Tteokguk Casero con Mandu (Sopa de Pasteles de Arroz y Empanadillas)
Preparación de Tteokguk Festivo con Mandu para Celebraciones
Prepare un delicioso Tteokguk con un caldo claro de anchoas y alga kombu, combinado con empanadillas de kimchi caseras y pasteles de arroz tiernos y masticables. Un plato especial perfecto para dar un toque festivo a sus celebraciones.
Ingredientes para el Relleno de Empanadillas de Kimchi Premium- 1/4 repollo kimchi bien fermentado (añejo)
- 1/4 bloque de tofu firme
- 100g de carne de cerdo picada
- 20g de fideos de cristal (vermicelli de frijol mungo)
- 2 tallos de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1/4 cebolla
- Un puñado de brotes de soja
Ingredientes para la Masa de Empanadillas Masticables- 200g de harina de trigo (o harina de todo uso)
- 1 cucharada de aceite de canola
Ingredientes Abundantes para el Tteokguk- 4 empanadillas de kimchi caseras
- 1 puñado de tteokguk tteok (pasteles de arroz para sopa, aprox. 100g)
- 4-5 tazas de caldo claro de anchoas (800ml – 1000ml)
- Un puñado de champiñones ostra
- 1 trozo pequeño de zanahoria (aprox. 30g)
- 4 hojas de col china (hojas exteriores)
Sazonado para el Relleno de Empanadillas de Kimchi- 1/2 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- Una pizca de pimienta negra
Sazonado para el Tteokguk- 1 cucharadita de sal marina (o sal gruesa)
- 200g de harina de trigo (o harina de todo uso)
- 1 cucharada de aceite de canola
Ingredientes Abundantes para el Tteokguk- 4 empanadillas de kimchi caseras
- 1 puñado de tteokguk tteok (pasteles de arroz para sopa, aprox. 100g)
- 4-5 tazas de caldo claro de anchoas (800ml – 1000ml)
- Un puñado de champiñones ostra
- 1 trozo pequeño de zanahoria (aprox. 30g)
- 4 hojas de col china (hojas exteriores)
Sazonado para el Relleno de Empanadillas de Kimchi- 1/2 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- Una pizca de pimienta negra
Sazonado para el Tteokguk- 1 cucharadita de sal marina (o sal gruesa)
- 1/2 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- Una pizca de pimienta negra
Sazonado para el Tteokguk- 1 cucharadita de sal marina (o sal gruesa)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando el relleno de las empanadillas. Escurra bien el exceso de humedad del kimchi y pícalo finamente. Remoje los fideos de cristal en agua tibia, luego hiérvalos y píquelos. Hierva los brotes de soja, escúrralos bien y píquelos finamente. Sazone la carne de cerdo picada ligeramente con salsa de soja, aceite de sésamo y pimienta. Coloque todos los ingredientes picados (kimchi, fideos de cristal, brotes de soja, cerdo) en una gasa y exprima cualquier humedad restante; esto dará como resultado un relleno de empanadilla más limpio. En un bol, combine los ingredientes exprimidos y sazone ligeramente con salsa de soja, aceite de sésamo, semillas de sésamo tostadas y pimienta negra. Mezcle suavemente.
Step 2
Ahora, hagamos las envolturas de las empanadillas. En un bol, combine la harina con el aceite de canola y un poco de agua tibia para formar una masa. Amase la masa hasta que esté suave, luego envuélvala en film transparente y déjela reposar en el refrigerador durante 30 minutos. Después de reposar, saque la masa, amásela nuevamente para hacerla flexible y luego extiéndala finamente en círculos para formar las envolturas. (Si tiene poco tiempo, usar envolturas de empanadillas frescas compradas en la tienda es una alternativa conveniente).
Step 3
Coloque una cucharada del relleno de empanadilla preparado en el centro de cada envoltura. Humedezca ligeramente los bordes de la envoltura con agua y dóblela y pellízquela cuidadosamente para sellarla, dándole forma de empanadilla. ¡Sus empanadillas bellamente elaboradas ahora están listas para ser cocinadas!
Step 4
A continuación, prepararemos el caldo que añade un sabor rico al tteokguk. En una olla, agregue de 800 ml a 1000 ml de agua fría, junto con anchoas secas para caldo y un trozo de alga kombu. Lleve a ebullición a fuego medio. Una vez que hierva, retire el alga kombu. Continúe hirviendo a fuego lento las anchoas durante unos 10 minutos más para extraer un caldo refrescante y claro. Para un caldo más claro, cuélelo a través de un colador de malla fina.
Step 5
Preparemos las verduras que realzarán el sabor de la sopa. Pele la zanahoria y córtela en rodajas de aproximadamente 0.3 cm de grosor. Luego, corte cada rodaja en cuatro gajos para crear pequeñas formas de bastón.
Step 6
Lave las hojas de col china y córtelas en tiras gruesas. La col liberará un dulzor refrescante en el caldo mientras se cocina.
Step 7
Recorte los extremos duros de los champiñones ostra y luego sepárelos en trozos del tamaño de un bocado o córtelos por la mitad.
Step 8
Vierta el caldo de anchoas preparado en una olla y llévelo a ebullición. Agregue primero los pasteles de arroz para tteokguk, las empanadillas y las zanahorias en rodajas. Una vez que los pasteles de arroz y las empanadillas floten en la superficie y comiencen a cocinarse, agregue la col china y los champiñones ostra. Cocine hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Finalmente, sazone la sopa con sal marina al gusto. Para un toque decorativo adicional y sabor, puede decorar con cebolleta picada u omelet de huevo en rodajas finas. ¡Su delicioso Mandu Tteokguk está ahora completo!
