Vieiras al Vapor con Sake
¡Cómo Hacer Deliciosas Vieiras Rojas al Vapor con Sake!
Este plato de vieiras rojas al vapor, ¿no luce impresionante? Presentamos una receta espectacular de vieiras al vapor con sake. La combinación de vegetales frescos, vieiras tiernas y sake aromático crea una comida elegante y sabrosa. Es un plato relativamente sencillo de preparar pero con una presentación que impresionará.
Ingredientes- 1kg de Vieiras Rojas
- 4 Hojas de Col China (Repollo Chino)
- 1 Puerro
- 2 Champiñones Shiitake
- 1 Trozo de Rábano Daikon
- 1/4 Zanahoria
- 1/2 Limón
- 1 shot de Sake (aprox. 50 ml)
- 1/2 taza de Caldo Dashi (aprox. 100 ml)
Salsa Ponzu- 2 Cucharadas de Caldo Dashi
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja
- 2 Cucharadas de Vinagre
Guarniciones- Rábano Daikon (en juliana y enjuagado)
- Una pizca de Chile Rojo en Escamas
- Limón (en rodajas finas)
- Cebolletas (picadas)
- 2 Cucharadas de Caldo Dashi
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja
- 2 Cucharadas de Vinagre
Guarniciones- Rábano Daikon (en juliana y enjuagado)
- Una pizca de Chile Rojo en Escamas
- Limón (en rodajas finas)
- Cebolletas (picadas)
Instrucciones de preparación
Step 1
¿Son las vieiras naturalmente tan hermosas? Su color es tan vibrante que me sorprendió. Imaginaba almejas simples, así que ver estas preciosas vieiras rojas me hizo sentir instantáneamente alegre. Decidí hacer Vieiras al Vapor con Sake de inmediato y comencé el proceso de purga.
Step 2
Para purgar las vieiras, es mejor usar agua con una salinidad similar a la del agua de mar. Disuelva una cantidad generosa de sal en agua.
Step 3
Coloque las vieiras en un bol para purgar.
Step 4
Cubra el bol con una tapa o film transparente y déjelo en un lugar oscuro durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Este proceso ayudará a que las vieiras expulsen cualquier impureza.
Step 5
Las vieiras purgadas han expulsado muchas impurezas. Enjuáguelas unas 3 veces bajo agua corriente hasta que el agua salga clara. Es importante enjuagarlas hasta que el agua esté clara.
Step 6
Use un cepillo pequeño para frotar suavemente cualquier suciedad o parte áspera restante en las conchas. Esto hace que las vieiras se vean mucho más limpias y atractivas.
Step 7
Después de frotar con un cepillo, enjuague bien las vieiras varias veces hasta que no salgan más impurezas. ¿No se ven preciosas las vieiras limpias? ¡Ahora se ven mucho más apetitosas!
Step 8
Hagamos el caldo dashi. Vierta agua en una olla y agregue 3 láminas de alga kombu seca. Retire el alga justo antes de que el agua hierva para evitar un sabor amargo. Reserve 1/2 taza de este caldo dashi; lo usaremos para cocinar las vieiras al vapor y para la salsa ponzu. El caldo dashi restante se usará para escaldar las verduras.
Step 9
Prepare las verduras. Frote bien el limón con bicarbonato de sodio para limpiarlo. Corte la mitad del limón en forma de media luna y la otra mitad en forma de abanico. Use solo la mitad del rábano daikon, cortado en una cuña gruesa. Corte los champiñones shiitake en forma de estrella y las mitades de limón en media luna. Corte la otra mitad del limón en forma de abanico. Lave las hojas de col china y reserve.
Step 10
Corte la zanahoria en pentágonos para crear una forma base, luego haga cortes en forma de flor.
Step 11
Corte los champiñones shiitake con forma de estrella como adorno. Corte la mitad del rábano daikon en formas que parezcan hojas de Ginkgo.
Step 12
Lleve a ebullición una olla de agua con una pizca de sal. Escalde el rábano daikon, la zanahoria y la col china hasta que estén casi tiernos pero aún ligeramente crujientes. Escúrralos y enjuáguelos bajo agua fría.
Step 13
Disponga las verduras de manera atractiva en la vaporera. Coloque el rábano daikon y el puerro en posición vertical. Enrolle las hojas de col china y córtelas en diagonal antes de ponerlas de pie. Coloque las vieiras preparadas de forma atractiva encima.
Step 14
Meta las rodajas de limón en forma de media luna entre las conchas abiertas de las vieiras para decorar. La cocina japonesa es muy atractiva por su presentación hermosa y pulcra.
Step 15
Agregue los champiñones shiitake y las zanahorias. Me preocupa un poco que la disposición se desordene un poco a medida que las vieiras se abran al cocinarse.
Step 16
Para añadir un toque de color verde, tome una pieza de bok choy y coloque su base en el fondo de la vaporera. Las hojas de bok choy las añadiremos después de que las vieiras estén completamente cocidas al vapor.
Step 17
Ahora, coloque la olla al fuego y agregue aproximadamente 1/4 taza de agua.
Step 18
Es agradable añadir sake para un sabor limpio, pero como solo tenía soju en casa, vertí aproximadamente un shot de soju. (Risas) Tape y cocine al vapor a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos.
Step 19
Mientras las vieiras se cuecen al vapor, preparemos las guarniciones. Ralle finamente el rábano daikon y enjuáguelo en agua para quitar el exceso de humedad.
Step 20
Tiña el rábano rallado con chile rojo en escamas. Pique finamente las cebolletas y remójelas en agua fría para eliminar su picante. Mezcle los ingredientes de la salsa ponzu (2 cucharadas de caldo dashi, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre) para hacer la salsa.
Step 21
La salsa ponzu y las guarniciones están listas.
Step 22
Una vez que las vieiras se hayan abierto completamente, apague el fuego. Agregue las hojas de bok choy preparadas y déjelas cocinar al vapor momentáneamente. Sirva un poco del sabroso caldo del fondo de la olla sobre los champiñones shiitake y el bok choy. Tape suavemente de nuevo y deje reposar para que los sabores se mezclen.
Step 23
Finalmente, sirva las Vieiras al Vapor con Sake junto con la salsa ponzu y las guarniciones preparadas. ¿Qué opina? ¿No luce este plato de Vieiras al Vapor increíblemente lujoso?
