Yukgaejang Casero: Sopa Picante de Res Coreana Fácil y Reconfortante
Receta Definitiva de Yukgaejang Estilo Deagu y Sopa de Res Estilo Jangteogukbap para Principiantes
¡Prepara un delicioso Yukgaejang, similar a una sustanciosa sopa de res de mercado, usando hojas secas de col napa! Es tan fácil como hacer sopa de algas.
Ingredientes Principales- 300g de Res Coreana (corte para sopa, drenar sangre durante 30 minutos en agua fría)
- Rábano (aproximadamente 1/4 de un rábano mediano, cortado en rodajas finas)
- 10 tazas de Caldo de Dashima (alga), aprox. 500 ml por taza
- 200g de Brotes de Soja
- 1 puñado de Champiñones Ostra Rey (recortar extremos, deshebrar)
- Hojas Secas de Col Napa (pre-cocidas y listas)
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Marinar la Res y el Rábano: Seca la res con toallas de papel y córtala en trozos del tamaño de un bocado. En un bol, combina la res con el vino de cocina, gochugaru, salsa de soja para sopa, ajo picado y aceite de sésamo. Mezcla bien. Corta el rábano en rodajas finas y agrégalo a la marinada. Deja reposar un momento.
Step 2
2. Sofreír y Cocer el Caldo: Calienta un poco de aceite de cocina en una olla a fuego medio. Añade la res marinada y el rábano y sofríe hasta que la res esté parcialmente cocida. Vierte las 10 tazas de caldo de dashima y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y retira cualquier espuma que suba a la superficie. Esto hará que el caldo sea más claro y sabroso.
Step 3
3. Preparar los Aderezos Mientras se Cuece el Caldo: Mientras el caldo hierve, prepara los demás ingredientes. Corta las hojas de col napa seca precocidas en trozos manejables. Corta las cebolletas en longitudes de 4-5 cm y, si son gruesas, córtalas por la mitad a lo largo. Enjuaga los brotes de soja y los champiñones ostra rey a fondo y escúrrelos. Blanquea brevemente los brotes de soja y los champiñones en agua hirviendo, seguido de las cebolletas, para mantener su textura crujiente.
Step 4
4. Combinar y Cocinar, Luego Sazonar: Una vez que el caldo haya desarrollado un buen sabor, añade todos los ingredientes preparados (col napa seca, cebolletas, brotes de soja y champiñones) a la olla. Cocina a fuego medio-bajo hasta que todo esté tierno y los sabores se mezclen. Sazona la sopa con salsa de soja para sopa y salsa de pescado a tu gusto. Añadir el polvo opcional de anchoas y algas en esta etapa realzará significativamente la profundidad del sabor sin necesidad de glutamato monosódico adicional.
