Acar Plum Hijau (Maesil Jangajji)
Resep Rahasia Master untuk Acar Plum Hijau Maesil Jangajji! Buat Acar Plum Lezat Musim Panas Ini.
Cobalah membuat jangajji lezat dari plum hijau, buah musiman musim panas. Ini akan menjadi lauk yang kaya rasa dan tahan lama sepanjang tahun! Acar plum hijau yang manis dan asam yang dibuat dengan baik sangat lezat dimakan begitu saja, dan ekstrak plum dapat digunakan sebagai minuman segar atau bumbu untuk meningkatkan rasa hidangan Anda. Plum kaya nutrisi dan baik untuk kesehatan, dan sekarang adalah waktu yang tepat untuk membuatnya!
Bahan Utama- 800g Plum Hijau
- 800g Gula (berat setara dengan plum)
- 2 sdt Garam Laut Kasar
- 100g Gula Tambahan (untuk ekstrak plum)
Bahan Pencuci- 1 sdm Soda Kue (Baking Soda)
- 1 sdm Cuka
- 1 sdm Soda Kue (Baking Soda)
- 1 sdm Cuka
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 800g plum hijau segar. Penting untuk memilih plum yang matang dan kokoh untuk menangkap rasa dan aroma terbaiknya.
Step 2
Isi mangkuk besar dengan air secukupnya hingga merendam plum. Tambahkan 1 sendok makan soda kue dan 1 sendok makan cuka. Langkah ini efektif menghilangkan kotoran permukaan atau residu pestisida yang mungkin tersisa.
Step 3
Kenakan sarung tangan sekali pakai, gosok plum dengan lembut. Bilas hingga bersih 2-3 kali di bawah air mengalir. Setelah dibilas, keringkan secara menyeluruh dengan tisu dapur, pastikan tidak ada kelembaban yang tersisa. Ini sangat penting untuk mencegah pertumbuhan jamur di kemudian hari.
Step 4
Gunakan tusuk gigi untuk menghilangkan batang dari semua plum dengan hati-hati. Menyisakan batang dapat menghasilkan rasa pahit, jadi lakukan dengan teliti.
Step 5
Menggunakan pisau, potong daging plum menjadi 6-8 bagian, hindari bijinya. Biji dapat memberikan rasa pahit, jadi harus dihilangkan. Usahakan mendapatkan sekitar 800g daging plum setelah bijinya dibuang.
Step 6
Kita akan menggunakan metode Master Hong Ssang-ri untuk fermentasi pertama. Perbandingan daging plum dengan gula adalah 1:1. Untuk 800g daging plum, tambahkan 400g gula (50% dari total gula). Campur rata hingga gula melapisi plum secara merata. Menambahkan gula terlebih dahulu membantu mengeluarkan lebih banyak kelembaban dari plum.
Step 7
Pindahkan plum yang sudah dicampur gula ke dalam wadah kaca yang sudah disterilkan. Sterilkan wadah dengan merebus atau mengukus dan pastikan benar-benar kering sebelum digunakan untuk menjaga kebersihan.
Step 8
Untuk membantu fermentasi pertama, jangan tutup wadah rapat-rapat. Sebagai gantinya, tutupi dengan rapat menggunakan bahan yang bernapas seperti kertas tradisional Korea (Hanji), kain keju, atau kain goni untuk memungkinkan sirkulasi udara. Biarkan di tempat yang sejuk selama 1-2 hari. Fermentasi alami akan dimulai saat kelembaban dilepaskan dari plum.
Step 9
Setelah dua hari, Anda akan melihat bahwa plum telah mengeluarkan banyak cairan dan tampak keriput. Ini adalah tanda bahwa proses fermentasi berjalan dengan baik.
Step 10
Pisahkan daging plum dari cairan yang telah terkumpul selama fermentasi pertama. Tempatkan daging plum ke dalam wadah bersih yang sudah disterilkan untuk pematangan akhir.
Step 11
Tuangkan setengah dari cairan plum yang terpisah kembali ke dalam wadah berisi daging plum. Tambahkan sisa 400g gula (50% lainnya) dan 2 sendok teh garam laut kasar. Garam laut meningkatkan rasa dan bumbu jangajji. Setelah menambahkan gula dan garam, tutup wadah rapat-rapat untuk meminimalkan kontak dengan udara, menggunakan bungkus plastik atau penutup kedap udara.
Step 12
Cairan plum dari fermentasi pertama dapat digunakan secara terpisah. Untuk membuat ekstrak plum, tambahkan sekitar 100g gula tambahan ke dalam cairan yang disisihkan, aduk hingga larut, lalu tutup dan dinginkan di lemari es selama 3 bulan. Ini akan menghasilkan bumbu plum yang sangat baik. Alternatifnya, encerkan dengan air untuk minuman plum yang menyegarkan dan sehat.
Step 13
Acar plum hijau yang sudah jadi paling nikmat dinikmati setelah matang selama minimal 3 bulan di tempat yang sejuk seperti kulkas kimchi. Proses penuaan ini memperdalam rasa dan aroma, membuat plum menjadi sangat empuk dan lezat.
