Yukgaejang Picante y Refrescante
Yukgaejang con Abundante Col Napa y Cebolletas ~
Una receta de Yukgaejang limpia y picante, sin grasa ni olor a caza.
Ingredientes para el Caldo y Componentes Principales- 300g de carne de res coreana para sopa (pecho o morcillo)
- Una pizca de granos de pimienta negra enteros
- 1 puñado de raíces de cebolleta
- 8 tazas (1.6L) de agua
- 200g de brotes de soja
- 200g de col napa joven
- 2-3 tallos de cebolleta
- Un poco de setas shiitake (frescas o secas)
- 1 trozo de rábano, de unos 3 cm de grosor
Ingredientes para el Aderezo- 3-4 cucharadas de copos de chile rojo (gochugaru)
- 1/2 cucharada de pasta de chile rojo (gochujang)
- 2-3 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1-2 cucharadas de salsa de soja sazonada (mat-ganjang o salsa de soja normal)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de ajo picado
- Sal (para ajustar el condimento)
- 3-4 cucharadas de copos de chile rojo (gochugaru)
- 1/2 cucharada de pasta de chile rojo (gochujang)
- 2-3 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1-2 cucharadas de salsa de soja sazonada (mat-ganjang o salsa de soja normal)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de ajo picado
- Sal (para ajustar el condimento)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras. Lava los brotes de soja y escúrrelos. Recorta los extremos de la col napa joven y córtala en trozos de tamaño bocado. Corta las partes blanca y verde de las cebolletas en secciones grandes. Prepara las setas limpiándolas y cortándolas. Corta el rábano en rodajas finas o en juliana.
Step 2
En una olla grande, añade 8 tazas de agua, la carne de res coreana para sopa, las raíces de cebolleta y los granos de pimienta negra enteros. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos a 1 hora, o hasta que la carne esté tierna, para hacer el caldo. (Consejo: Para un caldo más limpio, puedes escaldar la carne en agua hirviendo con un chorrito de soju antes de preparar el caldo principal).
Step 3
Mientras se cocina la carne, pon a hervir otra olla con abundante agua salada. Escalda brevemente la col napa joven, los brotes de soja y las cebolletas por separado. Después de escaldarlas, no enjuagues las verduras con agua fría; en su lugar, retíralas inmediatamente y exprime suavemente el exceso de agua. (Esto ayuda a mantener la textura crujiente de las verduras).
Step 4
Una vez cocida la carne, retírala de la olla y deja que se enfríe un poco. Cuela el caldo a través de un colador, reservando el caldo claro. Desmenuza o corta la carne cocida en trozos de tamaño bocado, siguiendo la veta o cortando en contra de ella.
Step 5
En un bol grande, combina la carne preparada, las verduras escaldadas (col napa, brotes de soja, cebolletas), las setas cortadas y el rábano. Añade todos los ingredientes del aderezo (copos de chile rojo, pasta de chile rojo, salsa de soja para sopa, salsa de soja sazonada, aceite de sésamo, ajo picado). Mezcla suavemente todo con las manos hasta que esté bien combinado, asegurándote de que el aderezo cubra uniformemente todos los ingredientes.
Step 6
Transfiere la mezcla sazonada a la olla y sofríe a fuego medio durante unos 5 minutos. Este paso ayuda a fusionar los sabores y realza el sabor umami.
Step 7
Vierte la mitad del caldo reservado (4 tazas) en la olla con los ingredientes salteados. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
Step 8
Añade el resto del caldo (4 tazas). Si reservaste el rábano que usaste para el caldo, añádelo ahora, cortado. Vuelve a llevar la sopa a ebullición, luego reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento durante otros 5-10 minutos para que los sabores se desarrollen completamente.
Step 9
Prueba la sopa y ajusta el condimento. Añade más sal o salsa de soja para sopa según sea necesario para alcanzar el sabor deseado. También puedes añadir una pizca de pimienta negra si lo deseas.
Step 10
Sirve generosamente el delicioso Yukgaejang en cuencos. ¡Disfruta con un tazón de arroz caliente!
