Acar Cabai Timun Crispy dengan Jus Pir Segar
Acar Cabai Timun: Rahasia Jus Pir Segar dan Pengurangan Gula!
Berbeda dari acar pada umumnya yang menggunakan jus pir yang direbus, resep ini memakai jus pir segar yang diperas langsung dari buah pir mentah. Pendekatan inovatif ini memungkinkan kita mengurangi jumlah gula secara signifikan namun tetap menghasilkan acar yang lezat. Nikmati kerenyahan dan manisnya acar cabai timun yang istimewa ini!
Bahan Utama- 300 gram cabai timun (pilih varietas yang dikenal renyah)
- 120 ml jus pir segar (belum dipasteurisasi)
- 80 ml soju (minuman beralkohol Korea, sekitar 16-20% ABV)
- 100 ml kecap asin (kecap kedelai)
- 50 ml kecap asin hitam (atau kecap asin biasa)
- 2 sendok makan gula tebu organik (opsional, sesuaikan atau hilangkan sesuai selera)
- 100 ml cuka (disarankan cuka apel atau cuka beras merah)
- 50 ml ekstrak plum
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan cabai timun Anda, yang juga dikenal sebagai cabai ‘asak-i’ karena teksturnya yang renyah. Cuci bersih di bawah air mengalir, lalu keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur atau kain bersih. Memastikan cabai timun benar-benar kering sangat penting untuk mencegah acar menjadi lembek atau basi.
Step 2
Selanjutnya, potong cabai timun menjadi ukuran sekali gigit. Anda bisa juga merendamnya utuh, tetapi memotongnya membuat acar lebih mudah diambil dan dimakan nanti, serta memungkinkan cairan acar meresap lebih baik. Saya memotongnya sekitar 3-4 cm panjangnya, tetapi Anda bisa menyesuaikan ukurannya sesuai selera.
Step 3
Sekarang, mari kita buat dasar untuk larutan acar. Dalam panci, campurkan 120 ml jus pir segar yang belum direbus dengan 80 ml soju. Kedua cairan ini jika digabungkan akan menjadi 200 ml basis cair. Soju tidak hanya menambah sedikit rasa tetapi juga membantu mengawetkan acar.
Step 4
Tambahkan 100 ml kecap asin dan 50 ml kecap asin hitam ke dalam panci. Kemudian, masukkan 2 sendok makan gula tebu organik untuk memberikan rasa manis yang lembut. Menggunakan gula tebu memberikan rasa manis alami, dan Anda bisa menghilangkannya atau menguranginya jika Anda suka kurang manis atau jika jus pir sudah cukup manis. Didihkan sebentar sambil diaduk hingga gula larut sepenuhnya. Hindari mendidih terlalu lama; cukup didihkan sebentar saja.
Step 5
Setelah campuran mendidih sebentar, matikan api. Sekarang, tambahkan 100 ml cuka dan 50 ml ekstrak plum, sehingga total menjadi 150 ml rasa asam manis. Anda bisa menyesuaikan perbandingan cuka dan ekstrak plum sesuai selera pribadi Anda – lebih banyak cuka untuk rasa asam ekstra, atau lebih banyak ekstrak plum untuk menambah rasa manis.
Step 6
Masukkan cabai timun yang sudah dipotong ke dalam wadah atau toples yang sudah disterilkan. Tuangkan larutan acar di atas cabai timun, pastikan semuanya terendam sepenuhnya. Biarkan larutan acar agak dingin sebelum dituang; seharusnya hangat, tidak panas mendidih.
Step 7
Untuk menjaga cabai timun tetap terendam dan tertutup sepenuhnya oleh larutan acar, letakkan pemberat di atasnya (seperti piring kecil atau pemberat acar). Ini mencegah cabai timun terpapar udara, yang menjaganya tetap segar dan renyah. Jika wadah Anda terlihat terlalu tinggi dan permukaan larutan acar tampak rendah, menggunakan wadah yang lebih pendek dan lebar bisa lebih efektif untuk memastikan semua cabai timun terendam. Biarkan pada suhu ruangan selama sekitar satu hari untuk memulai proses pengacaran, lalu simpan di lemari es. Acar akan siap dinikmati dalam waktu sekitar 2-3 hari!
