutos. Este paso limpia el sabor del jamón, haciéndolo más agradable.
Step 4
Escurre el jamón hervido y córtalo en juliana con un grosor similar al de las patatas. La salinidad del jamón añadirá un delicioso umami a la tortita.
Step 5
Retira las semillas del chile verde coreano y pícalo finamente. Si te gusta un toque más picante, puedes dejar las semillas o ajustar la cantidad. Coloca las patatas en juliana, el jamón y el chile picado en un bol grande.
Step 6
Añade la mezcla para tempura y el agua al bol. Mezcla bien con palillos o un batidor hasta que no queden grumos, creando una masa suave. La masa no debe ser ni demasiado líquida ni demasiado espesa.
Step 7
Aunque la receta de ‘Sumine Banchan’ no incluye huevos, añadir 1-2 huevos si los tienes puede hacer la tortita aún más suave y rica. Mezcla bien los huevos en la masa.
Step 8
Calienta una sartén a fuego medio-bajo y añade una cantidad generosa de aceite. Vierte porciones de masa en la sartén, extendiéndolas finamente en formas redondas. Cocinar a fuego medio-bajo permite que la tortita se cocine uniformemente por dentro sin quemarse.
Step 9
Coloca las tortitas de patata y jamón, bellamente cocidas, en un plato. ¡El chisporroteo y el aroma a medida que se cocinan serán irresistibles!
Step 10
Dado que el jamón ya es salado, añade solo una pizca muy pequeña de sal a la masa. Es mejor probar la mezcla antes de añadir sal y ajustar según sea necesario, considerando la salinidad del jamón.
Step 11
La tortita de patata y jamón terminada ofrece un maravilloso equilibrio de patata tierna, jamón salado y chile picante. Es lo suficientemente deliciosa como para disfrutarla sin salsa para mojar, ofreciendo un exterior crujiente y un interior tierno.
Step 12
¡Las tortitas se disfrutan mejor inmediatamente mientras están calientes! Haz una foto rápidamente y luego sumérgete sin dudarlo. ¡Las devorarás en poco tiempo!
Step 13
En lugar de hacer varias tortitas pequeñas, si prefieres una grande, vierte la masa en una sartén grande y casca una yema de huevo en el centro antes de que empiece a cocinarse. Esto añade atractivo visual y un sabor más rico.
Step 14
Si añadiste una yema de huevo, reduce el fuego a bajo y tapa la sartén. Esto permite que la tortita se cocine por completo mientras la yema permanece ligeramente líquida y húmeda.
Step 15
Cocina la yema de huevo solo hasta que esté cuajada, dejándola ligeramente blanda. Una yema semi-líquida se combinará maravillosamente con la tortita, añadiendo una deliciosa cremosidad y sabor rico.
Step 16
La tortita se ve increíblemente apetitosa con su superficie dorada y la yema húmeda brillando en el centro. Te dará curiosidad ver si la yema se romperá suavemente al presionar.
Step 17
Al cortarla como una pizza, descubrí que la yema no estaba excesivamente líquida como temía, sino perfectamente húmeda, ¡exactamente como me gusta! ¡Disfruta de tu deliciosa creación!
