Tteokbokki de Gochugaru: Estilo Callejero Picante y Sabroso
¡El Secreto del Sabor! Tteokbokki Especial Hecho con Chile en Polvo en Lugar de Gochujang
Me recordó a un tteokbokki especial que probé en una famosa tienda de snacks de mi ciudad natal, así que decidí recrear su sabor usando chile en polvo en lugar de gochujang. Esta receta ofrece un sabor limpio, pero a la vez profundo y picante, sin la pesadez del gochujang. Te guiaré paso a paso para que puedas preparar en casa un tteokbokki delicioso que rivaliza con los establecimientos profesionales. ¡Empecemos!
Ingredientes para Tteokbokki- 150g de pasteles de arroz con queso (se recomiendan pasteles de arroz blandos y masticables)
- 100g de pasteles de pescado caseros (o pasteles de pescado cuadrados normales)
- 2 hojas grandes de col (cortadas en trozos grandes para dar dulzura y textura)
- 1/2 cebolla (cortada en juliana para dulzura natural)
- 1 tallo de cebolleta (cortado en diagonal para un sabor aromático)
Salsa Especial para Tteokbokki- 2 cucharadas de chile en polvo fino (ajusta el nivel de picante a tu gusto)
- 2 dientes de ajo (finamente picados para un sabor intenso)
- 1 cucharada de salsa de soja (para un umami sabroso)
- 1 cucharada de azúcar (ajusta el dulzor a tu gusto)
- 1 cucharada de vino de cocina (para eliminar olores y dar brillo)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para un sabor a nuez)
- Un poco de aceite de sésamo (para aroma y brillo al finalizar)
- 2 cucharadas de chile en polvo fino (ajusta el nivel de picante a tu gusto)
- 2 dientes de ajo (finamente picados para un sabor intenso)
- 1 cucharada de salsa de soja (para un umami sabroso)
- 1 cucharada de azúcar (ajusta el dulzor a tu gusto)
- 1 cucharada de vino de cocina (para eliminar olores y dar brillo)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para un sabor a nuez)
- Un poco de aceite de sésamo (para aroma y brillo al finalizar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para crear una base de sabor profunda y refrescante, prepara un caldo con algas y anchoas secas. En una olla, combina 2 tazas de agua, 1 trozo de alga y 5-6 anchoas secas para caldo. Lleva a ebullición a fuego medio. Una vez que hierva, retira el alga y deja que las anchoas hiervan a fuego lento durante unos 5 minutos más antes de colarlas. Obtendrás un caldo claro y limpio.
Step 2
Mientras se cocina el caldo, prepara las verduras para el tteokbokki. Corta las hojas de col en trozos grandes, de aproximadamente 2-3 cm de tamaño. Cortarlas de esta manera asegura una masticabilidad agradable y permite que la salsa se absorba bien.
Step 3
Corta media cebolla en juliana de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Evita cortarlas demasiado finas para que no se ablanden al cocinarse y mantengan su textura.
Step 4
Corta un tallo de cebolleta en diagonal en trozos de unos 4-5 cm de largo. Los cortes diagonales crean una mayor superficie para que la salsa penetre, y el sabor aromático de la cebolleta se esparcirá por todo el tteokbokki.
Step 5
Machaca los 2 dientes de ajo con el lateral de un cuchillo y luego pícalos finamente. El ajo añade profundidad al tteokbokki. Aunque puedes usar ajo pre-picado, picar ajo fresco tú mismo resultará en un aroma mucho más rico.
Step 6
Ahora, preparemos la salsa que definirá el sabor del tteokbokki. En un bol, combina 2 cucharadas de chile en polvo fino, ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de vino de cocina. Mezcla bien. Añade una pizca de semillas de sésamo tostadas y un poco de aceite de sésamo para un acabado aromático. Mezclar todos los ingredientes de la salsa de antemano permite que los sabores se combinen maravillosamente, creando un sabor más profundo. Deja reposar la salsa y madurar durante unos 5 minutos.
Step 7
Vierte el caldo preparado en la olla. Añade los pasteles de arroz con queso, los pasteles de pescado, la col cortada en trozos grandes y las cebollas en juliana. Lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que los pasteles de arroz estén blandos y las verduras tiernas. Remueve ocasionalmente para evitar que los pasteles de arroz se peguen entre sí.
Step 8
Cuando los pasteles de arroz y las verduras estén algo cocidos y la col se haya ablandado, añade toda la salsa preparada. También, agrega la cebolleta cortada en diagonal. A partir de este momento, baja el fuego al mínimo y remueve con cuidado para evitar que la salsa se queme, dejándola reducir lentamente. Cocinar sin tapa ayudará a que la salsa espese y reduzca bien.
Step 9
A fuego bajo, remueve suavemente y mezcla como si estuvieras cubriendo los pasteles de arroz, los pasteles de pescado y las verduras con la salsa. Continúa removiendo para evitar que se pegue y cocina durante otros 2-3 minutos hasta que alcance la consistencia deseada. ¡Tu delicioso y simple Tteokbokki de Gochugaru está listo! ¡Disfrútalo caliente!
