Acar Batang Bawang Putih dengan Gochujang: Hidangan Pendamping Musiman yang Memuaskan Sepanjang Tahun
Cara Membuat Acar Batang Bawang Putih Gochujang yang Lezat
Awetkan hasil panen musim ini dengan acar batang bawang putih gochujang yang lezat ini! Hidangan pendamping ini adalah cara yang bagus untuk mengisi persediaan dapur Anda sepanjang tahun. Rasanya yang pedas, manis, dan gurih sangat menggugah selera, dan teksturnya yang renyah menjadikannya pelengkap yang sempurna untuk nasi. Rasa ‘ajaib’ ini cukup mengesankan untuk acara-acara khusus atau saat menjamu tamu. Mari kita ungkap rahasia membuat acar lezat ini!
Bahan Acar Batang Bawang Putih- 1.4kg batang bawang putih
- 1kg gochujang (pasta cabai Korea)
- 1.5 cangkir garam laut kasar (sekitar 300g)
- 4 cangkir sirup jagung (sekitar 800ml)
- 12 cangkir air (sekitar 2.4L)
- Tali atau daun bawang untuk mengikat
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bersihkan dan siapkan batang bawang putih. Buang bagian yang kotor atau keras, lalu bilas ringan di bawah air mengalir dan tepuk-tepuk hingga kering. Potong menjadi beberapa bagian yang mudah diatur sepanjang sekitar 15-20cm dan ikat rapi menjadi beberapa bundel. Menggunakan tali dapur atau daun bawang akan mempermudah proses ini. Mengikatnya menjadi bundel akan membuat lebih nyaman untuk menangani dan menyimpan acar nantinya. Usahakan sekitar setengah genggam per bundel.
Step 2
Susun batang bawang putih yang sudah diikat dengan rapi di dalam wadah acar bersih atau pot tanah liat. Dalam mangkuk terpisah, campurkan 12 cangkir air dan 1.5 cangkir garam laut kasar, aduk hingga garam benar-benar larut. Tuangkan air garam ini ke atas batang bawang putih, pastikan terendam seluruhnya. Letakkan batu pemberat atau piring di atasnya agar batang bawang putih tidak mengapung. Biarkan pada suhu ruangan selama satu minggu, balik bundel setiap 4-5 hari untuk memastikan acar meresap merata.
Step 3
Setelah seminggu, angkat batang bawang putih dengan hati-hati dari air garam dan bilas bersih di bawah air mengalir. Rendam batang bawang putih yang sudah dibilas dalam air dingin segar selama sekitar 3 jam untuk menghilangkan keasinan berlebih. Mengganti air sekali atau dua kali selama waktu ini akan sangat membantu. Tiriskan batang bawang putih dengan baik di saringan, pastikan semua kelebihan air dihilangkan. Sangat penting untuk menghilangkan sisa kelembaban untuk mencegah acar menjadi lembek atau rusak.
Step 4
Setelah air benar-benar dihilangkan, kembalikan batang bawang putih ke dalam wadah bersih. Sekarang, tuangkan 4 cangkir sirup jagung secara merata di atas batang bawang putih. Biarkan mereka beristirahat pada suhu ruangan selama 10 jam lagi agar sirup dapat bekerja secara maksimal. Langkah ini membantu mengeluarkan kelembaban dan memberikan rasa manis pada batang bawang putih.
Step 5
Setelah direndam dalam sirup jagung selama 10 jam, bilas ringan batang bawang putih lagi di bawah air mengalir untuk menghilangkan sirupnya. Berhati-hatilah untuk tidak membilas terlalu kuat, karena dapat mengurangi rasa. Setelah itu, keringkan dengan seksama menggunakan lap dapur bersih atau tisu dapur. Memastikan mereka benar-benar kering sangat penting untuk mengawetkan acar.
Step 6
Sekarang saatnya untuk melapisi batang bawang putih kering dengan gochujang. Gunakan tangan Anda (atau sarung tangan jika diinginkan), oleskan lapisan gochujang pada setiap bundel batang bawang putih. Anda dapat menyesuaikan tingkat kepedasan dengan menambahkan sedikit madu atau gula jika diinginkan. Susun batang bawang putih yang sudah dilapisi dengan rapi dan masukkan kembali ke dalam wadah bersih.
Step 7
Setelah batang bawang putih disusun di dalam wadah, tutupi bagian atasnya dengan sisa gochujang. Ini membantu mencegah batang bawang putih terkena udara, menjaganya tetap segar lebih lama. Tutup wadah dengan rapat dan simpan di lemari es.
Step 8
Ini adalah acar batang bawang putih gochujang setelah 20 hari disimpan di lemari es. Rasanya telah semakin dalam dan menjadi sangat lezat! Acar umumnya mengembangkan rasa yang lebih kaya dan kompleks seiring dengan periode penuaan yang lebih lama. Rasa tajam yang unik dari batang bawang putih, pedasnya gochujang, dan manisnya sirup jagung menciptakan harmoni yang fantastis.
Step 9
Untuk menyajikan, potong acar yang sudah matang menjadi potongan-potongan kecil dan tata di atas piring. Sikat ringan kelebihan gochujang dan taburi dengan biji wijen panggang untuk tampilan yang menarik. Menempatkan sepotong di atas sesendok nasi akan membangkitkan selera makan Anda dengan rasa ajaibnya!
