Acar Plum Kuning (Hwangmaesil Jangajji) Manis Segar
Cara Mudah Membuat Jangajji Plum Kuning dengan Alat Khusus Pengilang Biji
Menjaga aroma harum plum kuning, proses menghilangkan bijinya menjadi jauh lebih mudah dengan alat pengilang biji plum. Ikuti resep sederhana ini untuk membuat jangajji lezat dengan bahan minimal. Pelajari langkah-langkah persiapan yang detail dan nikmati rasa manis asamnya yang menyegarkan.
Bahan Jangajji- 2kg Plum Kuning Matang
- 2kg Gula Pasir (Gula Aren)
- 1 sdm Garam Kasar
- Sedikit Tepung Terigu (untuk mencuci plum)
- Sedikit Cuka (untuk mencuci plum)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih plum kuning segar sekali di bawah air mengalir. Kemudian, isi baskom dengan air yang cukup, larutkan sedikit tepung terigu di dalamnya, dan rendam plum selama kurang lebih 10 menit. Tepung membantu mengangkat residu dan kotoran dari permukaan plum.
Step 2
Setelah direndam dalam air tepung, angkat plum dan bilas hingga bersih. Selanjutnya, tuangkan cukup banyak cuka ke dalam baskom lain, rendam plum kuning selama 10 menit lagi. Cuka membantu menghilangkan residu pestisida dan memberikan efek sterilisasi. Terakhir, angkat plum dari air cuka dan bilas berkali-kali di bawah air dingin mengalir hingga benar-benar bersih.
Step 3
Tiriskan plum kuning yang sudah dicuci bersih sepenuhnya menggunakan saringan. Sangat penting untuk menghilangkan semua kelebihan air, karena dapat menyebabkan jangajji cepat basi. Keringkan secara menyeluruh di tempat yang berventilasi baik. Mengeringkannya sedikit di bawah sinar matahari juga merupakan pilihan yang baik.
Step 4
Sekarang saatnya menyiapkan tangkai plum kuning yang sudah kering. Gunakan tusuk gigi atau tusuk sate yang tajam untuk dengan hati-hati menghilangkan tangkai keras dari setiap plum. Langkah ini penting untuk mencegah rasa pahit dan memastikan rasa yang bersih pada jangajji.
Step 5
Selanjutnya, kita akan menghilangkan biji plum. Menggunakan alat pengilang biji plum (fruit de-corer) yang tersedia di pasaran membuat proses menghilangkan biji menjadi mudah dan aman. Posisikan alat pada plum dan putar untuk menghilangkan biji dengan bersih. Tangani plum yang sudah dibuang bijinya dengan lembut agar bentuknya tidak rusak.
Step 6
Setelah biji dihilangkan, siapkan plum kuning untuk dipotong menjadi ukuran sekali gigit. Gunakan pisau pengupas yang tipis dan tajam untuk membelah plum menjadi dua atau memotongnya menjadi empat bagian, sesuai selera Anda. Memotongnya seperti ini memungkinkan bumbu meresap lebih baik, menghasilkan jangajji yang lebih beraroma.
Step 7
Sekarang, mari kita mulai proses mencampur dengan gula. Pertama, tambahkan 1kg gula pasir (gula aren) ke dalam plum kuning yang sudah disiapkan. Aduk perlahan agar gula melapisi plum secara merata. Lebih baik menambahkan gula secara bertahap daripada sekaligus; ini membantu mencegah plum menjadi terlalu lembek.
Step 8
Masukkan plum kuning yang sudah dilapisi gula ke dalam wadah kedap udara atau toples kaca. Tutup rapat dan biarkan pada suhu ruangan selama satu hari untuk fermentasi. Selama proses ini, gula akan mulai larut, dan plum akan mulai melepaskan kelembapannya.
Step 9
Setelah satu hari, angkat dengan hati-hati plum kuning yang sudah mengeluarkan airnya. Taburkan 1 sendok makan garam kasar secara merata di atas plum yang diangkat. Garam membantu menetralkan rasa yang tidak diinginkan dan meningkatkan rasa umami secara keseluruhan.
Step 10
Tambahkan sisa 1kg gula pasir (gula aren) ke dalam plum kuning yang sudah diberi garam. Campurkan lagi dengan lembut agar gula melapisi plum sekali lagi. Tutup wadah dengan rapat. Sekarang, simpan jangajji di tempat yang sejuk dan bersuhu stabil, seperti lemari pendingin kimchi. Jangajji plum kuning yang lezat akan siap setelah setidaknya seminggu masa pematangan, memungkinkan rasa semakin mendalam.
