Tteokguk de Caldo de Huesos de Res
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Tradicionalmente, el tteokguk de Seollal (Año Nuevo Lunar) se preparaba con un caldo claro hervido de pecho y morcillo de res, no de caldo de huesos. El aderezo de carne tampoco se salteaba; en su lugar, el pecho y morcillo hervidos se desmenuzaban y se mezclaban con ajo picado, aceite de sésamo y cebolletas picadas. Si bien el aderezo de huevo era común en ese entonces, parece ser menos frecuente hoy en día. Preparar el caldo claro implica la tediosa tarea de retirar la grasa. Esta receta ofrece un atajo: usar polvo de caldo de huesos de res para el caldo y un aderezo de carne picada salteada sazonada con salsa de soja. Añadir calabacín salteado y aderezo de huevo proporciona un hermoso color y completa este festivo tteokguk.
Ingredientes para el Aderezo de Tteokguk- 250g de carne picada de res
- 3 cucharadas de salsa de soja para estofar
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de extracto de ciruela
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1/3 calabacín
- Una pizca de sal
- 1/2 cucharadita de ajo picado
- 3 cucharadas de aceite de cocina
Ingredientes para el Tteokguk- 3 cucharadas de polvo de caldo de huesos de res
- 700ml de agua
- 200g de pasteles de arroz en rodajas para tteokguk
- 3 cucharadas de aderezo de huevo
- 3 cucharadas de calabacín salteado
- 3 cucharadas de carne picada de res
- 3 cucharadas de polvo de caldo de huesos de res
- 700ml de agua
- 200g de pasteles de arroz en rodajas para tteokguk
- 3 cucharadas de aderezo de huevo
- 3 cucharadas de calabacín salteado
- 3 cucharadas de carne picada de res
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta el calabacín en juliana después de lavarlo bien. Calienta 1 cucharada de aceite de cocina en una sartén a fuego medio. Añade el calabacín en juliana, 1/2 cucharadita de ajo picado y una pizca de sal de hierbas. Saltea hasta que el calabacín esté tierno y ligeramente ablandado. Una vez cocido, retira del fuego.
Step 2
Este calabacín salteado está ahora listo para ser un delicioso aderezo para tu tteokguk.
Step 3
A continuación, preparemos el aderezo de carne de res picada salteada. Necesitarás 250g de carne picada de res.
Step 4
Añade 2 cucharadas de aceite de cocina a una sartén limpia y cocina la carne picada. Cuando empiece a dorarse, añade 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de extracto de ciruela, 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre picado y un poco de pimienta negra. Saltea, rompiendo los grumos de carne con tu espátula, hasta que la carne esté bien cocida y glaseada con la salsa. Asegúrate de que esté distribuida uniformemente.
Step 5
Esta sabrosa carne salteada es otro excelente aderezo para tu tteokguk.
Step 6
¡Ahora tienes los tres deliciosos aderezos listos para tu tteokguk: carne salteada, calabacín salteado y el aderezo de huevo que preparaste antes. Estos harán que tu tteokguk sea extra especial!
Step 7
Para asegurarte de que los pasteles de arroz no se peguen entre sí, sumérgelos en agua fría durante unos 10 minutos hasta que se ablanden.
Step 8
Para hacer el rico caldo de huesos de res, combina 700ml de agua y 3 cucharadas de polvo de caldo de huesos de res en una olla. Lleva a ebullición fuerte a fuego alto. Alternativamente, puedes usar caldo de huesos de res líquido prehecho para mayor comodidad.
Step 9
Escurre los pasteles de arroz remojados y añádelos al caldo de huesos de res hirviendo vigorosamente. Remueve suavemente con palillos o un cucharón para evitar que los pasteles de arroz se peguen entre sí o al fondo de la olla.
Step 10
Una vez que los pasteles de arroz estén tiernos y cocidos, tu tteokguk estará casi listo. Dado que el caldo de huesos de res ya está caliente, solo necesitas cocinar los pasteles de arroz.
Step 11
Sirve el caldo de huesos de res caliente y rico y una generosa porción de pasteles de arroz tiernos en cuencos. Este es tu sustancioso tteokguk de caldo de huesos de res.
Step 12
Corona el tteokguk generosamente con la carne salteada preparada, el aderezo de huevo y el calabacín salteado. Para un toque extra de sabor, muele un poco de pimienta negra fresca por encima. ¡Tu festivo tteokguk de caldo de huesos de res, perfecto para el Año Nuevo Lunar, está ahora completo! La abundante carne y las coloridas coberturas crean un plato verdaderamente delicioso y acogedor.
