Step 1

Step 2

Añade 1 cucharada de sal marina gruesa al rábano en juliana y mezcla bien. Deja que se encurta durante unos 20 minutos. Después de encurtir, exprime la mayor cantidad de agua posible usando un paño limpio. Este paso ayuda a que el rábano se reafirme y absorba los sabores.

Step 3

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal y 1.5 cucharadas de aceite de sésamo perilla en una sartén. Añade el rábano exprimido y saltea a fuego medio-bajo hasta que se vuelva translúcido. Es importante cocinar el rábano hasta que esté tierno.

Step 4

Una vez que el rábano esté parcialmente cocido, añade la cebolleta picada, 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharadita de jugo de jengibre. Saltea todo junto para añadir fragancia.

Step 5

Finalmente, añade aceite de sésamo perilla, 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas y 0.5 cucharada de salsa de soja para sopa para sazonar. Mezcla suavemente para terminar. Esto resulta en un namul de rábano suave y sabroso.

Step 6

Step 7

Lleva a ebullición 3L de agua y 2 cucharadas de azúcar en una olla. Una vez hirviendo, añade la bardana seca y los tallos de batata preparados. Cocina a fuego alto durante 20 minutos, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina durante otros 40 minutos con la tapa puesta. (Los tallos de batata podrían requerir un tiempo de cocción ligeramente más largo que la bardana. Cocina hasta que estén tiernos).

Step 8

Después de hervir, enjuaga el namul en una solución de agua mezclada con 1 cucharada de harina. Este proceso elimina eficazmente cualquier amargor o sabor rancio de las verduras secas.

Step 9

Corta la bardana y los tallos de batata enjuagados en trozos del tamaño de un bocado y colócalos en un bol. Añade 1/2 taza de cebolleta picada, 1 cucharada de aceite de sésamo perilla y 1 cucharada de ajo picado. Mezcla suavemente con las manos (jom-jom) para asegurar que los condimentos estén distribuidos uniformemente.

Step 10

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén. Añade el namul de bardana sazonado (saltea los tallos de batata en el siguiente paso) y saltea a fuego medio durante unos 3 minutos.

Step 11

Una vez salteado, vierte 1/2 taza de caldo o agua de arroz y cocina hasta que el líquido se haya reducido y cubra las verduras. Finalmente, añade semillas de perilla molidas al gusto para mayor riqueza.

Step 12

Apaga el fuego y termina rociando un poco de aceite de sésamo perilla para un toque fragante. Esto completa el fragante salteado de namul de bardana seca. (Los tallos de batata se saltearán en el siguiente paso).

Step 13

Step 14

Añade 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 2 cucharadas de salsa de soja regular, 2 cucharadas de cebolleta picada, 1 cucharada de ajo picado y 2 cucharadas de extracto de ciruela a los tallos de batata cortados. Mezcla bien con las manos (jom-jom) para marinar. Deja reposar unos 10 minutos para que los sabores se mezclen.

Step 15

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén. Añade los tallos de batata marinados y saltea a fuego alto durante unos 4 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Luego, vierte 1/2 taza de caldo o agua de arroz y saltea hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo, creando una consistencia jugosa. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue o se queme.

Step 16

Finalmente, apaga el fuego y espolvorea con 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas para un aroma a nuez. Esto completa el delicioso salteado de tallos de batata. Disfruta mientras esté caliente para obtener el mejor sabor.