Acar Jahe Hutan Harum (Gomchwi Jangajji)
Membuat Acar Jahe Hutan Harum, Penuh Aroma Musim Semi
Tangkap aroma musim semi yang segar dengan membuat acar jahe hutan yang lezat ini bersama tunas asparagus yang lembut. Ini adalah pendamping yang sempurna untuk nasi, terutama saat nafsu makan Anda sedang rendah!
Bahan Acar- Jahe Hutan (Gomchwi) – 4 ikat
- Tunas Asparagus (Dureupsoon) – 2 genggam
Bahan Kaldu Harum- Pir – 1/2 buah
- Apel – 1/2 buah
- Akar Daun Bawang (dicuci bersih) – sedikit
- Biji Lada Utuh – 10-15 butir
- Cabai Merah Kering – 2 buah
- Siung Bawang Putih (dengan kulit) – 3-4 siung
- Bagian Putih Daun Bawang – 1 batang
- Bawang Bombay – 1/2 buah
- Rumput Laut Kering (Dashima, 5x5cm) – 3 lembar
- Air – 10 cangkir (sekitar 2L)
Larutan Garam Perbandingan Emas- Kecap Asin (untuk sup) – 3 cangkir (sekitar 540ml)
- Kaldu – 3 cangkir (sekitar 540ml)
- Cuka – 1.5 cangkir (sekitar 270ml)
- Ekstrak Plum (Maesilcheong) – 1/3 cangkir (sekitar 60ml)
- Sake (atau Mirin) – 1/3 cangkir (sekitar 60ml)
- Pir – 1/2 buah
- Apel – 1/2 buah
- Akar Daun Bawang (dicuci bersih) – sedikit
- Biji Lada Utuh – 10-15 butir
- Cabai Merah Kering – 2 buah
- Siung Bawang Putih (dengan kulit) – 3-4 siung
- Bagian Putih Daun Bawang – 1 batang
- Bawang Bombay – 1/2 buah
- Rumput Laut Kering (Dashima, 5x5cm) – 3 lembar
- Air – 10 cangkir (sekitar 2L)
Larutan Garam Perbandingan Emas- Kecap Asin (untuk sup) – 3 cangkir (sekitar 540ml)
- Kaldu – 3 cangkir (sekitar 540ml)
- Cuka – 1.5 cangkir (sekitar 270ml)
- Ekstrak Plum (Maesilcheong) – 1/3 cangkir (sekitar 60ml)
- Sake (atau Mirin) – 1/3 cangkir (sekitar 60ml)
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah pertama yang krusial adalah membersihkan jahe hutan dan tunas asparagus secara menyeluruh. Isi mangkuk besar dengan banyak air dan tambahkan 1 sendok makan cuka. Merendam sayuran dalam larutan air cuka ini selama sekitar 10 menit membantu menghilangkan kotoran, residu, dan kemungkinan sisa pestisida secara efektif. Setelah itu, bilas hingga bersih di bawah air mengalir dan tiriskan hingga benar-benar kering.
Step 2
Selagi sayuran ditiriskan, kita akan menyiapkan kaldu yang menjadi dasar rasa acar kita. Anda bisa menggunakan air biasa, tetapi membuat kaldu kaya dengan bahan-bahan seperti teri kering atau rumput laut akan menambah dimensi rasa gurih yang lebih dalam. Untuk resep ini, saya memilih untuk tidak menggunakan teri agar rasa alami sayuran lebih menonjol.
Step 3
Campurkan semua bahan kaldu dalam panci dan didihkan. Biarkan mendidih perlahan hingga cairan berkurang sekitar setengah dari volume awal. Sekitar 15 menit setelah mendidih, tambahkan beberapa jamur shiitake kering yang bersih sebelum mematikan api untuk memberikan aroma tambahan. Setelah matang, saring kaldu melalui saringan, buang ampasnya untuk mendapatkan cairan yang jernih dan beraroma.
Step 4
Dalam mangkuk, campurkan kaldu jernih yang sudah disiapkan, kecap asin, cuka, ekstrak plum manis, dan sake. Aduk rata dengan sendok hingga semua bahan larut sepenuhnya, menciptakan larutan acar Anda yang seimbang sempurna.
Step 5
Susun jahe hutan dan tunas asparagus yang sudah ditiriskan dengan hati-hati ke dalam toples atau wadah steril Anda. Tuangkan larutan garam hangat secara merata di atasnya, pastikan sayuran terendam sepenuhnya. Gunakan sumpit atau alat bersih untuk menekan perlahan dan meratakan sayuran. Terakhir, letakkan piring berat atau batu bersih di atasnya untuk menjaga semuanya tetap terendam dan memastikan acar merata.
Step 6
Setelah disusun, biarkan acar mendingin sebentar sebelum menutup wadah dan menyimpannya di lemari es. Untuk rasa terbaik, biarkan matang setidaknya selama 3 hari hingga seminggu. Acar Jahe Hutan Harum ini bisa disimpan di lemari es hingga satu tahun, menjadikannya tambahan lezat untuk hidangan Anda kapan pun Anda inginkan!
