Acar Kubis dan Daun Perilla Renyah: Pelengkap Nasi Sempurna
Resep Acar Kubis dan Daun Perilla (Jangajji) yang Lezat dan Menyegarkan
Memperkenalkan acar kubis dan daun perilla (jangajji) serbaguna yang tidak hanya menjadi lauk sempurna untuk nasi, tetapi juga sangat cocok dipadukan dengan daging panggang atau menambah sentuhan segar pada pasta. Jangajji sayuran yang sangat sederhana ini menampilkan lapisan kubis dan daun perilla, menciptakan tekstur yang sangat tebal namun renyah luar biasa yang benar-benar tak tertahankan!
Bahan Utama- 60 lembar daun perilla
- 10 lembar daun kubis (disarankan menggunakan lembaran utuh)
Larutan Acar Perbandingan Emas- 1 cangkir air (200ml)
- 1 cangkir gula (200ml)
- 1 cangkir cuka (200ml)
- 1 sdm garam (15g)
- 1/2 sdm lada hitam utuh (sekitar 5g)
- 10 buah cabai rawit kering kecil (sesuaikan dengan selera pedas)
- 3 lembar daun salam (untuk aroma yang harum)
- 1 cangkir air (200ml)
- 1 cangkir gula (200ml)
- 1 cangkir cuka (200ml)
- 1 sdm garam (15g)
- 1/2 sdm lada hitam utuh (sekitar 5g)
- 10 buah cabai rawit kering kecil (sesuaikan dengan selera pedas)
- 3 lembar daun salam (untuk aroma yang harum)
Instruksi Memasak
Step 1
Penting untuk mencuci bersih daun perilla segar. Isi mangkuk dengan sekitar 1 cangkir air dan tambahkan 1-2 tetes cuka. Rendam daun perilla selama kurang lebih 10 menit untuk sanitasi dan menghilangkan residu pestisida. Anda juga bisa menggunakan sedikit garam kasar sebagai pengganti cuka.
Step 2
Setelah 10 menit, bilas daun perilla dengan lembut 2-3 kali di bawah air mengalir dingin. Tiriskan daun di saringan, biarkan air mengalir, lalu tegakkan daun di tempat yang berventilasi baik agar benar-benar kering. Kelembaban yang tersisa dapat menyebabkan acar menjadi lembek atau basi.
Step 3
Untuk kubis, kupas lapisan luar jika perlu dan cuci bersih. Buang bagian batang yang tebal dan keras dari daun kubis dengan mengirisnya tipis-tipis. Ini membantu memastikan bumbu merata dan tekstur yang empuk saat jangajji siap disantap.
Step 4
Gunakan gunting untuk memotong bersih tangkai daun perilla. Ini meningkatkan presentasi keseluruhan dan memudahkan penanganan nanti.
Step 5
Susun lembaran kubis yang telah disiapkan dengan rapi di dasar wadah kedap udara yang bersih. Kubis akan membentuk lapisan pertama, memberikan kerenyahan yang memuaskan.
Step 6
Sekarang saatnya menyusun lapisan daun perilla. Tumpuk dengan hati-hati 3 lembar daun perilla di atas lapisan kubis, pastikan tersusun rapi.
Step 7
Saat menata daun perilla, perhatikan lebar lapisan kubis agar daun tidak terlalu menonjol keluar dari tepian. Penataan berlapis ini akan memudahkan saat memotong dan menyajikannya nanti.
Step 8
Lanjutkan menyusun kubis dan daun perilla secara bergantian, menumpuknya dengan hati-hati hingga semua bahan habis. Pola umum yang bisa diikuti adalah kubis – 3 lembar perilla – kubis – 3 lembar perilla. Padatkan agar jangajji terbentuk dengan baik.
Step 9
Mari kita buat larutan acar yang lezat! Dalam panci, campurkan 1 cangkir air, 1 cangkir gula, 1 cangkir cuka, 1 sdm garam, 1/2 sdm lada hitam utuh, 10 buah cabai rawit kering kecil, dan 3 lembar daun salam. Didihkan dengan api besar. (Jangan tambahkan cuka dulu).
Step 10
Setelah larutan mendidih kuat, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih perlahan selama kurang lebih 5 menit. Ini agar rasa dari bahan-bahan tercampur dengan indah, menciptakan larutan acar manis, asam, dan asin yang seimbang sempurna.
Step 11
Setelah 5 menit, tambahkan sisa 1 cangkir cuka dan didihkan sebentar lagi. Masak hanya satu menit lagi. Larutan acar siap saat Anda mematikan api.
Step 12
Tuang larutan acar panas dengan hati-hati ke atas lapisan kubis dan daun perilla di dalam wadah. Pastikan menuangkan cukup banyak agar semua sayuran terendam sepenuhnya.
Step 13
Untuk menjaga sayuran tetap terendam dalam larutan acar, letakkan piring kecil atau mangkuk di atas isi wadah. Ini memastikan semua sayuran terendam sepenuhnya, membantu acar merata dan menjaga kerenyahannya.
Step 14
Setelah larutan acar benar-benar dingin, tutup wadah dan dinginkan di lemari es selama kurang lebih 2 jam. Bahkan waktu singkat ini memungkinkan rasa meresap, membuat jangajji lebih lezat. Jika punya waktu, bisa didiamkan semalaman untuk rasa yang lebih dalam.
Step 15
Acar kubis dan daun perilla Anda yang lezat siap disajikan! Potong-potong sesuai ukuran yang diinginkan dan sajikan. Nikmati bersama nasi, daging panggang, atau sebagai elemen salad segar.
