Acar Mentimun Khas Korea (Oi Ggakdugi) Renyah
Cara Membuat Acar Mentimun Renyah dan Segar Khas Korea (Oi Ggakdugi)
Resep Oi Ggakdugi (acar mentimun potong dadu) yang segar dan renyah, sempurna untuk musim panas. Dibuat dengan bahan-bahan sederhana, mudah diikuti oleh siapa saja dan bisa dinikmati sebagai lauk atau kimchi utama. Kalahkan panas musim panas dengan hidangan istimewa yang lezat ini!
Bahan Utama- 3 buah mentimun
- 50g daun kucai
Untuk Menggarami Mentimun- 1 sdm garam kasar
Bumbu Halus- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm udang rebon fermentasi asin (saeujeot), cincang halus
- 1 sdm kecap ikan (myeolchi aekjeot)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm ekstrak buah plum (maesilcheong)
- 1 sdm garam kasar
Bumbu Halus- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm udang rebon fermentasi asin (saeujeot), cincang halus
- 1 sdm kecap ikan (myeolchi aekjeot)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm ekstrak buah plum (maesilcheong)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 3 buah mentimun dan 50g daun kucai. Cuci bersih semua bahan dan tiriskan hingga kering.
Step 2
Potong mentimun menjadi ukuran sekali gigit. Pertama, belah memanjang menjadi empat bagian, lalu potong dadu seperti Ggakdugi tradisional. Tips: Bagian biji di tengah mentimun yang berair dapat membuat kimchi menjadi lembek. Untuk kerenyahan ekstra, setelah dibelah empat, Anda bisa mengeruk bagian bijinya dengan pisau sebelum dipotong dadu. (Namun, tidak apa-apa juga jika tetap menggunakan bijinya.)
Step 3
Taburkan 1 sendok makan garam kasar secara merata di atas mentimun yang sudah dipotong dadu, lalu diamkan selama kurang lebih 30 menit. Proses penggaraman ini membantu mengeluarkan kelebihan air, memastikan tekstur yang renyah.
Step 4
Selagi mentimun digarami, cincang halus daun kucai menjadi panjang sekitar 2-3 cm. Ini memastikan daun kucai tercampur rata dalam kimchi.
Step 5
Setelah 30 menit digarami, Anda akan melihat bahwa mentimun telah mengeluarkan cukup banyak air. Langkah ini sangat penting untuk membuat mentimun menjadi padat dan renyah.
Step 6
Bilas mentimun yang sudah digarami dengan air dingin 1-2 kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Kemudian, tiriskan dalam saringan agar airnya keluar secara alami. Tiriskan dengan baik agar kimchi tidak menjadi terlalu berair dan bumbu dapat menempel dengan baik.
Step 7
Pindahkan mentimun yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk. Masukkan semua bumbu: 3 sendok makan gochugaru, 1 sendok makan udang rebon fermentasi asin cincang halus, 1 sendok makan kecap ikan, 1 sendok makan bawang putih cincang, dan 3 sendok makan ekstrak buah plum. Tips: Jika Anda menginginkan tekstur yang lebih lembut tanpa potongan udang rebon fermentasi asin yang terlihat, disarankan untuk mencincangnya halus sebelum ditambahkan, terutama jika Anda berencana memakan kimchi segera.
Step 8
Aduk perlahan mentimun dan bumbu dengan tangan Anda. Berhati-hatilah agar tidak menghancurkan mentimun; gerakan mengaduk yang lembut sangat disarankan.
Step 9
Setelah bumbu tercampur rata pada mentimun, tambahkan daun kucai cincang dan aduk perlahan hingga tercampur rata. Ini adalah langkah terakhir. Tips: Umumnya lebih baik menambahkan daun kucai menjelang akhir daripada mencampurnya dari awal. Ini membantu mempertahankan rasa segar dan tekstur renyahnya.
Step 10
Oi Ggakdugi Anda yang lezat sudah jadi! Nikmati rasa segar dan renyahnya. Enak dinikmati segera, atau Anda bisa menyimpannya di lemari es agar rasanya lebih meresap.
