Acar Lobak Kering Pedas Manis
Resep Acar Lobak Kering yang Lezat: Hidangan Pendamping Unik yang Pedas dan Manis!
Memperkenalkan hidangan pendamping yang benar-benar lezat: acar lobak kering yang pedas, manis, dengan tekstur kenyal dan renyah yang luar biasa! Ini adalah suguhan lezat yang sempurna untuk menemani semangkuk nasi.
Bahan Utama- 1.5 cangkir lobak kering (mu-mallaengi)
- 2/3 cangkir daun cabai kering
Bahan Bumbu- 3 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm sari jahe
- 1/4 cangkir pasta beras ketan (chapssal-pul)
- 2 sdm kecap ikan (misalnya Kkanari-aekjeot)
- 4 sdm sirup masak (atau sirup jagung)
- 1.5 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen sangrai
Untuk Merendam Lobak Kering- 1 sdm anggur beras (mirin)
- 3 sdm kecap asin
- 3 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm sari jahe
- 1/4 cangkir pasta beras ketan (chapssal-pul)
- 2 sdm kecap ikan (misalnya Kkanari-aekjeot)
- 4 sdm sirup masak (atau sirup jagung)
- 1.5 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen sangrai
Untuk Merendam Lobak Kering- 1 sdm anggur beras (mirin)
- 3 sdm kecap asin
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan semua bahan untuk membuat acar lobak kering yang lezat. Pertama, siapkan lobak kering dan daun cabai kering Anda.
Step 2
Untuk melunakkan lobak kering tanpa membuatnya lembek, rendam dalam air hangat selama kurang lebih 20 hingga 30 menit. Setelah direndam, bilas sekali atau dua kali dengan air dingin, lalu cuci perlahan di bawah air mengalir. Sangat penting untuk memeras sebanyak mungkin air dengan tangan; ini mencegah acar akhir menjadi berair dan memastikan tekstur kenyal yang menyenangkan.
Step 3
Selanjutnya, rebus daun cabai kering dalam air mendidih selama hanya 2 hingga 3 menit. Berhati-hatilah agar tidak terlalu matang, karena bisa menjadi terlalu lunak. Setelah direbus, bilas dengan air dingin sekali atau dua kali dan, sama seperti lobak, peras kelebihan airnya hingga benar-benar kering dengan tangan.
Step 4
Kita akan membuat pasta beras ketan penting untuk bumbu dari awal. (Bahan: 1.5 sdm tepung beras ketan, 5 sdm air) Pertama, dalam mangkuk kecil, campurkan tepung beras ketan dan air hingga halus, pastikan tidak ada gumpalan. (LANGKAH 1) Tuang campuran ini ke dalam panci kecil yang cekung. Dengan api besar, aduk terus dengan spatula selama kurang lebih 40 detik hingga mendidih dan sedikit mengental. (LANGKAH 2) Matikan api dan biarkan dingin sepenuhnya. Ini akan menghasilkan pasta yang sangat kenyal dan mengikat.
Step 5
Masukkan lobak kering yang sudah diperas ke dalam mangkuk besar. Tambahkan 1 sendok makan anggur beras (mirin) untuk membantu menghilangkan bau yang tidak diinginkan dari lobak dan meningkatkan rasanya.
Step 6
Sekarang, tambahkan 3 sendok makan kecap asin. Campur lobak dengan lembut menggunakan tangan Anda, seperti menguleni adonan (‘joom-joom’). Perendaman awal ini membantu lobak kering menyerap bumbu utama dengan lebih baik. Biarkan selama kurang lebih 10 menit.
Step 7
Tambahkan daun cabai kering yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk berisi lobak kering yang sudah direndam. Rasa sedikit pahit dan aroma harum dari daun cabai akan melengkapi lobak, menciptakan profil rasa yang lebih kompleks.
Step 8
Tambahkan 3 sendok makan bubuk cabai merah (gochugaru) untuk memberikan elemen pedas. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah ini berdasarkan preferensi pedas Anda.
Step 9
Sertakan 1 sendok makan bawang putih cincang untuk aroma tajamnya, yang akan semakin meningkatkan rasa keseluruhan acar lobak.
Step 10
Tambahkan 1 sendok makan sari jahe untuk memberikan kehangatan dan rasa pedas yang halus. Jika jahe segar tidak tersedia, Anda bisa menggunakan jahe segar yang dicincang halus.
Step 11
Tuangkan 1/4 cangkir pasta beras ketan buatan sendiri. Pasta beras ketan akan membantu membuat acar lebih lembut dan mengikat bumbu secara efektif.
Step 12
Tambahkan 2 sendok makan kecap ikan (seperti Kkanari-aekjeot) untuk rasa ‘gurih’ umami yang penting. Meskipun jenis kecap ikan lain atau kecap asin sup dapat digunakan, rasanya mungkin sedikit berbeda.
Step 13
Masukkan 4 sendok makan sirup masak (atau sirup jagung/oligosakarida) untuk sentuhan manis. Sesuaikan tingkat kemanisan sesuai selera Anda.
Step 14
Terakhir, tambahkan 1.5 sendok makan minyak wijen untuk aroma kacang dan 1 sendok makan biji wijen sangrai. Campur semuanya secara menyeluruh menggunakan tangan Anda (‘joom-joom’) hingga semua bahan tercampur rata dan terlapisi bumbu. Kuncinya adalah mencampur secara merata agar rasa menyatu dengan indah!
Step 15
Pindahkan acar lobak kering yang sudah dicampur lezat ke piring saji, tata dengan baik. Hidangan pendamping unik Anda yang kenyal, pedas, dan manis kini siap! Nikmati dengan semangkuk nasi hangat.
