Tteokguk Reconfortante con Aderezo de Carne de Res (Estilo Gyeongsang)
El Tteokguk Tradicional de Caldo de Anchoas con Sabroso Aderezo de Carne de Res
Aunque el caldo de huesos ofrece un sabor profundo y rico, a veces un caldo de anchoas y algas marinas claro y refrescante proporciona un sabor más limpio y vigorizante para el Tteokguk. Esta receta presenta un aderezo de carne de res al estilo de la provincia de Gyeongsang que utiliza un mínimo de condimentos, resaltando las notas sabrosas naturales de la carne sin ningún dulzor añadido de azúcar o jarabe. Como el Tteokguk es un plato de sopa, enfatizar los sabores inherentes de los ingredientes es clave, y esta receta sobresale en resaltar esos sabores con solo unos pocos condimentos simples. ¡Disfruta de la calidez del Tteokguk recién hecho y da la bienvenida a un año próspero!
Para el Tteokguk- 500g de Tteokguk tteok (pasteles de arroz para sopa)
- 1 Huevo
- 1/2 Cebolleta coreana (daepa)
- 1.6 litros (8 tazas) de Agua
- 1 trozo (10x10cm) de Algas secas (dashima)
- 13 Anchoas secas (para caldo)
- 3 Champiñones shiitake secos
- 1 cucharada de Salsa de pescado (extracto de atún o salsa de anchoa)
- 0.5 cucharada de Salsa de soja para sopa (guk-ganjang) o sal
- Pizca de pimienta negra
Para el Aderezo de Carne de Res- 100g de Carne de res picada (corte magro)
- 1 cucharada de Aceite de sésamo
- 12 cucharadas de Agua (aprox. 180ml)
- 4 cucharadas de Salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 100g de Carne de res picada (corte magro)
- 1 cucharada de Aceite de sésamo
- 12 cucharadas de Agua (aprox. 180ml)
- 4 cucharadas de Salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el aderezo de carne de res. Coloque 100 g de carne de res picada en un bol y sumérjala en agua fría durante unos 20 minutos para eliminar el exceso de sangre. Este paso es crucial para obtener un sabor limpio y sabroso sin ningún sabor a caza.
Step 2
Escurra bien la carne de res usando un colador. Asegurarse de que se elimina todo el exceso de agua ayudará a que la carne se cocine suelta y evite que se aglomere.
Step 3
Caliente 1 cucharada de aceite de sésamo en una olla a fuego medio. Añada la carne de res picada y escurrida y sepárela suavemente con palillos mientras se cocina hasta que ya no esté rosada.
Step 4
Una vez que la carne de res esté completamente cocida, agregue 4 cucharadas de guk-ganjang y 12 cucharadas de agua (aproximadamente 180 ml). Lleve esta mezcla a ebullición. Esta proporción es clave para realzar el sabor natural y sabroso de la carne.
Step 5
Cuando la mezcla comience a burbujear y la espuma suba hasta el centro de la olla, apague el fuego. No es necesario espumar. La proporción de guk-ganjang a agua es de 1:3. Transfiera el aderezo de carne de res completado a un recipiente hermético.
Step 6
Al servir el Tteokguk, sirva no solo el aderezo de carne de res, sino también un poco del líquido de cocción sabroso del recipiente para añadir una profunda riqueza umami a la sopa.
Step 7
Enjuague los 500 g de tteokguk tteok (pasteles de arroz para sopa) brevemente bajo agua corriente. Esto elimina cualquier polvo o impurezas. Luego, sumerja los pasteles de arroz enjuagados en agua durante un corto tiempo para evitar que se peguen entre sí y para asegurar que se cocinen de manera uniforme.
Step 8
Ahora, preparemos el caldo. En una olla, combine 1.6 litros (8 tazas) de agua, 1 trozo de alga marina (10x10cm), 13 anchoas secas y 3 champiñones shiitake secos. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, retire inmediatamente las algas marinas, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Este proceso extrae un sabor profundo y sabroso de los champiñones y las anchoas.
Step 9
Después de cocinar a fuego lento, cuele el caldo para quitar las anchoas y los champiñones shiitake, dejando un líquido claro. Sazone el caldo con 1 cucharada de salsa de pescado y 0.5 cucharada de guk-ganjang (o sal al gusto). Es mejor sazonar el caldo ligeramente en esta etapa, ya que el aderezo de carne de res y sus jugos añadirán más sabor más tarde. Si no va a usar el aderezo de carne de res, ajuste el sazón de manera más generosa con guk-ganjang o sal.
Step 10
Mientras el caldo se cocina a fuego lento, prepare el aderezo de huevo. Separe cuidadosamente 1 huevo en yema y clara en recipientes separados. Agregue una pizca de sal a cada uno y mezcle bien. Si la yema parece demasiado espesa, agregue aproximadamente 1 cucharadita de agua para aflojarla.
Step 11
Engrase ligeramente una sartén antiadherente y caliéntela a fuego bajo. Vierta una capa delgada de huevo batido (yema y clara por separado) para hacer crepes delgados (jidan). Cocinar a fuego bajo es importante para evitar que se queme o se desmorone. Una vez cocidas, deje que las crepes de huevo se enfríen un poco, luego córtelas en las formas deseadas. ¡Usé cortadores de galletas para darles formas divertidas!
Step 12
Lave y prepare la cebolleta coreana. Córtela en diagonal o píquela finamente. El sabor fresco y crujiente de la cebolleta añade un maravilloso aroma al Tteokguk.
Step 13
Es hora de cocinar el Tteokguk. Agregue los pasteles de arroz preparados al caldo hirviendo. Una vez que el caldo vuelva a hervir después de agregar los pasteles de arroz, agregue la cebolleta en rodajas.
Step 14
Cuando todos los pasteles de arroz floten a la superficie, estarán cocidos. Compruebe que estén tiernos. Tenga cuidado de no cocinar en exceso, ya que pueden volverse blandos.
Step 15
Sirva el Tteokguk cocido en cuencos. Cubra con el aderezo de huevo preparado y agregue 1-2 cucharadas del aderezo de carne de res. Agregar un poco del líquido de cocción de la carne perfecciona aún más el sazón de la sopa.
Step 16
El aderezo de carne de res, sazonado con guk-ganjang, agrega una sutil profundidad sabrosa a la sopa. Para un toque extra, puede adornar con tiras de alga marina tostada (gim). El sabor a nuez de las algas complementa maravillosamente el Tteokguk.
Step 17
Con un cuenco caliente de Tteokguk, le deseo sinceramente un año venidero lleno de aún más felicidad y salud que el año pasado. ¡Feliz Año Nuevo!
