Yukjeon: Carne de Res Frita Delgada y Tierna
¡Una Delicadeza Imperdible! Cómo Hacer Yukjeon Que Querrás Comer Una y Otra Vez ♬
¿No es cierto que los panqueques y el jeon (tortitas saladas coreanas) se disfrutan mejor recién salidos de la sartén, incluso si eso significa arriesgarse a quemarse el paladar? Los restaurantes especializados en jeon siempre los sirven recién hechos en la plancha, y ese sabor es verdaderamente inolvidable. ¡Hoy me pondré manos a la obra para mostrarte cómo hacer un delicioso yukjeon en casa que rivaliza con cualquier restaurante! Carne de res delgada y tierna, recubierta con una sabrosa masa de huevo y frita hasta obtener un dorado perfecto, es un acompañamiento maravilloso para el arroz y combina a la perfección con el makgeolli (vino de arroz coreano). ¡Eleva tu mesa con un yukjeon cálido y recién hecho!
Ingredientes Principales- Carne de res (para Bulgogi: Cadera, Tapa, etc. – cortes magros) 1 paquete (aprox. 200-250g)
- Mezcla para panqueques (Buchim Garu) 1 taza
- Harina de arroz glutinoso (Chapssal Garu) 1 cucharada
- Huevos 2
- Vino de arroz (Cheongju) 1/2 cucharada
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Aceite de cocina (cantidad generosa)
Instrucciones de preparación
Step 1
La clave para hacer un buen yukjeon reside en elegir el corte de carne de res adecuado. Dado que es un plato frito en sartén, es importante seleccionar cortes magros y de sabor suave. La cadera o la tapa, a menudo utilizadas para bulgogi, son excelentes opciones para un yukjeon tierno y sabroso. Si visitas una carnicería, puedes pedir que te corten la carne finamente específicamente para yukjeon, lo que lo hace aún más conveniente.
Step 2
Al cocinar carne de res, al igual que con la carne de cerdo, el primer paso más crucial es eliminar la sangre. Eliminar la sangre adecuadamente elimina cualquier olor a caza característico de la carne y da como resultado un sabor y textura más limpios.
Step 3
Existen varias formas de eliminar la sangre. Para carne muy sangrienta, puedes enjuagarla bajo el agua, pero para platos donde la apariencia es importante, como el yukjeon, es mejor usar toallas de papel. Extiende la carne de res en rodajas, coloca una hoja de papel de cocina debajo y cubre la parte superior con otra hoja. Déjala reposar unos 10-15 minutos, permitiendo que el papel de cocina absorba la sangre. Luego, desecha las toallas de papel empapadas en sangre y reemplázalas con otras nuevas para eliminar por completo la sangre. Para una cocción rápida y tierna, es mejor que las rodajas de carne sean lo más finas posible; si son gruesas, aplánalas suavemente para que queden más delgadas.
Step 4
Espolvorea un poco de sal y pimienta negra en ambos lados de la carne después de quitarle la sangre. Esto ayuda a sazonar la carne y también elimina cualquier olor desagradable, contribuyendo a un jeon más sabroso.
Step 5
Ahora es el momento de rebozar la carne. Prefiero usar mezcla para panqueques prehecha (buchim garu) porque ya está sazonada, lo que la hace más conveniente. Agregar una cucharada de harina de arroz glutinoso (chapssal garu) a la mezcla es un truco maravilloso; asegura que el jeon permanezca deliciosamente masticable incluso cuando se sirve frío. Si no tienes buchim garu, puedes usar harina común mezclada con una pizca de sal, pero definitivamente agrega la harina de arroz glutinoso. Extiende el buchim garu y el chapssal garu en un plato ancho. Sumerge cada filete de carne en la mezcla de harina, cubriendo ambos lados finamente. Es mejor rebozar solo unas pocas rodajas a la vez y sacudir suavemente el exceso de harina. Esto asegura un rebozado delgado y crujiente.
Step 6
El paso final para hacer yukjeon es preparar la sabrosa masa de huevo. Bate 2 huevos con 1/2 cucharada de vino de arroz (cheongju) hasta que estén bien combinados. Agregar vino de arroz es una excelente manera de eliminar cualquier olor a huevo, lo que resulta en un sabor más limpio. Para una textura aún más suave o un sabor más limpio, puedes colar la mezcla de huevo a través de un colador. Sin embargo, si tienes poco tiempo, usarla tal cual también dará resultados deliciosos.
Step 7
¿Listo para freír en sartén? Calienta una cantidad moderada de aceite de cocina en una sartén a fuego medio. Muy poco aceite hará que se pegue, y demasiado calor quemará el jeon. Sumerge las rodajas de carne finamente rebozadas en la masa de huevo y colócalas con cuidado en la sartén caliente. Fríe por ambos lados hasta que estén doradas. Cocinar a fuego medio permite que el interior se cocine sin quemar el exterior. Evita usar fuego alto, ya que puede chamuscar el exterior mientras deja el interior crudo.
Step 8
Cocinar demasiado el yukjeon puede endurecerlo. El secreto para un yukjeon tierno es un rebozado fino y una fritura rápida. Personalmente, prefiero un rebozado fino para que el sabor natural de la carne brille, complementado por el tierno rebozado de huevo. Una vez doradas, corta el yukjeon en trozos del tamaño de un bocado y colócalos en un plato. El yukjeon cortado finamente no solo se ve atractivo, sino que también es más fácil de comer.
Step 9
El yukjeon es delicioso por sí solo, pero puede ser aún más agradable con verduras o salsas acompañantes. Prueba a servirlo con una ensalada de cebollino ligeramente sazonada (buchu muchim) con salsa de soja, azúcar y vinagre; la refrescante acidez contrarresta maravillosamente la riqueza. Una ensalada fresca y picante de cebolletas tiernas (pajeori), que a menudo se sirve con samgyeopsal, también combina maravillosamente. Alternativamente, las cebollas finamente rebanadas con una simple salsa de soja y vinagre (cho-ganjang) añaden un toque refrescante que realza el sabor del yukjeon. ¡Disfruta de este plato especial con tus acompañamientos favoritos!
