Tteok Mandu Guk Casero con Dumplings Hechos a Mano y Caldo de Hueso de Res
Un Plato Reconfortante para Celebraciones: Delicioso Tteok Mandu Guk con Dumplings Caseros
¿Buscas un plato especial para la próxima celebración? Esta receta te presenta un delicioso Tteok Mandu Guk (sopa de pastel de arroz y dumplings) preparado con dumplings caseros de kimchi y carne, cocinado en un rico caldo de hueso de res. Desde la masa de los dumplings hasta el relleno, todo se prepara desde cero, evocando los nostálgicos sabores de la sopa de Año Nuevo Lunar que solía preparar tu madre, ofreciendo un sabor más profundo y pleno. Una vez que pruebes estos dumplings caseros, encontrarás que los comprados en tienda les falta algo, ¡y querrás prepararlos tú mismo una y otra vez! Estos dumplings y pasteles de arroz elaborados con esmero, cocidos en un caldo sustancioso hecho en casa, crean una comida satisfactoria y deliciosa. Nuestra familia prefiere el mandu guk cocinado en caldo de hueso de res, y ver a todos disfrutarlo tanto, me alegra enormemente haber decidido hacerlo yo mismo esta vez. Estas fiestas, deja de lado tus dudas y sorprende a tus seres queridos preparando un rico Tteok Mandu Guk en caldo de hueso de res casero con dumplings recién hechos, ¡una verdadera expresión de amor! ^^
Ingredientes para la Masa de los Dumplings- 500g Harina de trigo común
- 200g Agua
- 5g Sal
- 1 cucharada (Tbsp) de Aceite de oliva (para la masa)
Ingredientes para el Relleno de los Dumplings- 200g Carne de cerdo picada
- 200g Carne de res picada
- 250g Kimchi (finamente picado y bien escurrido)
- 250g Brotes de soja blanqueados (sin agua y picados finamente)
- 250g Fideos de cristal cocidos (finamente picados)
- 1 Huevo (separado en yema y clara, luego hecho en tortillas finas y cortado en tiras, o mezclado directamente)
- 200g Carne de cerdo picada
- 200g Carne de res picada
- 250g Kimchi (finamente picado y bien escurrido)
- 250g Brotes de soja blanqueados (sin agua y picados finamente)
- 250g Fideos de cristal cocidos (finamente picados)
- 1 Huevo (separado en yema y clara, luego hecho en tortillas finas y cortado en tiras, o mezclado directamente)
Instrucciones de preparación
Step 1
**Preparar la Masa de los Dumplings:** En una máquina para hacer pan o un bol, combina la harina, el agua, la sal y el aceite de oliva. Amasa usando la función de masa o a mano hasta obtener una masa suave y elástica. Una vez lista la masa, envuélvela en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos para que descanse. Esto hace que la masa sea más suave y fácil de estirar.
Step 2
**Marinar y Reposar el Relleno:** En un bol, combina la carne de cerdo picada y la carne de res con sal, glutamato monosódico (opcional), ajo picado, soju, cheongju y pimienta negra. Mezcla bien con las manos y deja marinar durante unos 10 minutos para que los sabores se integren.
Step 3
**Preparar y Mezclar los Ingredientes del Relleno:** Pica finamente el kimchi, retirando cualquier pulpa sobrante, y exprime el exceso de líquido. Pica finamente los brotes de soja blanqueados después de escurrir el agua. Pica finamente los fideos de cristal cocidos. Si separas el huevo, cocina tortillas finas con la yema y la clara por separado, luego córtalas en tiras, o simplemente bate el huevo y añádelo directamente al relleno.
Step 4
**Sazonar y Mezclar el Relleno:** Añade el kimchi preparado, los brotes de soja, los fideos de cristal, el huevo, la cebolleta picada, las semillas de sésamo tostadas y el aceite de sésamo a la carne marinada. Mezcla suavemente todo hasta que esté bien combinado. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que el relleno quede pastoso.
Step 5
**Hacer las Envolturas de los Dumplings:** Coloca la masa reposada sobre una superficie ligeramente enharinada. Estírala finamente y en forma redonda para crear las envolturas de los dumplings. Divide la masa en porciones y estira cada una en un círculo fino. Si bien las envolturas compradas son convenientes, las caseras ofrecen una textura masticable superior.
Step 6
**Dar Forma a los Dumplings:** Coloca una porción del relleno en el centro de una envoltura. Humedece los bordes de la envoltura con un poco de agua y dóblala y séllala cuidadosamente para encerrar bien el relleno, evitando fugas. Puedes darles forma de media luna, bolsa o cualquier otro estilo deseado. Asegúrate de que los bordes estén bien sellados para evitar que se sequen.
Step 7
**Cocinar el Caldo de Hueso de Res:** Vierte el caldo de hueso de res en una olla y llévalo a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, reduce el fuego a medio y añade las rodajas de pastel de arroz. Cocina hasta que los pasteles de arroz estén tiernos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen al fondo.
Step 8
**Añadir los Dumplings y Servir:** Cuando los pasteles de arroz estén cocidos, añade los dumplings caseros a la olla. Cocina hasta que los dumplings floten a la superficie. Una vez cocidos los dumplings, sazona la sopa con salsa de soja o sal al gusto. Sirve cuidadosamente el Tteok Mandu Guk terminado en cuencos para servir.
Step 9
**Decorar y Disfrutar:** Finalmente, decora la sopa con las tiras de tortilla de huevo preparadas, la cebolleta picada y las algas desmenuzadas (opcional). Sirve el Tteok Mandu Guk caliente inmediatamente. Puedes añadir una pizca de pimienta negra al gusto.
