Yapchae de Brotes de Frijol Agridulce y Picante (Sin Fideos)
¡Un Platillo Excepcional que Despertará tu Paladar! Yapchae de Brotes de Frijol Estilo Jeolla, Agridulce y Picante.
¡Di adiós a la idea de que el yapchae es solo para ocasiones especiales! Te presentamos una versión única y deliciosa del yapchae, originaria de la región de Jeolla, que no lleva fideos. Con brotes de frijol crujientes, perejil de agua aromático y una variedad de vegetales frescos, este platillo se adereza para crear un equilibrio perfecto de sabores dulces, ácidos y picantes que te cautivará. Es un acompañamiento ideal para el arroz o una adición sabrosa para los fideos somen hervidos. ¡Prepárate para disfrutar de una explosión de sabor en tu mesa!
Ingredientes Principales- 200g de brotes de frijol (soyun)
- 100g de perejil de agua (minari)
- 150g de rábano blanco (daikon)
- 50g de zanahoria
- 1/2 manzana
- 1/2 cebolla de verdeo (cebolleta)
- Una pizca de semillas de sésamo (para decorar)
Ingredientes del Aderezo- 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru) (aprox. 30g)
- Una pizca de jengibre rallado (aprox. 2g)
- 2 cucharadas de azúcar (aprox. 20g)
- 4 cucharadas de vinagre (aprox. 40g)
- 1/2 cucharada de salsa de soja (yangjokangjang) (aprox. 7g)
- 1 cucharada de ajo picado (aprox. 10g)
- 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru) (aprox. 30g)
- Una pizca de jengibre rallado (aprox. 2g)
- 2 cucharadas de azúcar (aprox. 20g)
- 4 cucharadas de vinagre (aprox. 40g)
- 1/2 cucharada de salsa de soja (yangjokangjang) (aprox. 7g)
- 1 cucharada de ajo picado (aprox. 10g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los brotes de frijol. Retira las cáscaras amarillas o partes dañadas y enjuágalos bien bajo agua fría. (Puedes optar por quitarles la ‘cabeza’ si lo prefieres, pero es opcional).
Step 2
Lava bien el perejil de agua y córtalo en cuatro trozos largos para que sea fácil de manejar y comer.
Step 3
Corta en juliana fina el rábano blanco y la zanahoria para añadir textura crujiente. La manzana, córtala en juliana para un toque de dulzura y acidez. La cebolla de verdeo, córtala también en juliana. Intenta que todos los vegetales tengan un grosor similar para una textura uniforme.
Step 4
Coloca el rábano blanco en juliana en un bol. Añade una pizca de sal y 1/2 cucharada de azúcar. Masajea suavemente y déjalo reposar unos 10 minutos para que suelte su agua. Esto ayudará a que el rábano quede más crujiente y no agüe el platillo final.
Step 5
Hierve abundante agua en una olla. Cuando el agua esté a punto de ebullición, añade con cuidado los tallos del perejil de agua y blanquéalos solo por 20-30 segundos hasta que estén ligeramente tiernos. Evita cocinarlos demasiado para que mantengan su color vibrante y su crocantez. Inmediatamente, sumérgelos en agua helada o enjuágalos bajo agua fría para detener la cocción, y luego escúrrelos bien.
Step 6
Usando la misma agua donde blanqueaste el perejil de agua, añade los brotes de frijol preparados. Cocínalos por aproximadamente 5 minutos, o hasta que estén tiernos pero aún crujientes (al dente). Escurre los brotes y enjuágalos bajo agua fría para enfriarlos y mantener su textura. Escurre bien el exceso de agua.
Step 7
Exprime el exceso de líquido del rábano blanco que tenías salando. Separa suavemente las hebras de rábano para que no queden apelmazadas y estén listas para mezclar.
Step 8
¡Llegó el momento de unir todos los ingredientes! En un bol grande, combina los brotes de frijol blanqueados, el perejil de agua, la zanahoria, la manzana, la cebolla de verdeo y el rábano blanco escurrido. Agrega todos los ingredientes del aderezo (hojuelas de chile rojo, jengibre rallado, azúcar, vinagre, salsa de soja y ajo picado). Mezcla suavemente con las manos, asegurándote de que el aderezo cubra uniformemente todos los ingredientes sin deshacerlos.
Step 9
Sirve el yapchae de brotes de frijol recién mezclado en un plato y espolvorea generosamente con semillas de sésamo para un toque final de sabor y presentación. ¡Disfruta de este delicioso platillo con arroz caliente o como una sabrosa cobertura para fideos somen hervidos para una experiencia culinaria superior!
