Acar Lobak Renyah dan Lezat (Mu Saengchae) – Resep Ryu Soo Young
Resep Mu Saengchae ala Ryu Soo Young: Rahasia Bumbu dan Cara Menggarami Lobak untuk Lauk Pendamping yang Menggugah Selera
Inilah hidangan pendamping yang wajib ada, sempurna saat Anda tidak punya kimchi atau hanya ingin sesuatu yang menyegarkan untuk menemani nasi Anda: Mu Saengchae (acar lobak parut). Dibuat dengan lobak segar, ini adalah keberhasilan yang terjamin! Sedikit minyak wijen dan campuran yang baik adalah semua yang Anda butuhkan untuk makanan yang memuaskan, tanpa perlu lauk lain. Anda bisa menikmatinya segera atau mendinginkannya di lemari es untuk suguhan yang sejuk dan lezat. Bahan-bahannya sederhana, dan persiapannya mudah, menjadikannya hidangan musim panas yang mudah namun mengesankan.
Bahan Utama- 500g Lobak
- 1/2 Sdm Garam Laut Kasar
- 3 Sdm Gula (Ryu Soo Young menggunakan 4 Sdm)
- 5 Sdm Gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 3 Sdm Cuka
- 2 Sdm Kecap Asin (untuk sup)
- 1 Bawang Daun
- 1 Sdm Kecap Ikan (teri atau sand lance)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih lobak dan siapkan untuk diparut. Menggunakan alat pengiris mandolin (chaykal) dapat membuat proses ini jauh lebih cepat dan mudah. Usahakan memotong lobak menjadi parutan dengan ketebalan yang seragam agar bumbu meresap merata dan teksturnya optimal.
Step 2
Tambahkan 3 sendok makan gula ke lobak parut dan aduk rata. (Catatan: Resep Ryu Soo Young menggunakan 4 sendok makan gula.)
Step 3
Selanjutnya, tambahkan 1/2 sendok makan garam laut kasar dan pijat lembut lobak selama sekitar 10 menit agar layu dan mengeluarkan kelembapannya. Anda akan terkejut melihat berapa banyak air yang dikeluarkan lobak dalam waktu sesingkat itu.
Step 4
Waktu sangat penting untuk hasil yang optimal! Gunakan pengatur waktu untuk memastikan Anda menggarami lobak selama tepat 10 menit. Sementara Ryu Soo Young menyarankan untuk menggunakan cairan yang keluar begitu saja, saya lebih suka mengeringkannya sebelum membumbui. Jangan ragu untuk memilih metode mana pun yang Anda sukai.
Step 5
Untuk mendapatkan warna cerah yang indah dan mengontrol kelembapan lebih lanjut, pertama-tama campurkan 5 sendok makan gochugaru (serpihan cabai Korea). Langkah ini membantu serpihan cabai menempel lebih baik pada lobak, menghasilkan warna merah yang cantik dan menggugah selera.
Step 6
Sekarang, saatnya menambahkan bumbu yang tersisa. Campurkan 1 sendok makan kecap ikan, 3 sendok makan cuka, dan 2 sendok makan kecap asin. Tambahkan bawang daun yang dicincang halus (1 batang) dan campurkan semuanya secara menyeluruh. Anda bisa mengganti bawang daun dengan daun bawang (jjokpa) jika Anda lebih suka rasa bawang yang sedikit lebih ringan. Menggunakan banyak bawang daun sebagai pengganti bawang putih cincang menambahkan rasa yang menyegarkan dan bersih.
Step 7
Selesaikan dengan menaburkan biji wijen panggang di atasnya. Anda bisa menambahkan sedikit minyak wijen atau minyak perilla sesuai selera Anda untuk rasa kacang yang lebih kaya. Simpan Mu Saengchae yang sudah jadi dalam wadah kedap udara di lemari es sebagai lauk yang menyegarkan dan tahan lama. Disajikan di atas nasi jelai hangat dengan beberapa tauge dan telur mata sapi, ini menjadi bibimbap yang fantastis!
Step 8
Ini adalah hidangan yang sempurna untuk hari-hari musim panas yang panas saat nafsu makan Anda berkurang! Mu Saengchae tidak hanya bagus untuk bibimbap, tetapi juga dapat diubah menjadi nasi goreng yang lezat jika ada sisa. Rasa asam segarnya dari cuka membuatnya sangat mendinginkan, dan kecap ikan menambahkan umami gurih yang membuatnya benar-benar membuat ketagihan. Secara pribadi, saya pikir menggunakan ekstrak plum sebagai pengganti gula juga akan lezat.
Step 9
Saya memutuskan untuk membuat Mu Saengchae ini secara impulsif setelah melihat lobak segar di supermarket! Ini adalah pilihan yang sangat baik untuk menu ‘돌밥’ (dolbap – makanan yang dimasak selama liburan sekolah) untuk anak-anak, atau sebagai lauk spesial akhir pekan. Karena kimchi air saya habis, saya senang memiliki Mu Saengchae yang lezat ini untuk memperkaya makanan kami selama beberapa waktu.
