Yukgae jang: Sopa Coreana Picante y Reconfortante de Carne y Verduras
Receta Detallada de Yukgae jang: El Secreto para una Sopa Coreana Profunda y Refrescante
Prepara en casa una auténtica Yukgae jang, una sopa coreana de carne y verduras con un sabor profundo y delicioso. La clave para un gusto refrescante y complejo reside en usar abundante cebolleta y brotes de soja. Añadir 1 cucharadita de potenciador de sabor natural realzará su umami. (Consejo: Dejar las cabezas y colas de los brotes de soja no afecta significativamente el sabor e incluso puede añadir una textura agradable.)
Ingredientes Principales para Yukgae jang- Pechito de res (Brisket) 250g
- Cebolla 1/2
- Cebolleta (o verdeo) 1 tallo
- Chile verde fresco 2
- Champiñones ostra (o similar) 150g
- Ajo picado, al gusto
- Helecho (Gosari) 200g
- Nabo blanco 200g
- Brotes de soja 100g
- Aceite de chile, al gusto
Adobo para Helecho y Champiñones Ostra- Salsa de soja coreana para sopa (Guk-ganjang) 2 cdas
- Ajo picado 1 cdta
- Salsa de soja coreana para sopa (Guk-ganjang) 2 cdas
- Ajo picado 1 cdta
Instrucciones de preparación
Step 1
Cocina el pechito de res en abundante agua durante aproximadamente 1 hora, o hasta que esté tierno. Una vez cocida, desmenuza la carne en tiras largas y finas.
Step 2
Lava bien los brotes de soja frescos. (Puedes quitarles las cabezas y colas si lo prefieres, pero dejarlos puestos no afecta mucho el sabor e incluso puede aportar una textura interesante.)
Step 3
Corta el nabo blanco en rodajas finas y uniformes. Corta la cebolla en juliana fina. Pica finamente el ajo. Lava los champiñones ostra, sécalos y desmenuúzcalos con las manos en trozos manejables.
Step 4
Corta las cebolletas en trozos grandes. Corta los chiles verdes en diagonal y retira las semillas. Corta el helecho cocido en trozos de aproximadamente 3 cm de largo.
Step 5
En un bol, combina el helecho, la carne desmenuzada y los champiñones desmenuzados. Añade 2 cucharadas de Guk-ganjang y 1 cucharadita de ajo picado, y mezcla bien para marinar.
Step 6
Calienta una olla profunda a fuego medio. Agrega 5 cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas de hojuelas de chile y un poco de ajo picado. Sofríe hasta que esté fragante, creando aceite de chile. Añade la cebolla en juliana y las cebolletas picadas, y sofríe hasta que se ablanden. Luego, agrega la carne marinada y sofríe hasta que esté tierna.
Step 7
Vierte 1.2 litros de agua y lleva a ebullición a fuego alto para hacer el caldo. Una vez que hierva, retira la espuma de la superficie y reduce el fuego a medio-bajo para que hierva suavemente.
Step 8
Cuando el caldo esté hirviendo, añade primero el nabo en rodajas y cocina hasta que esté tierno. Luego, agrega los brotes de soja. Una vez cocidos los brotes de soja, añade los chiles verdes y cocina a fuego lento por un momento más hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y los sabores se hayan fusionado. ¡Tu deliciosa Yukgae jang estará lista! (Para un sabor mejorado, puedes añadir 1 cucharadita de potenciador de sabor natural.)
