Acar Cabai Hijau (Sakim Gochu)
Melestarikan Cabai Akhir Musim untuk Musim Dingin: Resep Acar Garam Terperinci
Hari ini, saya membuat acar cabai hijau dengan cabai terakhir musim ini, sempurna sebagai lauk pendamping hingga musim panas mendatang. Saya ingat dulu, sekitar waktu embun beku pertama, kami memanen keranjang penuh cabai hijau segar dan daun cabai untuk dinikmati. Saat ini, panggilan untuk panen itu tidak datang lagi. Rasanya seperti dunia menjadi kurang ramah sejak pandemi. Jadi, tahun ini, saya membeli cabai hijau segar ini dari seorang nenek yang menjualnya di pasar tradisional. Ini adalah cabai terakhir sebelum embun beku, dan dia menyebutkan bahwa mulai besok dia tidak akan menjualnya lagi! Jadi, saya mengucapkan selamat tinggal sampai musim semi depan! ‘Sampai jumpa musim semi depan!’ pikir saya, dan memutuskan untuk membuat hidangan awetan istimewa ini dengan cabai berharga ini.
Bahan Utama- 4 kg cabai hijau akhir musim
- 600 g garam laut kasar (sekitar 15% dari berat cabai)
- 6 liter air (cukup untuk menutupi cabai)
Bumbu (Opsional)- 70 g bawang putih cincang
- 50 g jahe cincang
- 70 g bawang putih cincang
- 50 g jahe cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci dengan Lembut: Bilas cabai hijau dengan lembut di bawah air mengalir 2-3 kali, gosok ringan untuk membersihkannya. Anda juga bisa merendamnya sebentar di air bersih lalu bilas lagi. Setelah dicuci, tiriskan sepenuhnya di saringan. Memastikan cabai benar-benar kering sangat penting untuk proses pengacaran.
Step 2
Buang Tangkai: Potong tangkai dari setiap cabai hijau dengan hati-hati. Menyisakan tangkai terkadang dapat memberikan rasa pahit atau mempengaruhi penampilan.
Step 3
Masukkan ke Wadah: Masukkan cabai hijau yang sudah dicuci dan dikeringkan dengan rapat ke dalam wadah penyimpanan bersih Anda. Mengemasnya dengan rapat membantu mencegah cabai mengapung dan memastikan pengacaran yang merata.
Step 4
Siapkan Larutan Garam: Dalam mangkuk besar atau panci, larutkan garam laut kasar sepenuhnya dalam air. Aduk rata hingga garam benar-benar larut untuk membuat larutan air garam. Cicipi larutan garam; rasanya harus sangat asin.
Step 5
Tuang Larutan Garam ke Atas Cabai: Tuangkan larutan garam yang sudah disiapkan ke atas cabai hijau di dalam wadah. Pastikan larutan garam menutupi cabai sepenuhnya.
Step 6
Beri Beban dan Fermentasi Awal: Letakkan beban atau piring di atas cabai agar tetap terendam dalam larutan garam. Tutup wadah dan biarkan di suhu ruangan selama kurang lebih sehari. Anda akan melihat larutan garam naik ke permukaan, menandakan tahap awal fermentasi di mana cabai mengeluarkan kelembapannya.
Step 7
Persiapan Larutan Garam Kedua: Setelah seminggu, saring dengan hati-hati larutan garam dari wadah ke dalam panci. Tambahkan bawang putih cincang dan jahe cincang ke dalam larutan garam. Didihkan dengan api besar, lalu biarkan dingin sepenuhnya. Merebus larutan garam dengan bawang putih dan jahe akan memberikannya rasa, meningkatkan cita rasa cabai acar.
Step 8
Pematangan Akhir: Setelah larutan garam kedua benar-benar dingin, tuangkan kembali ke atas cabai di dalam wadah. Tekan kembali dengan beban. Simpan wadah di tempat yang sejuk dan gelap, dan biarkan matang selama kurang lebih satu bulan. Rasa akan semakin dalam seiring waktu. Anda bisa mulai mencicipi setelah sekitar dua minggu untuk memeriksa kematangan dan menyesuaikan waktu pematangan sesuai preferensi Anda.
