Tteokbokki Picante de Pimienta Estilo Daegu: Receta Casera Inspirada en Yoon Ok-yeon Grandma Tteokbokki
Cómo Hacer Tteokbokki Picante con Pimienta Estilo Daegu (Anteriormente Shincheon Grandma Tteokbokki)
¡Descubre el secreto del famoso ‘Yoon Ok-yeon Grandma Tteokbokki’ de Daegu, conocido anteriormente como ‘Shincheon Grandma Tteokbokki’, una de las 3 joyas culinarias de Daegu! Este plato se distingue por su intenso picante sin dulzor, logrado con una generosa cantidad de pimienta negra y chile en polvo, creando un sabor adictivo que evoca recuerdos de la infancia. Con ingredientes sencillos como pasteles de arroz (tteokbokki tteok) y abundante repollo, su autenticidad es sorprendente. La salsa se sirve típicamente aparte, permitiendo ajustar el nivel de picante al gusto. El repollo tierno y cocido es un acompañamiento delicioso que incluso se puede pedir como extra. Antojado de este sabor único, he recreado esta receta en casa. ¡Aquí tienes mi receta dorada para este picante tteokbokki de pimienta, cargado de repollo!
Ingredientes- 400ml de Agua
- 1 cubo de caldo concentrado (tipo “coin” o caldo de anchoa/alga)
- 140g de Pasteles de arroz para tteokbokki (tteok)
- 200g de Repollo (col)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Chile en polvo Cheongyang (para picante extra)
- 0.8 cucharada de Pimienta negra molida (ajustar al gusto)
- 0.5 cucharada de Curry en polvo
- 0.3 cucharada de Azúcar (opcional, para equilibrar sutilmente)
- Una pizca de potenciador de sabor (ej. Dasida, Miwon)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 140g de pasteles de arroz para tteokbokki. Enjuágalos brevemente bajo agua fría. Puedes usar tanto ‘gara-tteok’ (forma cilíndrica) como ‘chi-tteok’ (planos y cuadrados).
Step 2
Lava 200g de repollo, sumérgelo en agua fría durante unos 5 minutos para que esté fresco, escúrrelo bien y córtalo en trozos del tamaño de un bocado. Si te gusta el repollo, ¡no dudes en usar más cantidad!
Step 3
En una olla, combina 400ml de agua y 1 cubo de caldo concentrado. Lleva a ebullición.
Step 4
Mientras se calienta el caldo, mezcla los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño: 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de chile en polvo Cheongyang, 0.8 cucharada de pimienta negra molida y 0.5 cucharada de curry en polvo. Remueve bien hasta que estén completamente integrados. La clave para lograr el auténtico sabor del Shincheon Tteokbokki es usar una cantidad generosa de pimienta negra y chile picante.
Step 5
Una vez que el caldo esté hirviendo vigorosamente, añade el repollo preparado a la olla.
Step 6
Cocina el repollo a fuego lento hasta que se ablande a tu gusto. Este paso ayuda a que el repollo libere su dulzor natural en el caldo.
Step 7
Cuando el repollo esté cocido a tu agrado, añade los pasteles de arroz para tteokbokki a la olla. Cocina hasta que los pasteles estén tiernos y elásticos, removiendo ocasionalmente para evitar que se peguen.
Step 8
Para un sabor umami extra, añade una pizca de MSG o un potenciador de sabor como Dasida o Miwon. Si no los tienes, puedes añadir 0.3 cucharada de azúcar para un sutil equilibrio de dulzor, pero úsalo con moderación para mantener el perfil picante característico.
