Yukgaejang Reconfortante: Sopa Coreana Picante de Res y Verduras
Cómo Preparar un Delicioso y Picante Yukgaejang en Casa
Descubra la receta definitiva de Yukgaejang, una sustanciosa y picante sopa coreana repleta de tierna carne de res y verduras frescas. Su caldo rico y reconfortante es perfecto para cualquier ocasión, ofreciendo consuelo y un delicioso toque a su comida.
Para el Caldo y los Ingredientes Principales- Cantidad generosa de carne de res (falda o morcillo)
- Cantidad generosa de brotes de soja
- Cantidad generosa de tallos de taro
- Cantidad generosa de helecho nido de ave (고사리)
- Unos cuantos cebollinos (principalmente la parte blanca)
Ingredientes para el Condimento- 4-5 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3-4 cucharadas de aceite de chile (o aceite vegetal normal)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (o sal)
- Sal (para ajustar el sazón)
- 2 huevos (para decorar, opcional)
- 4-5 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3-4 cucharadas de aceite de chile (o aceite vegetal normal)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (o sal)
- Sal (para ajustar el sazón)
- 2 huevos (para decorar, opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, hierva la carne de res en abundante agua hasta que esté muy tierna. Una vez cocida, retire la carne, déjela enfriar un poco y luego deshebrela siguiendo la veta. Reserve el caldo de cocción; no lo deseche, ya que es esencial para el sabor de la sopa. Por separado, hierva los brotes de soja, los tallos de taro y el helecho nido de ave hasta que estén tiernos. Para los brotes de soja, después de hervirlos, sumérjalos brevemente en agua fría y luego escúrralos sin apretarlos demasiado; esto ayuda a que se mantengan crujientes. Blanquee las partes blancas de los cebollinos en el caldo de res hasta que estén ligeramente blandos.
Step 2
En un bol grande, combine la carne de res deshebrada, los brotes de soja hervidos, los tallos de taro, el helecho nido de ave y los cebollinos blanqueados. Añada todos los ingredientes del condimento: hojuelas de pimiento rojo, ajo picado, aceite de chile y salsa de soja para sopa (o sal). Mezcle todo a fondo con las manos, asegurándose de que el condimento esté distribuido uniformemente y cubra todos los ingredientes. Marinar previamente mejorará la profundidad del sabor de la sopa.
Step 3
Transfiera los ingredientes condimentados a una olla y saltee a fuego medio durante unos minutos. A pesar de que se incluye aceite de chile en el condimento, saltear un poco más profundiza los sabores y le da a la sopa un color más rico y apetitoso. Notará el fragante aroma del aceite de chile mientras se cocinan los ingredientes.
Step 4
Una vez que los ingredientes estén ligeramente salteados, vierta el caldo de res reservado. Lleve la sopa a ebullición a fuego medio-alto. Continúe hirviendo a fuego lento hasta que los tallos de taro y el helecho nido de ave estén completamente cocidos y tiernos, lo que puede llevar algún tiempo. Cuanto más tiempo hierva la sopa, más sabrosa será. Retire cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción a fuego lento para obtener un caldo más claro.
Step 5
Finalmente, pruebe la sopa y ajuste el sazón con sal si es necesario. (Consejo: Es mejor usar sal para el sazón final de sopas y guisos para lograr el equilibrio perfecto de sabor, ya que la salsa de soja a veces puede hacer que el caldo parezca turbio.) Una vez que la sopa esté rica y sabrosa, puede añadir huevos batidos, rociándolos suavemente para crear delicadas cintas. Esto agrega una maravillosa suavidad al Yukgaejang terminado. ¡Sírvalo caliente con un tazón de arroz!
