Tortitas de Patata Crujientes por Fuera y Tiernas por Dentro con Cerdo
Receta de Tortitas de Patata al Estilo ‘Taste of the Marketplace’ de Baek Jong Won
Para apoyar a los agricultores locales de patatas y cerdo, probé a hacer estas tortitas de patata mezcladas con cerdo, tal como lo demostró Baek Jong Won en ‘Taste of the Marketplace’. Esta receta ofrece un delicioso contraste de texturas y sabores.
Ingredientes- 3 patatas medianas
- 1/4 cebolla
- 1/2 cebolleta (la parte blanca principalmente)
- 3 chiles Cheongyang (ajustar al gusto de picante)
- 1/2 taza de agua (aprox. 100ml)
- 1/2 taza de mezcla para rebozar (aprox. 60g)
- 100g de carne de cerdo (picada o panceta/cuello de cerdo cortado en trozos pequeños)
- 1 cucharada de salsa de soja
- Aceite de cocina (generosamente para freír)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparamos las verduras. Pica finamente la cebolla. Corta la cebolleta en rodajas finas, concentrándote en la parte blanca. Pica finamente los chiles Cheongyang para añadir un toque picante (puedes ajustar la cantidad a tu preferencia). Pela y lava bien las patatas. Coloca las patatas peladas en una licuadora junto con 1/2 taza de agua y tritura hasta obtener un puré fino y suave. Intenta no eliminar demasiado almidón de las patatas; un puré ligeramente espeso es ideal.
Step 2
En un bol grande, combina el puré de patatas, la cebolla picada, la cebolleta en rodajas y los chiles Cheongyang picados. Añade la carne de cerdo picada (o trozos pequeños de panceta/cuello de cerdo), 1/2 taza de mezcla para rebozar y 1 cucharada de salsa de soja. Mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado, casi amasando la mezcla para asegurar que todos los ingredientes se incorporen. La masa no debe estar demasiado líquida; debe ser lo suficientemente espesa como para mantener su forma al ser recogida con una cuchara.
Step 3
Calienta una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-alto, suficiente para freír la tortita. Una vez que la sartén esté bien caliente, vierte aproximadamente una porción de masa en el aceite caliente. Usa el dorso del cucharón o una cuchara para extender la masa finamente en forma redonda. Fríe hasta que esté dorada y crujiente por un lado, luego dale la vuelta y cocina el otro lado hasta que esté igualmente dorado y crujiente. Reduce el fuego a medio-bajo si es necesario para asegurar que la tortita se cocine por completo. Continúa cocinando hasta que ambos lados estén maravillosamente dorados y la tortita esté cocida a la perfección, ofreciendo un fantástico contraste entre un exterior crujiente y un interior tierno.
