Acar Lobak Parut dengan Ikan Pollack Kering (Moochae Muchim)
Resep Sederhana Namun Canggih untuk Salad Lobak Parut dengan Ikan Pollack Kering
Resep ini mengubah lobak parut sederhana menjadi hidangan yang lezat. Dengan menggarami lobak dan mencampurnya dengan bumbu gurih serta ikan pollack kering yang direhidrasi, Anda menciptakan ‘Bukuh Sikye’ (hidangan pollack dan lobak fermentasi) yang beraroma setelah matang. Ini adalah hidangan pendamping yang sangat baik untuk nasi dan juga menjadi pelengkap yang fantastis untuk minuman. Jika Anda menyajikannya dengan mi somen rebus, rasanya akan sangat mirip dengan ‘Hoi-naengmyeon’ (mi dingin ikan mentah).
Bahan Utama- 1 lobak Korea (sekitar 2kg)
- 100g benang ikan pollack kering
- 10 buah cabai Cheongyang (cabai hijau pedas Korea)
Bahan Bumbu- 2 sdm garam laut kasar
- 2 sdm kecap ikan (misalnya Kkanari)
- 3 sdm gula
- 3 sdm cuka
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt jus jahe
- 2 sdm bubuk cabai Korea halus (gochugaru)
- 1 sdm minyak wijen
- 2 sdm garam laut kasar
- 2 sdm kecap ikan (misalnya Kkanari)
- 3 sdm gula
- 3 sdm cuka
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt jus jahe
- 2 sdm bubuk cabai Korea halus (gochugaru)
- 1 sdm minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih lobak di bawah air mengalir dan kupas kulitnya.
Step 2
Iris lobak yang sudah dikupas menjadi irisan bulat setebal sekitar 3 mm.
Step 3
Selanjutnya, potong irisan bulat ini menjadi potongan memanjang tipis, selebar sekitar 3-5 mm. Menggunakan alat pengiris mandolin dapat membuat proses ini jauh lebih mudah dan menghasilkan parutan lobak yang potongannya seragam. Kami sangat merekomendasikan penggunaannya!
Step 4
Masukkan lobak yang sudah dipotong memanjang ke dalam mangkuk dan taburi dengan 2 sendok makan garam laut kasar. Campur rata dan biarkan selama sekitar 40 menit untuk diasinkan. Proses ini akan melunakkan lobak sambil tetap mempertahankan kerenyahannya.
Step 5
Sementara itu, bilas benang ikan pollack kering hingga bersih di bawah air dingin untuk menghilangkan debu. Rendam dalam air sampai lunak dan lentur. Berhati-hatilah agar tidak merendamnya terlalu lama, atau bisa menjadi lembek.
Step 6
Setelah 40 menit, peras dengan lembut kelebihan air dari potongan lobak yang diasinkan. Pindahkan ke mangkuk pencampur. Tambahkan 2 sendok makan kecap ikan, 3 sendok makan gula, 2 sendok makan cuka, 2 sendok makan bubuk cabai halus, 1 sendok makan bawang putih cincang, dan 1 sendok teh jus jahe. Campur semuanya dengan lembut menggunakan tangan Anda untuk memastikan bumbu tercampur rata.
Step 7
Peras sisa air dari benang ikan pollack yang sudah direhidrasi dan tambahkan ke dalam mangkuk. Cincang halus cabai Cheongyang dan tambahkan juga. Terakhir, tambahkan 1 sendok makan cuka tambahan dan 1 sendok makan minyak wijen. Aduk kembali semuanya hingga tercampur rata. Jika Anda lebih suka hidangan yang lebih pedas, jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah cabai Cheongyang.
Step 8
Setelah semuanya tercampur rata, sebaiknya biarkan salad lobak berbumbu ini meresap. Pindahkan ke piring saji dan dinginkan di lemari es selama sekitar satu hari. Periode istirahat ini memungkinkan rasa menyatu dengan indah, menghasilkan rasa yang lebih dalam dan kompleks. Ini benar-benar hidangan yang memuaskan yang melengkapi makanan apa pun!
