Tortitas de Ostras Crujientes y Jugosas (Guljeon)
Receta de Tortitas de Ostras Sabrosas y Aromáticas con Ostras de Temporada
Presentamos una receta infalible para deliciosas y sabrosas tortitas de ostras, elaboradas con ostras frescas de temporada, a menudo llamadas ‘la leche del mar’. Las ostras tiernas combinadas con una cobertura suave de huevo crean un plato maravilloso, perfecto como acompañamiento para bebidas o como un manjar especial.
Ingredientes- 2 bolsas de ostras (aprox. 200-300g)
- 4 huevos frescos
- 1 taza (aprox. 120g) de mezcla para rebozar (buchim garu)
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1/2 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de vino de cocina (o mirin)
- 1 cucharada de sal marina gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Elegir las ostras más frescas es crucial. Busca aquellas con un color blanco lechoso y líneas negras claras, lo que indica frescura. Si tus ostras aún están en sus conchas, ábrelas con cuidado y prepáralas.
Step 2
Coloca las ostras preparadas en un bol. Espolvorea con 1 cucharada de sal marina gruesa y llena con agua fría. Agita suavemente las ostras con las manos para limpiarlas. Este enjuague con agua salada ayuda a eliminar cualquier impureza y a reducir la salinidad natural de la ostra. Incluso las ostras preenvasadas se benefician de este paso, pero si ves alguna impureza, enjuágalas bajo agua corriente fría 1-2 veces más.
Step 3
Escurre bien las ostras limpias en un colador. El exceso de agua puede hacer que las tortitas se desmoronen o que el rebozado no se adhiera correctamente.
Step 4
En una olla pequeña, lleva a ebullición abundante agua. Vamos a escaldar brevemente las ostras.
Step 5
Una vez que el agua esté hirviendo, añade con cuidado las ostras y escáldalas por muy poco tiempo (unos 5-10 segundos). Cocinarlas en exceso las volverá duras y afectará su sabor. Retíralas tan pronto como comiencen a volverse opacas.
Step 6
Inmediatamente, escurre las ostras escaldadas de nuevo en un colador para eliminar cualquier agua restante. Este rápido escaldado elimina la textura viscosa, hace que las ostras estén firmes y carnosas, y evita el exceso de humedad al freír.
Step 7
Toma una bolsa de plástico con cierre y añade media taza de mezcla para rebozar. Añade las ostras escurridas a la bolsa y agita suavemente para cubrirlas uniformemente con una fina capa de harina. Usar una bolsa es una forma limpia de asegurar un rebozado uniforme sin ensuciar.
Step 8
En un bol aparte, casca 4 huevos y añade una pizca de pimienta negra. Mezcla 1/2 cucharada de aceite de sésamo, 1/2 cucharada de ajo picado y 1/2 cucharada de vino de cocina. Bate bien hasta que esté suave. Sazonar la mezcla de huevo de antemano realza el sabor general de las tortitas de ostras.
Step 9
Pica finamente la cebolleta. Esto añadirá un encantador toque aromático. Incorpora la cebolleta picada a la mezcla de huevo batido.
Step 10
Ahora, sumerge las ostras rebozadas en harina en la mezcla de huevo, asegurándote de que queden bien cubiertas por todos lados. Es útil sacudir ligeramente el exceso de mezcla para rebozar antes de sumergirlas en el huevo para obtener una capa de huevo más fina y crujiente.
Step 11
Calienta una sartén a fuego medio-bajo y añade una cantidad generosa de aceite de cocina. Coloca con cuidado las ostras cubiertas de huevo en la sartén caliente formando una sola capa. Evita llenar demasiado la sartén; cocina en tandas si es necesario. Mantén el fuego medio-bajo para asegurar que se cocinen uniformemente sin quemarse.
Step 12
Cuando los bordes de las tortitas comiencen a dorarse, dales la vuelta con cuidado con una espátula. Como las ostras se escaldaron previamente, no quedarán blandas, y las tortitas se freirán firmes y carnosas sin liberar demasiada agua, lo que acelera significativamente el proceso de cocción.
Step 13
Dales la vuelta y continúa cocinando por el otro lado, ajustando el fuego según sea necesario, hasta que estén doradas y bien cocidas. Dorar ambos lados asegura que se cocinen uniformemente por dentro y logren una deliciosa textura crujiente.
Step 14
A medida que las tortitas de ostras se cocinan hasta obtener un hermoso color dorado, un aroma rico y sabroso llenará tu cocina, presagiando la delicia que vendrá. El sabor salino de las ostras y la riqueza del huevo crean una combinación irresistible.
Step 15
Una vez perfectamente cocidas, retira las tortitas de ostras de la sartén y escúrrelas brevemente sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Sírvelas de forma atractiva en un plato. ¡Disfrútalas con una salsa de soja o tu condimento favorito!
