Yukgaejang Picante y Sabroso con Cebolleta y Col China
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Esta es una receta de Yukgaejang, una sustanciosa sopa coreana, hecha con un rico caldo de res, abundante cebolleta fresca y tierna col china. La textura masticable de la falda y el jarrete de res combinada con el sabroso caldo crea un sabor profundo y complejo. Es la sopa perfecta para el invierno que te hará terminar un tazón de arroz en muy poco tiempo. Haz una tanda generosa y congélala para comidas rápidas, calientes y satisfactorias en cualquier momento. Mientras que un Yukgaejang simple de cebolleta es delicioso, hoy le añadimos col china para una experiencia de sabor aún más rica. El sabor picante y ligeramente dulce es verdaderamente excepcional.
Ingredientes para el Caldo- 500g Falda de Res
- 500g Jarrete de Res
- 1 Cebolleta (incluida la parte de la raíz)
- 1/2 Cebolla (con piel)
- 3 Dientes de Ajo
- 2 Hojas de Laurel
- 1 cucharadita de Granos de Pimienta Negra Entera
- 2 cucharadas de Vino de Arroz (Cheongju)
Ingredientes para Sazonar y Cubrir el Yukgaejang- Falda de Res cocida deshebrada (cantidad apropiada)
- Jarrete de Res cocido deshebrado (cantidad apropiada)
- 4 Cebolletas (principalmente las partes blancas, cortadas en trozos de 5-6 cm)
- 2 tazas de Col China cocida (cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- 4 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto de picante)
- 3 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 1 cucharada de Yangjo-ganjang (salsa de soja regular)
- 1 cucharada de Vino de Arroz (Cheongju, para reducir el olor a caza)
- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 1 cucharadita de Jugo de Jengibre (o jengibre picado)
- 1 cucharadita de Pimienta Negra
- Falda de Res cocida deshebrada (cantidad apropiada)
- Jarrete de Res cocido deshebrado (cantidad apropiada)
- 4 Cebolletas (principalmente las partes blancas, cortadas en trozos de 5-6 cm)
- 2 tazas de Col China cocida (cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- 4 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto de picante)
- 3 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 1 cucharada de Yangjo-ganjang (salsa de soja regular)
- 1 cucharada de Vino de Arroz (Cheongju, para reducir el olor a caza)
- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 1 cucharadita de Jugo de Jengibre (o jengibre picado)
- 1 cucharadita de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara la falda y el jarrete de res frescos, que son ingredientes clave para el Yukgaejang. Es importante usar res de buena calidad con la sangre bien drenada.
Step 2
Enjuaga la falda y el jarrete de res bajo agua fría corriente 3-4 veces para eliminar por completo cualquier resto de sangre. Drenar bien la sangre asegura un caldo limpio sin olores desagradables.
Step 3
Vuelve a enjuagar la falda y el jarrete de res después de drenar la sangre y resérvalos.
Step 4
En una olla, coloca la falda y el jarrete de res enjuagados, las partes blancas de la cebolleta, media cebolla (con piel), dientes de ajo enteros, hojas de laurel y granos de pimienta negra en una bolsa de especias. (Puedes añadir hierbas medicinales como las usadas para el caldo de pollo o raíz de astrágalo para un sabor aún más profundo). Añade abundante agua y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante más de 1 hora para crear un caldo rico. Retira cualquier espuma o nata que suba a la superficie durante la cocción.
Step 5
Mientras el caldo se cocina a fuego lento, prepara las cebolletas para el Yukgaejang. Corta las partes más gruesas de las cebolletas en trozos del tamaño de tu dedo meñique, y corta por la mitad las que sean particularmente gruesas. Este tamaño y corte ayuda a que absorban bien el condimento y proporciona una textura agradable.
Step 6
Después de cocinar a fuego lento el caldo durante más de 1 hora hasta que esté rico y sabroso, cuélalo a través de un colador para separar la carne y la bolsa de especias. Reserva el caldo claro y concentrado.
Step 7
Deja que la falda y el jarrete de res retirados se enfríen ligeramente. La falda y el jarrete son cortes excelentes por su valor, adecuados para sopas, estofados o incluso para hacer filetes de res.
Step 8
Una vez ligeramente enfriados, desmenuza la falda y el jarrete de res en hebras finas, siguiendo la veta de la carne. Puedes desmenuzarlos fácilmente con palillos o con los dedos.
Step 9
Añade la col china blanqueada y picada a la res deshebrada. Si no tienes col china precocida, puedes comprar col china fresca, blanquearla brevemente en agua hirviendo con un poco de sal, enjuagarla con agua fría y luego exprimir el exceso de humedad. Es importante exprimir bien la col para asegurar una textura tierna.
Step 10
Añade todos los ingredientes del sazonador de Yukgaejang a la res deshebrada y la col china. Usa gochugaru para el picante y el color, y sazona con guk-ganjang y yangjo-ganjang para el umami y la sal. El vino de arroz y el jugo de jengibre eliminan eficazmente cualquier olor a caza de la res. Añade ajo picado y pimienta negra para darle más sabor.
Step 11
Después de añadir los ingredientes del sazonador, mezcla y masajea suavemente todo con las manos para asegurar que los condimentos estén distribuidos uniformemente. Cuanto mejor se incorpore el sazonador, más profundo será el sabor.
Step 12
Lleva el caldo rico preparado a ebullición vigorosa a fuego alto. Una vez que hierva, añade todos los ingredientes sazonados y vuelve a llevar a ebullición a fuego alto. Cuando empiece a hervir de nuevo, reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos, permitiendo que los ingredientes se ablanden y los sabores se mezclen. Si después de cocinar a fuego lento sabe demasiado soso, puedes añadir sal para ajustar el sazonador.
Step 13
¡Tu Yukgaejang picante, sabroso y refrescante está listo! Es una comida sustanciosa cuando se sirve con arroz, y combina maravillosamente con dongchimi refrescante (kimchi de rábano) o chonggak kimchi crujiente. ¡Disfruta de una comida cálida y deliciosa con este Yukgaejang!.
