Tteokguk de Caldo de Anchoas Claras (Sopa Coreana de Pastelillos de Arroz)
Cómo Preparar un Delicioso Tteokguk con Caldo de Anchoas
Un reconfortante cuenco de sopa coreana de pastelillos de arroz elaborada con un caldo de anchoas limpio y sabroso. Perfecto para una comida sustanciosa.
Tteokguk (Pastelillos de Arroz)- Pastelillos de arroz para tteokguk, 5 porciones (aprox. 750g)
- Caldo de anchoas y algas, 1.5 litros
- Cebolleta (cebolla de verdeo), 1/2
- Huevos, 2
- Carne de res (para guisar o molida), una pequeña cantidad (aprox. 50g)
Marinado de la Carne de Res- Salsa de soja, 1/2 cucharada
- Mirin (vino de arroz), 1/2 cucharada
- Pimienta negra, una pizca
- Aceite de sésamo, un poco (1/2 cucharadita)
Sazonado del Caldo- Salsa de soja para sopa, 1 cucharada
- Sal (al gusto)
- Aceite de sésamo (para finalizar, un chorrito)
- Semillas de sésamo tostadas (para decorar, una pizca)
- Salsa de soja, 1/2 cucharada
- Mirin (vino de arroz), 1/2 cucharada
- Pimienta negra, una pizca
- Aceite de sésamo, un poco (1/2 cucharadita)
Sazonado del Caldo- Salsa de soja para sopa, 1 cucharada
- Sal (al gusto)
- Aceite de sésamo (para finalizar, un chorrito)
- Semillas de sésamo tostadas (para decorar, una pizca)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el sabroso caldo de anchoas y algas. En una olla, añade aproximadamente 2 litros de agua y una pieza de alga nori seca (aproximadamente 1-2 hojas). Llévala a ebullición, luego retira el alga una vez que el agua comience a hervir. Agrega un puñado de anchoas secas (aproximadamente 10-15, sin las entrañas) y cocina a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos para crear un caldo claro y profundo. Cuela el caldo y resérvalo.
Step 2
Seca suavemente la carne de res con papel de cocina para eliminar el exceso de sangre. Coloca la carne de res en un bol y añade los ingredientes del marinado: 1/2 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharada de mirin, una pizca de pimienta negra y un poco de aceite de sésamo. Mezcla bien y deja marinar por un corto tiempo. Este paso ablanda la carne y realza su sabor.
Step 3
Para evitar que los pastelillos de arroz se peguen, sumerge los pastelillos de tteokguk en agua fría durante unos 10-20 minutos. Escúrrelos en un colador. Remojar ayuda a que los pastelillos de arroz se cocinen más rápido y mantengan una textura masticable sin volverse blandos.
Step 4
Vierte el caldo de anchoas y algas preparado en una olla y llévalo a ebullición a fuego alto. Una vez que el caldo hierva, añade los pastelillos de arroz escurridos. Cocina hasta que los pastelillos de arroz se ablanden. Remueve ocasionalmente para evitar que los pastelillos se peguen al fondo de la olla.
Step 5
Una vez que los pastelillos de arroz estén parcialmente cocidos, añade la cebolleta cortada en rodajas finas. Incorpora 1 cucharada de salsa de soja para sopa para sazonar el caldo. La salsa de soja para sopa añade una profundidad salada única al tteokguk. Prueba el caldo y ajusta con sal si es necesario.
Step 6
Casca los huevos en un bol pequeño y bátelos suavemente para eliminar las partes fibrosas. Cuando el caldo esté hirviendo a fuego lento, reduce un poco el fuego. Vierte lentamente los huevos batidos en un hilo fino por los bordes de la olla. Deja que los huevos se cocinen sin remover por un momento, luego sepáralos suavemente con un palillo o cuchara para crear cintas de huevo más grandes.
Step 7
Finalmente, prueba el caldo y ajusta la sazón con sal según sea necesario. Asegúrate de que los pastelillos de arroz estén completamente cocidos antes de apagar el fuego. Rocía un poco de aceite de sésamo para un aroma adicional y espolvorea con semillas de sésamo tostadas para decorar. ¡Tu delicioso Tteokguk está ahora listo para servir!
