Acar Daun Perilla Saus Kecap (Kkaennip Jangajji)
Cara Membuat Acar Daun Perilla Saus Kecap Lezat dalam 3 Hari Tanpa Dimasak
Karena ini awal musim panas, daun perilla sangat empuk dan aromanya lembut. Oleh karena itu, saya membuat acar daun perilla saus kecap dalam 3 hari, memastikan rasanya tidak terlalu asam atau terlalu manis. Di akhir video, saya akan tunjukkan hasil acar daun perilla yang sudah jadi. Semoga video ini bermanfaat saat Anda menyajikannya. Selamat menikmati resep yang mudah dan lezat ini!
Bahan Utama Acar Daun Perilla- 20 ikat daun perilla segar (sekitar 600 lembar)
- 1 buah bawang bombay (ukuran sedang)
- 150g bawang putih
- 4 buah cabai merah
- 8 buah cabai rawit hijau (atau cabai hijau kecil pedas lainnya)
Bahan Bumbu Perendam Penguat Rasa Umami- 500ml soju (minuman beralkohol Korea, minimal 16.5% ABV)
- 500ml kecap asin (untuk masakan/bumbu)
- 500ml kaldu ikan teri
- 250ml sirup apel
- 500ml soju (minuman beralkohol Korea, minimal 16.5% ABV)
- 500ml kecap asin (untuk masakan/bumbu)
- 500ml kaldu ikan teri
- 250ml sirup apel
Instruksi Memasak
Step 1
① Cuci Bersih Daun Perilla: Dasar dari acar daun perilla yang lezat adalah membersihkan daun segar dengan cermat. Isi mangkuk dengan air secukupnya hingga daun perilla terendam, lalu tambahkan setengah cangkir (125ml) cuka. Letakkan benda berat di atas daun agar tetap terendam, dan rendam selama 10 menit. Setelah 10 menit, bilas daun satu per satu di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran atau kotoran. Kibaskan air berlebih dengan lembut dan tiriskan di saringan hingga benar-benar kering.
Step 2
② Siapkan Sayuran Pelengkap: Siapkan sayuran yang akan menambah cita rasa pada acar Anda. Iris tipis satu bawang bombay ukuran sedang. Cincang halus 150g bawang putih hingga irisan sangat tipis – ini kunci agar bisa dimakan bersama daun perilla. Potong besar 8 buah cabai rawit hijau dan 4 buah cabai merah, buang bijinya jika Anda ingin rasa tidak terlalu pedas. Campurkan sayuran yang sudah disiapkan ini dalam mangkuk dan aduk ringan.
Step 3
③ Buat Bumbu Perendam Sempurna: Sekarang, mari buat bumbu perendam yang menentukan rasa acar Anda. Dalam mangkuk, campurkan 2 cangkir (500ml) soju, 2 cangkir (500ml) kecap asin, 2 cangkir (500ml) kaldu ikan teri, dan 1 cangkir (250ml) sirup apel. Aduk rata. Soju bertindak sebagai pengawet alami untuk penyimpanan lebih lama, sementara kecap asin memberikan rasa dasar. Kaldu ikan teri menambah kedalaman dan rasa umami, dan sirup apel menawarkan rasa manis dan aroma yang lembut. Anda bisa mengganti kaldu ikan teri dengan mirin (anggur masak manis) atau air biasa, dan sirup apel dengan sirup plum atau sirup jagung. Jika Anda lebih suka rasa yang lebih asam, tambahkan setengah cangkir (125ml) cuka lagi. Bumbu perendam ini, tanpa tambahan gula atau sirup jagung, akan sangat lezat.
Step 4
④ Fermentasi Suhu Ruang Selama 3 Hari: Dalam wadah kedap udara atau toples, susun daun perilla yang sudah ditiriskan secara berlapis. Selanjutnya, tambahkan sayuran yang diiris, dan tuangkan bumbu perendam secara merata di atasnya. Lanjutkan menyusun lapisan daun perilla, sayuran, dan bumbu perendam hingga semua bahan habis. Agar daun tetap terendam dan terfermentasi dengan baik, letakkan pemberat di atasnya, seperti penekan fermentasi atau botol berisi air. Tutup wadah dan biarkan terfermentasi pada suhu ruang yang sejuk selama 3 hari. Sangat penting, buka tutupnya sekali sehari untuk membalik daun perilla dengan lembut. Proses ini memastikan bumbu meresap merata, menghasilkan acar yang dibumbui sempurna hanya dalam 3 hari.
Step 5
⑤ Penyelesaian dan Penyimpanan: Setelah 3 hari, buka tutupnya untuk memeriksa acar daun perilla saus kecap Anda yang sudah terfermentasi dengan baik. Cicipi – rasanya harus seimbang, tidak terlalu asam atau terlalu manis, dengan aroma khas daun perilla yang melengkapi bumbu perendam dengan indah. Acar ini sangat cocok sebagai lauk pendamping nasi! Saat siap makan, cukup ambil daun perilla. Bumbu perendam yang tersisa dapat disimpan di lemari es dan digunakan untuk masakan lain. Nikmati acar daun perilla saus kecap Anda yang lezat! Terima kasih telah menonton. Langganan, suka, dan notifikasi Anda membantu saya membuat resep-resep hebat lainnya.
