Acar Lobak Wortel dan Akar Teratai Renyah Manis Gurih
Lauk Sehat: Resep Sempurna untuk Akar Wortel dan Akar Teratai Acar Lezat
Di antara sayuran akar, lobak wortel dan akar teratai sangat dikenal karena manfaat kesehatannya. Sebagai makanan alkali, mereka membantu menyeimbangkan pH tubuh, yang seringkali bisa menjadi asam karena pola makan modern. Akar lobak wortel kaya akan inulin, yang mendukung fungsi ginjal, dan serat makanan yang melimpah mendorong kesehatan usus. Komponen lignin dalam lobak wortel juga memiliki sifat antimikroba. Akar teratai, juga tinggi serat, membantu mencegah sembelit, dan kandungan kaliumnya membantu mengeluarkan kelebihan natrium dari tubuh, yang berpotensi berkontribusi pada regulasi tekanan darah. Anda dapat membeli lobak wortel dan akar teratai segar dengan harga terjangkau di pasar tradisional. Meskipun dapat diacar secara terpisah, hari ini kami telah menggabungkan kedua sayuran akar berharga ini untuk menciptakan ‘Acar Lobak Wortel dan Akar Teratai’ yang lezat. Menyiapkan dalam jumlah besar menjadikannya lauk pokok yang memuaskan. Dapat digunakan sebagai isian untuk kimbap atau dicincang halus dan ditambahkan ke nasi yang dimasak dalam panci untuk meningkatkan rasa. Sisa makanan dapat dibekukan dan disimpan untuk digunakan nanti, membuatnya sangat praktis. Meskipun mengupas, menumis, dan mengacar dalam jumlah besar membutuhkan usaha, kegembiraan berbagi lauk buatan sendiri dengan orang terkasih membuat semua kerja keras terbayarkan. Tekstur renyah yang dikombinasikan dengan keseimbangan rasa manis dan gurih yang sempurna menjadikan acar lobak wortel dan akar teratai ini hidangan yang tetap lezat bahkan saat dingin, menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk kotak bento. Ini benar-benar ‘pencuri nasi’ ketika Anda memiliki makanan yang kurang menggugah selera!
Bahan-bahan- 30 batang lobak wortel (jenis tipis)
- 6-7 buah akar teratai (panjang dan pendek)
- 1 cangkir kecap asin
- 3 sdm gula
- 2 sdm anggur beras (atau soju)
- 2 sdm sari plum
- 1/2 cangkir air
- 1 sdm kecap ikan (atau kecap asin biasa)
- 3 sdm sirup jagung (atau oligodang)
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Rendam lobak wortel yang belum dikupas dalam air selama minimal 30 menit untuk melunakkan tanahnya. Ini akan membuatnya jauh lebih mudah dicuci. Jika lobak wortel panjang dan sulit ditangani, Anda dapat memecahnya menjadi potongan 10-20 cm agar lebih mudah disiapkan.
Step 2
Demikian pula, rendam akar teratai dalam air untuk melunakkan tanahnya, lalu bilas hingga bersih.
Step 3
Kikis kulit lobak wortel dengan punggung pisau. (Catatan: Kulit lobak wortel bergizi. Jika ingin mempertahankannya, cuci dengan sangat teliti beberapa kali atau gosok perlahan dengan sabut pembersih yang lembut).
Step 4
Kikis juga kulit akar teratai dengan pisau secara perlahan.
Step 5
Segera masukkan lobak wortel yang sudah dikupas ke dalam air untuk mencegah perubahan warna.
Step 6
Jaga agar akar teratai yang sudah dikupas tetap terendam dalam air agar tidak berubah warna.
Step 7
Tiriskan akar teratai dan iris tipis sekitar 0,5 cm. Rendam irisan akar teratai dalam air dingin selama sekitar 10 menit untuk menghilangkan rasa sepat dan mencegah perubahan warna lebih lanjut.
Step 8
Potong lobak wortel menjadi potongan seukuran irisan akar teratai dan rendam dalam air dingin. Merendam lobak wortel juga membantu mengurangi rasa sedikit pahitnya.
Step 9
Isi panci dengan air yang banyak dan didihkan. Setelah mendidih, masukkan lobak wortel dan akar teratai yang telah disiapkan, lalu rebus selama sekitar 5 menit. (Tips: Untuk cairan acar yang lebih jernih, Anda bisa mengeluarkan lobak wortel terlebih dahulu lalu merebus akar teratai dalam air yang sama. Ini mencegah pati dari akar teratai membuat air keruh).
Step 10
Bilas lobak wortel dan akar teratai yang sudah direbus di bawah air dingin untuk menghilangkan kelebihan pati, lalu tiriskan sepenuhnya dalam saringan. Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan lebar atau wok dengan api sedang. Masukkan lobak wortel dan akar teratai yang telah disiapkan, lalu tumis hingga sedikit keemasan.
Step 11
Setelah sayuran terlapisi minyak dan tampak berkilau, tambahkan kecap asin, kecap ikan, gula, anggur beras, sari plum, dan air. Didihkan dengan api sedang dan masak selama sekitar 5 menit, aduk sesekali, hingga bahan-bahan mulai menyatu dengan saus.
Step 12
Kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup wajan, dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 20 menit, biarkan rasa meresap. Setelah cairan mengental dan sayuran empuk, buka tutup wajan, tambahkan sirup jagung, dan tumis hingga berkilau. Menambahkan sirup jagung di akhir mencegahnya gosong dan memberikan kilau yang indah.
Step 13
Terakhir, tuangkan 1 sdm minyak wijen untuk menambah aroma dan rasa.
Step 14
Taburi dengan biji wijen dan aduk perlahan. Acar Lobak Wortel dan Akar Teratai lezat Anda siap! Biarkan sedikit dingin sebelum disajikan agar rasa benar-benar meresap.
