Tteokguk de Res Sabroso
¡Haz tu Año Nuevo aún más rico! Cómo Cocinar un Tteokguk de Res Profundo y Sabroso (Receta de Tteokmanduguk y Guarnición Perfecta)
En el primer día del Año Nuevo, te guiaremos a través de la preparación de un tteokguk de res profundo y sabroso que toda la familia puede disfrutar. Descubre una receta especial de tteokmanduguk realzada con pasteles de arroz masticables, deliciosas albóndigas y una guarnición de res meticulosamente preparada.
Ingredientes para Tteokmanduguk- 300g de tteokguk tteok (pasteles de arroz para sopa, remojados en agua)
- 6 dumplings precocinados
- 200g de falda de res o carne para caldo
- 1 cucharada de salsa de soya para caldo (para sazonar el caldo)
- 1 cucharada de extracto de atún (para añadir umami)
- 1/5 cucharada de sal (ajustar al gusto)
Ingredientes para la Guarnición de Res- Res cocida (de la preparación del caldo), cantidad apropiada
- 1 cucharada de salsa de soya para caldo
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- Res cocida (de la preparación del caldo), cantidad apropiada
- 1 cucharada de salsa de soya para caldo
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla, añade los 200g de falda de res o carne para caldo y cúbrela con suficiente agua para sumergir la carne. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, retira meticulosamente la espuma o impurezas que suban a la superficie para crear un caldo claro y limpio. (Consejo: Si este paso te parece tedioso, remojar la carne en agua de antemano puede reducir la cantidad de impurezas.)
Step 2
Continúa retirando las impurezas mientras reduces el fuego a medio-bajo, y cocina a fuego lento durante 40 minutos para extraer el caldo de res. Esta cocción lenta permite que el sabor profundo de la carne se infunda, resultando en un caldo más rico.
Step 3
El caldo de res, que ha hervido maravillosamente, está ahora burbujeando. Este caldo es la clave de la delicia de tu tteokguk.
Step 4
(Opcional: Si preparas dumplings caseros) Puedes crear un contundente tteokmanduguk con relleno de dumplings frescos. Prepara los ingredientes: 600g de pierna trasera de cerdo, un puñado de fideos de cristal remojados, 1 cebolleta grande picada, 1/4 de repollo fermentado (kimchi), 1 bloque de tofu firme (triturado), 300g de brotes de soja escaldados, 2 huevos, 2 cucharadas de salsa de soya para caldo, 2 cucharadas de extracto de atún, 1 cucharada de ajo picado y 3 chorritos de aceite de perilla. Después de exprimir el agua de los brotes de soja escaldados, el kimchi picado y el tofu usando una estameña o bolsa de muselina, combina todos los ingredientes y mezcla bien para formar el relleno de los dumplings.
Step 5
¡Estos son los dumplings que hice yo misma! Aunque su forma puede ser un poco imperfecta, están hechos con un sabor suave que los niños disfrutan. (Omití el jengibre y la pimienta roja para la versión infantil.) Usar dumplings comprados en tienda también producirá un resultado delicioso. (Consejo: Al hacer dumplings caseros, siéntete libre de ajustar los ingredientes según las preferencias de tus hijos.)
Step 6
Retira la carne del caldo que estabas preparando y deja que se enfríe un poco. Una vez que esté lo suficientemente fría para manipularla, desmenúzala a mano a lo largo de la fibra en trozos del tamaño de un bocado. Esta carne desmenuzada servirá como una maravillosa guarnición para el tteokguk.
Step 7
En un bol, combina la carne desmenuzada con 1 cucharada de salsa de soya para caldo, 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezcla suavemente con las manos hasta que esté bien combinada. Esto crea una guarnición de res sabrosa y aromática.
Step 8
Para hacer la guarnición de huevo, separa las claras y las yemas en dos boles separados. Puedes añadir 1/2 cucharada de salsa de soya para caldo a las claras (opcional, para color o sabor) y mezclarlas bien. Deja las yemas solas o añade una pizca de sal. Bate cada una por separado para crear mezclas de huevo.
Step 9
Calienta una sartén ligeramente aceitada a fuego bajo. Vierte una capa fina de mezcla de huevo, extendiéndola uniformemente para crear una crepe fina. Cocina hasta que esté ligeramente cuajada, luego voltea y cocina el otro lado brevemente. Cocinarlas finamente las hace más fáciles de cortar después.
Step 10
Una vez cocidas las crepes de huevo, dóblalas varias veces y luego córtalas finamente en tiras juliana. Ahora tienes guarniciones de huevo de hermoso color listas.
Step 11
Añade el tteokguk tteok pre-remojado al caldo claro y bien cocido. Remueve ocasionalmente para evitar que los pasteles de arroz se peguen.
Step 12
Sazona el tteokguk añadiendo primero 1 cucharada de extracto de atún. Prueba el caldo y, si es necesario, añade aproximadamente 1/5 cucharada de sal para ajustar el sazón a tu gusto. (Consejo: Los pasteles de arroz flotarán a la superficie a medida que se cocinan.)
Step 13
Una vez que los pasteles de arroz estén cocidos y flotando, añade suavemente los dumplings preparados a la olla y cocina a fuego lento un poco más. Ten cuidado de no romper los dumplings al añadirlos.
Step 14
Los dumplings están completamente cocidos cuando se vuelven translúcidos y flotan a la superficie. Cocina a fuego lento un momento más después de que floten para asegurar que el relleno esté caliente antes de terminar la cocción.
Step 15
¡Finalmente, tu delicioso Tteokguk y Tteokmanduguk de Año Nuevo están listos! Usar adorables pasteles de tteokguk en forma de flor que aman los niños hace que el plato sea visualmente atractivo. Coloca la guarnición de res preparada y las crepes de huevo de manera atractiva, y rocía generosamente con una cucharada de semillas de sésamo tostadas para darle un toque extra de sabor a nuez. ¡Disfruta de un comienzo de Año Nuevo sustancioso y delicioso con este tteokmanduguk, con sus pasteles de arroz masticables, abundantes guarniciones y un caldo profundo y sabroso!
