Udon con Tofu Frito: Sopa de Fideos Japonesa con Caldo Profundo y Sabroso
Receta Casera para Preparar un Delicioso Udon con Tofu Frito
Disfruta de una versión especial del clásico plato japonés, Udon, enriquecido con tofu frito (kitsune) para un sabor más profundo y reconfortante. La combinación de fideos masticables, tofu dulce y aromática verdolaga es exquisita.
Ingredientes para el Caldo- 2 litros de Agua
- 2 puñados de Bonito seco (Katsuobushi)
- Un poco de Verdolaga de otoño (Shungiku)
- 1 trozo de Pastel de pescado (plano)
- Un poco de Pastel de pescado al vapor
- 3 unidades de Bolsas de tofu fritas (Aburaage)
- Tiras de alga nori sazonada (opcional)
Sazonadores para el Caldo- Shichimi Togarashi (opcional)
- 3 cucharadas de Salsa de soja
- 1 cucharada de Sal
- 1 cucharada de Azúcar
- 2 cucharadas de Sake
- Shichimi Togarashi (opcional)
- 3 cucharadas de Salsa de soja
- 1 cucharada de Sal
- 1 cucharada de Azúcar
- 2 cucharadas de Sake
Instrucciones de preparación
Step 1
Coloca 2 puñados de bonito seco dentro de una bolsa para caldo (dashi bag). Usar una bolsa facilita su posterior retirada, asegurando un caldo claro. Si no tienes una, apaga el fuego después de hervir, deja que el bonito se asiente en el fondo y cuela con un colador de malla fina.
Step 2
Lleva 2 litros de agua fría a ebullición en una olla. Una vez que hierva, añade la bolsa con el bonito seco y cocina por 3-5 minutos. Luego, apaga el fuego y deja reposar (infusionar) durante unos 20 minutos para extraer un sabor profundo. Cocinar el bonito por mucho tiempo puede darle un sabor amargo, así que un tiempo de infusión corto es ideal. Al retirar la bolsa, presiona suavemente con un cucharón para obtener más caldo. Asegúrate de recoger también las pequeñas escamas de bonito que puedan haber quedado en el fondo de la olla.
Step 3
Aquí tienes el caldo de bonito, de un color ámbar claro y maravillosamente infusionado. Su final es mucho más limpio y refinado en comparación con los caldos hechos de anchoas. Ahora, es el momento de sazonar este delicioso caldo para tu Udon.
Step 4
Mezcla 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de sake (o mirin) y 1 cucharada de sal. Baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se integren bien. Es recomendable añadir la sal gradualmente, en lugar de toda de golpe, ya que es más fácil ajustar si inicialmente no está lo suficientemente salado. Si prefieres un caldo más oscuro y un sabor a salsa de soja más pronunciado, aumenta la cantidad de salsa de soja y reduce la de sal en consecuencia.
Step 5
¡El caldo de Udon está perfectamente sazonado! Esta receta rinde aproximadamente para 4 porciones. El caldo restante también puede disfrutarse como acompañamiento para otros platos de fideos como el Jjolmyeon.
Step 6
Introduce los fideos Udon en agua hirviendo, separándolos suavemente para evitar que se peguen. Es importante escurrir bien los fideos después de cocinarlos; el exceso de agua en los fideos puede diluir el sabor del caldo.
Step 7
Coloca los fideos Udon cocidos en tu cuenco para servir, disponiéndolos de forma atractiva.
Step 8
Remoja la verdolaga de otoño (Shungiku) en agua fría durante unos 5 minutos para que esté fresca. Enjuágala bien 3-4 veces, luego sécala suavemente. Recorta solo las hojas para usarlas como guarnición.
Step 9
Corta el pastel de pescado plano comercial, el pastel de pescado al vapor y las bolsas de tofu fritas en trozos de tamaño adecuado para el Udon.
Step 10
Es muy recomendable escaldar brevemente los pasteles de pescado y el tofu frito en agua hirviendo. Este paso elimina el exceso de grasa, lo que resulta en un sabor más limpio y evita que el caldo se enturbie.
Step 11
Vierte 3-4 cucharones del caldo de Udon preparado en el cuenco con los fideos, según tu preferencia. Coloca encima los trozos de pastel de pescado y pastel de pescado al vapor, seguidos de las dulces bolsas de tofu fritas. Finalmente, decora generosamente con las hojas frescas de Shungiku para añadir aroma y color. Si lo deseas, puedes añadir tiras de alga nori sazonada para un toque adicional de sabor y textura.
