Yukgaejang Premium Refrescante y Picante
Receta de Yukgaejang Profundo y Rico para Disfrutar en Casa
Prepare un desayuno sustancioso y satisfactorio con este Yukgaejang meticulosamente preparado, refrescante y picante. ¡También es perfecto para curar la resaca y revitalizarlo desde adentro hacia afuera!
Ingredientes Principales- 400g de falda de res (Yangji)
- 2 cebolletas (cebollines)
- 1 cebolla
- 1 puñado de tallos de taro cocidos
- 1 puñado de helecho (Gosari) cocido
Ingredientes para el Caldo y Aderezo- 10 tazas (2L) de agua
- 2 cucharadas de Gochugaru (chile en polvo coreano)
- 2 cucharadas de Gukganjang (salsa de soja para sopa)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 10 tazas (2L) de agua
- 2 cucharadas de Gochugaru (chile en polvo coreano)
- 2 cucharadas de Gukganjang (salsa de soja para sopa)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparamos la falda de res, el corazón del caldo. Remoje la carne en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar la sangre. Una vez escurrida, coloque la carne en una olla con 10 tazas de agua y 1 cucharada de ajo picado. Cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora para extraer un caldo rico. Retire la espuma que suba a la superficie durante la cocción para obtener un caldo más limpio y claro.
Step 2
Mientras la carne se cocina, prepare las verduras para el Yukgaejang. Corte la cebolla en juliana gruesa y las cebolletas a lo largo. Para los tallos de taro y el helecho, asegúrese de que estén precocidos y remojados en agua fría para eliminar cualquier amargor antes de exprimir el exceso de agua. (Si utiliza tallos de helecho o taro precocidos y comprados en tienda, puede acortar significativamente el tiempo de cocción y omitir el remojo para eliminar el amargor). Si desea añadir más frescura, puede agregar brotes de soja, pero yo los omití porque no tenía.)
Step 3
Una vez cocida la carne, retírela de la olla, déjela enfriar un poco y luego deshébrela a lo largo de la fibra en trozos del tamaño de un bocado. Mantenga el caldo a fuego lento y caliente. En un bol, combine la carne deshebrada con los ingredientes del aderezo (excepto el aceite de sésamo): gochugaru, gukganjang, ajo picado y pimienta negra. Mezcle bien con las manos hasta que la carne esté cubierta. Ajuste la cantidad de sal según la salinidad de su gukganjang. (Si prefiere un Yukgaejang más espeso y rico, puede añadir una cucharada de harina tostada al caldo para espesarlo. Yo preferí un sabor más ligero, así que omití este paso.)
Step 4
Finalmente, agregue 1 cucharada de aceite de sésamo a la carne aderezada y mezcle suavemente de nuevo para realzar el aroma.
Step 5
Añada la carne deshebrada aderezada junto con el helecho, los tallos de taro, la cebolla en juliana y las cebolletas al caldo hirviendo.
Step 6
Tape la olla y deje que el Yukgaejang hierva a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora, permitiendo que todos los sabores se mezclen para obtener un sabor profundo y robusto.
Step 7
El Yukgaejang preparado de esta manera es perfecto para servir a la mañana siguiente. Sin embargo, si desea servirlo inmediatamente, puede hacerlo batiendo ligeramente un huevo y vertiéndolo suavemente en la sopa hirviendo para crear delicadas cintas de huevo.
Step 8
Para el desayuno, transfiera el Yukgaejang a una olla separada y llévelo a ebullición suave. Sírvalo caliente en la mesa. Antes de comer, pruebe la sopa y ajuste la sazón con un poco de sal si es necesario.
Step 9
Usando palillos, vierta suavemente el huevo batido en la sopa hirviendo para crear hermosas cintas de huevo. Esto completa su refrescante y delicioso tazón de Yukgaejang.
