회과육 (Hwegwamegi) ala Chef Lee Yeon-bok: Renyah dan Lembut
Menu Spesial untuk Pengantin Baru yang Tayang di TV! Membuat 회과육 ala Chef Lee Yeon-bok
Cobalah membuat 회과육 ala Chef Lee Yeon-bok di rumah, hidangan yang menjadi terkenal dari episode Tiongkok di acara ‘Will It Sell in Korea’! Ini adalah perpaduan sempurna antara sayuran renyah dan perut babi yang kenyal serta lembut. Sempurnakan hidangan istimewa dengan resep dari master masakan Tiongkok, Chef Lee Yeon-bok.
Bahan Utama- 1 porsi (sekitar 600g) perut babi utuh
- 1/2 buah kol
- 1/2 buah paprika hijau
- 1/2 buah paprika merah
- 1 buah brokoli
- 1 batang daun bawang
- 1 genggam jamur (shiitake atau favorit Anda)
- 2 buah cabai rawit hijau Korea (atau cabai rawit)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm chunjang (pasta kacang manis)
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdm arak masak (mirin atau sake)
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Buat irisan dangkal pada perut babi utuh. Bumbui dengan garam dan lada hitam secukupnya. Panaskan air fryer hingga 180°C (350°F). Masukkan perut babi dan masak selama 10 menit. Balik dan masak lagi selama 10 menit hingga bagian luarnya berwarna cokelat keemasan dan bagian dalamnya tetap juicy. (Jika menggunakan wajan, goreng dengan api sedang hingga kedua sisi berwarna cokelat keemasan).
Step 2
Siapkan sayuran yang akan menambah rasa dan tekstur pada 회과육. Potong kol menjadi potongan besar. Potong paprika hijau dan merah menjadi potongan besar yang serupa. Pisahkan brokoli menjadi kuntum seukuran sekali gigit. Iris jamur menjadi potongan yang mudah dimakan. Sebaiknya potong sayuran besar-besar untuk mempertahankan kerenyahannya.
Step 3
Siapkan bahan aromatik. Iris daun bawang secara diagonal. Cincang halus atau potong jahe bentuk korek api. Cincang halus bawang putih. Potong perut babi yang sudah matang menjadi potongan tebal, sedikit lebih besar dari sekali gigit. Memotong terlalu tipis bisa membuatnya hancur saat dimasak, jadi targetkan ketebalan sekitar 0.7-1 cm.
Step 4
Panaskan wajan atau penggorengan besar dengan api sedang dan tambahkan minyak goreng secukupnya. Tumis irisan daun bawang, bawang putih cincang, dan jahe cincang (atau cabai rawit) hingga harum. Setelah aroma keluar, masukkan perut babi yang sudah dipotong tebal dan tumis hingga mendesis. Saat perut babi mulai kecokelatan, tuangkan kecap asin di pinggir wajan dan tumis cepat dengan api besar untuk meningkatkan rasa.
Step 5
Saat perut babi mulai mengeluarkan lemaknya, masukkan semua sayuran yang sudah disiapkan (kol, paprika, brokoli, jamur) sekaligus. Tumis dengan cepat dengan api besar selama kurang lebih 1-2 menit. Penting untuk tidak memasak sayuran terlalu lama agar tetap renyah dan segar.
Step 6
Setelah sayuran sedikit layu, kecilkan api menjadi sedang-rendah. Tambahkan sejumput lada hitam, 2 sdm arak masak, 1 sdm saus tiram, dan 1 sdm chunjang. Aduk rata untuk mencampurkan semua bahan dengan saus, pastikan chunjang larut sepenuhnya dan tercampur merata. 회과육 lezat Anda kini siap!
