Yukgaejang de Hojas de Rábano Secas: Plato Revitalizante para la Temporada de Lluvias, Comida Saludable de Verano Especial de Mamá
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Presentamos un sabroso y picante Yukgaejang hecho con hojas de rábano secas, perfecto para reponer la energía que se pierde fácilmente durante la húmeda temporada de lluvias. Este es el Yukgaejang especial de mamá, hecho para energizar a toda la familia. Su profundo caldo y abundantes ingredientes te harán terminar un tazón de arroz en poco tiempo.
Ingredientes Principales del Yukgaejang- Carne de res (falda/pecho) 2 geun (aprox. 600g)
- Soju 4 cdas
- Rábano 2/3 mediano (aprox. 400g)
- Cebolla 1/2 mediana (aprox. 100g)
- Ajo entero 10 dientes
- Abadejo seco 1 (o cabeza de pescado)
- Cebolletas 1 manojo (aprox. 50g)
- Brotes de soja 1 bolsa (300g)
- Hojas de rábano secas 450g (peso seco)
- Raíces de helecho secas (bracken) 110g (peso seco)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara la carne de res (falda/pecho), que añade un rico sabor al Yukgaejang. Personalmente prefiero cortes como la falda que se cocinan a fuego lento durante mucho tiempo, ya que desarrollan un sabor más profundo y sabroso. Remoja la carne en agua fría durante aproximadamente 1 hora para eliminar la sangre. Drenar completamente la sangre es clave para un caldo limpio sin olores fuertes.
Step 2
Remoja las raíces de helecho secas (bracken) en agua tibia durante aproximadamente medio día hasta que estén bien ablandadas. Si no se remojan el tiempo suficiente, la textura puede volverse dura, así que ten en cuenta el tiempo de remojo.
Step 3
De manera similar, remoja las hojas de rábano secas en agua tibia durante aproximadamente el mismo tiempo que las raíces de helecho. Es importante remojarlas hasta que estén tiernas.
Step 4
Una vez que las raíces de helecho estén bien remojadas, hiérvelas en agua durante unos 20 minutos. Después de hervir, en lugar de enjuagar inmediatamente con agua fría, mantenlas sumergidas en el agua caliente hasta que se enfríen. Esto ayuda a ablandar aún más las raíces de helecho.
Step 5
Hierve también las hojas de rábano secas en agua durante unos 20 minutos. Después de hervir, sumérgelas en el agua caliente para enfriar y ablandar, al igual que las raíces de helecho. Este proceso hace que las hojas de rábano, que de otro modo serían rígidas, se vuelvan tiernas.
Step 6
Blanquea brevemente la carne de res, de la cual se ha eliminado la sangre, en agua hirviendo. Desecha esta agua inicial de blanqueo y prepárate para hacer un caldo fresco.
Step 7
Enjuaga la carne de res blanqueada a fondo bajo agua corriente fría, como si le dieras una ducha. Limpia suavemente cualquier residuo y sangre restante. Este paso es crucial para eliminar cualquier olor desagradable a carne.
Step 8
Coloca la carne de res limpia en una olla para hacer el caldo. Añade los ingredientes para el caldo: 1 tallo de cebolleta, 2/3 de un rábano, 1/2 de una cebolla, 10 dientes de ajo enteros y 1 abadejo seco (usado previamente para ritos ancestrales). Añade también 4 cdas de soju y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora para extraer un profundo sabor a caldo.
Step 9
Mientras la carne se cocina a fuego lento, prepara las verduras que acompañarán. Primero, lava bien las cebolletas, corta los extremos de las raíces y córtalas en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 50g).
Step 10
Al ver las cebolletas preparadas, con su color vibrante y frescura, se ven apetitosas. ¡Los ingredientes frescos realmente hacen la mitad del plato!
Step 11
Prepara 1 bolsa (300g) de brotes de soja. Los compré en oferta, ¡pero los brotes de soja frescos añadirán un crujido agradable al Yukgaejang!
Step 12
Retira las pieles exteriores de los brotes de soja y lávalos a fondo bajo agua corriente. Después de lavar, escúrrelos completamente en un colador.
Step 13
Exprime el exceso de agua de las hojas de rábano secas pre-remojadas y hervidas. Retira cualquier piel exterior dura y selecciona solo las partes tiernas, luego córtalas en longitudes manejables (aproximadamente 450g).
Step 14
De manera similar, enjuaga ligeramente las raíces de helecho secas (bracken) remojadas y hervidas bajo agua corriente para eliminar cualquier impureza, y córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Pesaron aproximadamente 110g en la báscula.
Step 15
Retira la carne de res que se ha cocinado a fuego lento durante 1 hora. Una vez que se enfríe un poco, desmenúzala en trozos grandes con la mano. Desmenuzarla en trozos más grandes mejora la textura masticable y la experiencia general al comer el Yukgaejang.
Step 16
Ahora, es el momento de sazonar los ingredientes para el Yukgaejang de Hojas de Rábano Secas. Primero, coloca la cebolleta finamente picada (principalmente la parte blanca) en un bol.
Step 17
Añade las hojas de rábano secas exprimidas, cortadas en longitudes fáciles de comer, al bol con la cebolleta.
Step 18
Añade también las raíces de helecho (bracken) preparadas.
Step 19
Añade las cebolletas cortadas, 2 cdas de ajo picado, una pizca de pimienta negra, 2 cdas de aceite de sésamo y 3 cdas de salsa de anchoas. Luego, añade 5 cdas de salsa de soja para sopa, 1 cdta de azúcar y 5 cdas de gochugaru. Finalmente, añade la carne de res desmenuzada en trozos grandes y mezcla todo.
Step 20
Mezcla suavemente todos los ingredientes con las manos hasta que estén bien combinados. Es importante asegurarse de que el condimento esté distribuido uniformemente.
Step 21
Retira el rábano, la cebolla, la cebolleta y el abadejo seco que se añadieron para cocinar la carne de res. Cuela el caldo claro y profundo en una olla separada. Un caldo limpio es esencial para un sabor de sopa claro y refrescante.
Step 22
Una vez que el caldo preparado esté hirviendo vigorosamente, añade todos los ingredientes sazonados (hojas de rábano secas, raíces de helecho, carne de res, etc.) que se mezclaron en el bol.
Step 23
Finalmente, añade los brotes de soja lavados y escurridos. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante otros 30 minutos. Ten cuidado de no cocinar demasiado los brotes de soja; deja que hierva suavemente hasta que todos los sabores se mezclen.
Step 24
¡Tu Yukgaejang picante, sabroso y revitalizante de Hojas de Rábano Secas está ahora completo! Es el mejor plato saludable para potenciar tu energía durante la temporada de lluvias. Sírvelo con un tazón de arroz caliente y kimchi para una comida que hará que toda tu familia se sienta sana y revitalizada.
