Tortitas Crujientes de Col de Primavera (Bomdongjeon)
Receta Fácil y Deliciosa de Tortitas de Col de Primavera
¡La col de primavera (Bomdong), cosechada a finales de invierno y principios de primavera, es maravillosamente tierna y dulce! Aunque deliciosa en ensaladas, se transforma en una encantadora tortita salada (jeon) que es a la vez sabrosa y dulce. Su dulzura inherente la convierte en un ingrediente versátil. Hoy, compartiremos una receta sencilla de Bomdongjeon, perfecta para principiantes, y revelaremos el secreto para lograr esa irresistible textura crujiente.
Ingredientes Principales- 20 hojas pequeñas de col de primavera
- 3 cucharadas de mezcla para tempura (pancake mix)
- Aceite de cocina, cantidad necesaria
Masa Crujiente para Tortitas- 3 cucharadas de mezcla para tempura (pancake mix)
- 1 cucharada de almidón (de patata o maíz)
- 4 cucharadas de agua fría
- 1 huevo
- 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja para dar umami)
- 2-3 cubitos de hielo
Salsa Dip Sencilla- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de extracto de ciruela
- 1/2 cucharada de agua
- 3 cucharadas de mezcla para tempura (pancake mix)
- 1 cucharada de almidón (de patata o maíz)
- 4 cucharadas de agua fría
- 1 huevo
- 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja para dar umami)
- 2-3 cubitos de hielo
Salsa Dip Sencilla- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de extracto de ciruela
- 1/2 cucharada de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Seleccione las hojas pequeñas y tiernas de su col de primavera. Enjuáguelas a fondo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier suciedad o residuo. Séquelas suavemente con toallas de papel o déjelas escurrir en un colador. (Las hojas más grandes se pueden usar para una ensalada fresca.)
Step 2
Coloque las hojas de col de primavera secas en una bolsa de plástico. Agregue 3 cucharadas de mezcla para tempura. Selle la bolsa y agítela bien, asegurándose de que cada hoja quede ligeramente cubierta con la mezcla seca. Este método evita que la harina se disperse y asegura una cobertura uniforme. (¡Un pequeño truco de cocina para un proceso más limpio!)
Step 3
Prepare la masa para sus tortitas crujientes. En un bol, combine 3 cucharadas de mezcla para tempura, 1 cucharada de almidón, 4 cucharadas de agua fría, 1 huevo y 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja para un toque salado). Mezcle todo con un batidor hasta que esté suave y bien combinado, sin grumos.
Step 4
Para obtener una tortita extra crujiente, agregue 2-3 cubitos de hielo a la masa. La baja temperatura ayuda a crear una textura más crujiente, especialmente útil en días más cálidos. Mezcle todo: ¡su deliciosa masa de Bomdongjeon está casi lista!
Step 5
Caliente una sartén antiadherente a fuego medio y agregue un buen chorro de aceite de cocina. Sumerja las hojas de col de primavera cubiertas de harina en la masa, cubriéndolas ligeramente por ambos lados. Coloque las hojas cubiertas en la sartén caliente. Intente que la capa de masa sea fina para que el delicado sabor de la col de primavera brille. (Esta técnica también es excelente para otras tortitas de verduras como las de artemisa o hierba de San Benito, resaltando el sabor fresco de las verduras.)
Step 6
Una vez que los bordes de las tortitas se doren y se vuelvan crujientes, délas la vuelta con cuidado usando una espátula. Presione suavemente las tortitas para asegurar una cocción uniforme y crujiente por ambos lados. El aroma aromático y dulce de la col de primavera cocinándose llenará su cocina, haciéndole sentir como si la primavera hubiera llegado realmente.
Step 7
Mientras las tortitas se cocinan, prepare una salsa dip sencilla y refrescante. En un bol pequeño, mezcle 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de extracto de ciruela y 1/2 cucharada de agua. Hemos omitido las hojuelas de chile y el cebollino picado para que el sabor único de la col de primavera sea la estrella. Sirva el Bomdongjeon caliente y crujiente con esta salsa ligera ¡y disfrute!
