Acar Lobak Renyah dan Lezat Ala Ryu Soo-young (Mu Saengchae)
Resep Mu Saengchae Mudah ala Ryu Soo-young dengan Rasio Emas 5:4:3:2:1!
Menggunakan resep bumbu rasio emas yang diperkenalkan oleh Ryu Soo-young di acara ‘Pyeonstorang’, Anda bisa dengan mudah membuat acar lobak yang renyah dan lezat di rumah, mirip seperti lobak kering (mu mal랭이). Cukup ingat rasio 5:4:3:2:1, dan siapa pun bisa berhasil!
Bahan Utama- 500g lobak Korea (sekitar 1/3 buah ukuran sedang)
- 1/2 sdm garam laut kasar (cheonilyeom)
- 4 sdm gula pasir
- 1 batang daun bawang
Bahan Bumbu- 5 sdm bubuk cabai merah Korea (gochugaru)
- 3 sdm cuka
- 2 sdm kecap asin (ganjang)
- 1 sdm saus ikan teri (kanari aekjeot)
- 1 sejumput garam (untuk penyelesaian akhir)
- 5 sdm bubuk cabai merah Korea (gochugaru)
- 3 sdm cuka
- 2 sdm kecap asin (ganjang)
- 1 sdm saus ikan teri (kanari aekjeot)
- 1 sejumput garam (untuk penyelesaian akhir)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan lobak Korea segar. Cuci bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran atau debu, biarkan kulitnya tetap menempel. Kemudian, potong memanjang seperti korek api (julienne) dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Memotong lebih tebal akan mempertahankan tekstur yang lebih renyah, sementara potongan yang lebih tipis akan menyerap bumbu dengan lebih baik.
Step 2
Bersihkan daun bawang, buang bagian akarnya, lalu cincang halus bagian putih dan hijaunya. Aroma harum daun bawang akan berpadu dengan bumbu, memperkaya keseluruhan rasa.
Step 3
Pada lobak yang sudah dipotong memanjang, tambahkan 4 sdm gula pasir dan 1/2 sdm garam laut kasar. Campurkan perlahan dan remas-remas dengan tangan. Proses ini membantu mengeluarkan cairan dari lobak, berkontribusi pada tekstur yang sedikit kenyal. Biarkan meresap sekitar 5 menit.
Step 4
Setelah lobak sedikit melunak, tambahkan 5 sdm bubuk cabai merah Korea. Aduk perlahan agar lobak terlapisi warna merah yang cerah secara merata. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk terlalu keras atau menghancurkan lobak; aduk ringan hingga bubuk cabai tercampur rata.
Step 5
Sekarang saatnya menambahkan rasa asam dan gurih. Tambahkan 3 sdm cuka, 2 sdm kecap asin, dan 1 sdm saus ikan teri. Campurkan kembali semuanya dengan lembut menggunakan tangan. Penggunaan saus ikan teri akan menambah rasa umami yang lebih dalam.
Step 6
Terakhir, tambahkan daun bawang cincang dan aduk ringan hingga tercampur. Cicipi acar lobak dan sesuaikan rasa jika perlu dengan sejumput garam untuk hasil Mu Saengchae yang seimbang sempurna. Hati-hatilah agar tidak menambahkan terlalu banyak garam, karena bisa menjadi terlalu asin. Sesuaikan sedikit demi sedikit.
Step 7
Mu Saengchae ini lezat disantap segera, tetapi untuk pengalaman yang lebih baik, simpan di lemari es selama sekitar satu hari. Proses fermentasi ini memungkinkan rasa untuk meresap lebih dalam dan meningkatkan tekstur kenyal, menghasilkan acar lobak yang benar-benar nikmat. Nikmati sebagai lauk pendamping atau sebagai topping bibimbap!
