Tortitas de Hoja de Cuero Aromática (Gochujang y Doenjang)
Cómo hacer Tortitas de Hoja de Cuero (Jangtteok) con sabor a primavera, tiernas y deliciosas
¿Conoces la hoja de cuero (gajuk namul), un ingrediente aromático que anuncia la primavera? La hoja de cuero, los brotes tiernos del árbol Toona sinensis, es una exquisitez que estimula el apetito con su aroma único y cautivador. Es especialmente nutritiva cuando se cocina con doenjang, rico en proteína de soja. ¡Hoy presentamos ‘Gajuk Jangtteok’, hecho con esta preciada hoja de cuero, realzado con el sabroso sabor del gochujang y el doenjang. Aunque es deliciosa recién hecha, se vuelve aún más masticable al enfriarse, lo que la convierte en un fantástico aperitivo o guarnición para el arroz. ¡Experimenta la esencia de la primavera con estas tortitas de hoja de cuero perfectamente sazonadas!
Ingredientes de la Masa- 1 puñado de Hoja de Cuero (Gajuk Namul)
- 1 Chile Cheongyang
- 1 taza de Harina para Frituras (Jeon garu) o Harina de Arroz Glutinoso
Ingredientes del Aderezo- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 taza de Agua (o ajustar según sea necesario para la consistencia de la masa)
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 taza de Agua (o ajustar según sea necesario para la consistencia de la masa)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los ingredientes para las tortitas de hoja de cuero. Si bien la receta básica utiliza hoja de cuero y chiles Cheongyang picantes, puedes añadir un sabor más rico picando finamente otras verduras disponibles como cebollas, hojas de perilla o zanahorias. Pica las verduras en un tamaño similar al de la hoja de cuero.
Step 2
Ahora, hagamos la masa para las tortitas. Mezclar harina para frituras y harina de arroz glutinoso resultará en una textura más masticable. Si no dispones de harina de arroz glutinoso, la harina común funciona bien. Vierte la harina en un bol y añade agua gradualmente mientras bates para crear una masa suave sin grumos. Incorpora 2 cucharadas de gochujang y 1 cucharada de doenjang, manteniendo una proporción de 2:1 de gochujang a doenjang. Ajusta el sazón a tu gusto.
Step 3
Añade la hoja de cuero y el chile Cheongyang picados a la masa preparada y mezcla bien. Remueve a fondo para que la esencia aromática de la hoja de cuero impregne la masa.
Step 4
Hacer tortitas de hoja de cuero de nuevo después de mucho tiempo me hace la boca agua incluso antes de cocinar. ¡Ya espero con ansias la armonía de la fragante hoja de cuero y el picante chile Cheongyang! ♡
Step 5
Calienta una sartén a fuego medio y añade una cantidad generosa de aceite. Sirve porciones de la masa en la sartén, extendiéndolas finamente y en formas redondas. Aplástalas con una espátula o el reverso de una cuchara para asegurarte de que queden crujientes. Una vez que un lado esté dorado, dale la vuelta y cocina el otro lado hasta que también esté dorado.
Step 6
Hice una tanda generosa porque no podía comerla sola, ¡pero el plato se vació en un instante después de compartir con todos! Estas tortitas de hoja de cuero, masticables y sabrosas, se vuelven aún más deliciosas al enfriarse, ¡lo que las convierte en un aperitivo perfecto con makgeolli (vino de arroz coreano)! (Personalmente, me hace desear una bebida fuerte, ¡pero el ligero dongdongju o el makgeolli también son excelentes opciones!) Estas tortitas de hoja de cuero son también una guarnición maravillosa para el arroz. ¡Asegúrate de intentar hacerlas!
