Acar Daun Perilla Buatan Sendiri: Lauk Pendamping yang Menggugah Selera Makan
Cara Membuat Acar Daun Perilla (Fermentasi) di Rumah
Saya sangat ingin makan acar daun perilla yang kenyal dan gurih, jadi daripada membelinya, saya memutuskan untuk mencoba membuatnya sendiri! Resep ini sederhana dengan hanya beberapa bahan dan menghasilkan lauk pendamping yang begitu lezat sehingga akan membuat Anda menghabiskan semangkuk nasi dalam sekejap. Ini benar-benar ‘pencuri nasi’!
Bahan Acar- 16 ikat daun perilla
- 16 gelas air
- 2 gelas garam laut kasar
- 2 gelas soju (arak beras Korea)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan daun perilla. Saya membeli 16 ikat karena dijual 4 ikat seharga 1.000 won, sehingga totalnya menjadi 4.000 won. Pilih daun perilla yang terlihat segar.
Step 2
Langkah ini adalah tentang mencuci daun perilla. Sejujurnya, untuk membuat acar daun perilla, mencucinya tidak terlalu penting. Karena nanti setelah difermentasi, kita akan merendamnya lagi untuk menghilangkan kotoran, jadi Anda bisa memutuskan apakah akan mencucinya sesuai preferensi Anda.
Step 3
Baik sudah dicuci atau belum, tiriskan daun perilla di saringan hingga benar-benar kering. Kelembaban yang tersisa dapat mempengaruhi rasa akhir, jadi pastikan untuk menghilangkannya dengan hati-hati.
Step 4
Siapkan wadah Anda untuk pengacaran. Wadah dengan penekan pemberat (alat untuk menjaga agar bahan tetap terendam) sangat ideal, tetapi jika Anda tidak memilikinya, kantong zip-top yang dapat ditutup kembali juga berfungsi dengan baik. Masukkan semua 16 ikat daun perilla dengan rapi ke dalam kantong zip-top.
Step 5
Sekarang, mari kita buat larutan garam untuk mengacar daun perilla. Pertama, ukur 16 gelas air.
Step 6
Tambahkan 2 gelas garam laut kasar ke dalam air yang sudah diukur dan aduk rata hingga garam benar-benar larut. Penting untuk melarutkannya sepenuhnya tanpa ada gumpalan.
Step 7
Setelah garam larut sepenuhnya, tambahkan 2 gelas soju ke dalam larutan garam. Soju ditambahkan untuk mencegah terbentuknya jamur (disebut ‘golmaji’ dalam bahasa Korea) di permukaan daun perilla selama proses fermentasi. Ini juga dapat menambahkan rasa halus pada perilla segar.
Step 8
Inilah larutan garam yang telah selesai dibuat, siap untuk membuat acar daun perilla yang lezat. Pastikan larutan terlihat jernih dan bersih.
Step 9
Tuang larutan garam yang sudah disiapkan ke atas daun perilla di dalam kantong zip-top. Pastikan daun terendam sepenuhnya dalam larutan garam. Kemudian, keluarkan udara sebanyak mungkin dari kantong sebelum menutupnya rapat. Udara yang terperangkap dapat mencegah daun perilla berfermentasi dengan benar.
Step 10
Jika Anda menggunakan wadah alih-alih kantong zip-top, masukkan daun perilla, tuangkan larutan garam di atasnya, lalu gunakan penekan pemberat untuk menjaganya agar tetap di bawah. Sangat penting agar daun perilla tidak mengapung ke permukaan.
Step 11
Sekarang untuk proses fermentasi. Pertama, biarkan wadah di suhu ruangan selama sekitar 3 minggu. Setelah itu, pindahkan ke lemari es dan biarkan berfermentasi selama 3 minggu lagi. Acar daun perilla Anda yang lezat akan siap setelah total masa tunggu 6 minggu. Sebaiknya biarkan tanpa diganggu selama seluruh waktu fermentasi. Nikmati lauk daun perilla Anda yang lezat setelah 6 minggu fermentasi dan dibumbui!
