Tteokbokki Picante Estilo Busan con Chile en Polvo
¡Sabor Profundo y Rico con Salsa Envejecida! Disfruta de un Tteokbokki Inolvidable Estilo Busan en Casa.
En Busan, tradicionalmente se prepara el tteokbokki con una salsa envejecida que utiliza una generosa cantidad de chile en polvo en lugar de gochujang. Este tteokbokki es increíblemente delicioso con su salsa picante pero profunda y rica. Los elásticos pasteles de arroz, los tiernos pasteles de pescado y las zanahorias dulces y cocidas a fuego lento crean una armonía perfecta. ¡Es una opción ideal para ocasiones especiales o un satisfactorio tentempié!
Ingredientes para Tteokbokki- 500g de pasteles de arroz para Tteokbokki (pasteles de arroz o de harina de trigo funcionan bien)
- 2 láminas de pastel de pescado cuadrado (cortado al gusto)
- 50g de zanahoria (aproximadamente 1/4 de zanahoria mediana, cortada en rodajas de 0.5 cm de grosor)
- 600cc de agua
- 2 cucharadas de caldo comercial de katsuobushi o caldo de anchoas (aprox. 16g)
Ingredientes para la Salsa Envejecida- 7 cucharadas de chile en polvo fino (aprox. 48-50g)
- 2 cucharadas de chile en polvo Cheongyang (aprox. 14-15g, añadir más para mayor picante)
- 1 cucharada de harina de arroz glutinoso (aprox. 7g, espesa la salsa)
- 2 cucharadas de azúcar (aprox. 20g, ajustar dulzor)
- 1 cucharada de caldo de sopa con sabor a ternera (condimento MSG, aprox. 7g)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana, aprox. 30g, añade umami)
- 1 cucharada de salsa de soja (aprox. 8g, para sazonar)
- 10 cucharadas de sirope de maíz o sirope de arroz (aprox. 100g, para brillo y dulzor)
- 7 cucharadas de chile en polvo fino (aprox. 48-50g)
- 2 cucharadas de chile en polvo Cheongyang (aprox. 14-15g, añadir más para mayor picante)
- 1 cucharada de harina de arroz glutinoso (aprox. 7g, espesa la salsa)
- 2 cucharadas de azúcar (aprox. 20g, ajustar dulzor)
- 1 cucharada de caldo de sopa con sabor a ternera (condimento MSG, aprox. 7g)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana, aprox. 30g, añade umami)
- 1 cucharada de salsa de soja (aprox. 8g, para sazonar)
- 10 cucharadas de sirope de maíz o sirope de arroz (aprox. 100g, para brillo y dulzor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, ¡vamos a preparar el elemento clave que define el sabor de este tteokbokki: la salsa envejecida! Las cucharas medidoras utilizadas aquí son de aproximadamente 8cc, similares a una cuchara de arroz coreana estándar. Combina 7 cucharadas de chile en polvo fino, 2 cucharadas de chile en polvo Cheongyang (puedes ajustar esto según tu nivel de picante preferido), 1 cucharada de harina de arroz glutinoso, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de caldo de sopa con sabor a ternera, 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de salsa de soja y 10 cucharadas de sirope de maíz en un bol grande. Mezcla todos los ingredientes de la salsa a fondo hasta que estén suaves y sin grumos. Transfiere la salsa preparada a un recipiente hermético y déjala envejecer en el refrigerador durante al menos 24 horas. Cuanto más tiempo envejezca, más profundo y rico será el sabor. **Consejo:** Si no tienes chile en polvo Cheongyang, puedes sustituirlo por chile en polvo normal. Para una guía visual más detallada, consulta la receta de video enlazada. Puedes encontrar más recetas y las últimas actualizaciones más rápido visitando el canal de YouTube Cocina de Duyeol. ¡Suscribirte sería muy apreciado!
Step 2
Ahora, es hora de preparar el caldo para el tteokbokki. En una olla, combina 600cc de agua con 2 cucharadas (aproximadamente 16g) de caldo comercial de katsuobushi o caldo de anchoas. Si bien hacer caldo de anchoas casero desde cero produce el mejor sabor, usar un caldo comercial de buena calidad es una opción conveniente y deliciosa cuando tienes poco tiempo o energía. Si tienes caldo casero, siéntete libre de usarlo en su lugar.
Step 3
Lleva el caldo a ebullición, luego agrega toda la salsa envejecida que ha reposado durante 24 horas. Revuelve bien para disolver completamente la salsa. Agrega los 50g de zanahoria, cortada en rodajas de aproximadamente 0.5cm de grosor. Si bien la zanahoria es opcional, se vuelve maravillosamente tierna y sabrosa al cocinarse a fuego lento en la salsa, lo que la convierte en una adición deliciosa junto con los pasteles de pescado. ^^
Step 4
Una vez que la mezcla de salsa hierva a fuego alto, revuelve y cocina durante 1-2 minutos para ayudar a que la salsa se disuelva y se mezcle. Luego, agrega los 500g de pasteles de arroz para tteokbokki (asegúrate de que estén descongelados si estaban congelados) y las 2 láminas de pastel de pescado cuadrado (aproximadamente 100g), cortadas en trozos del tamaño de un bocado según tu preferencia. Esta receta produce una cantidad generosa de salsa, por lo que puedes agregar cómodamente 100g adicionales de pasteles de arroz y 2-3 láminas más de pastel de pescado si lo deseas. Siéntete libre de ajustar los ingredientes a tu gusto.
Step 5
Después de agregar los pasteles de arroz y el pastel de pescado, reduce el fuego al nivel más bajo (a fuego lento). Revuelve cada 1-2 minutos para evitar que se pegue y deja que se cocine suavemente durante unos 10 minutos. Este proceso de cocción lenta permite que la salsa penetre profundamente en los pasteles de arroz y pescado, y el umami del pastel de pescado se mezcle perfectamente con la salsa, creando un sabor más rico.
Step 6
¡Voilà! Tu tteokbokki espeso y rico está listo. La salsa picante y dulce no solo es perfecta para el tteokbokki, sino que también es una salsa para mojar fantástica para alimentos fritos o sundae. ¡Disfruta de este delicioso tteokbokki estilo Busan hecho convenientemente en casa! Es aún mejor cuando se sirve con productos fritos o sundae. ¡Magnífico!
