Acar Plum Renyah
Cara Membuat Acar Plum yang Lezat dan Renyah dengan Plum Musiman
Buat hidangan acar plum yang manis, asam, dan renyah menyegarkan menggunakan plum musiman. Karena musim plum, yang dimulai pada akhir Mei, hampir berakhir, sekaranglah waktu yang tepat untuk membuat manisan ini yang dapat Anda nikmati dengan berbagai hidangan untuk waktu yang lama. Resep ini didasarkan pada metode populer dari Hong Ssang-ri, seorang ahli terkenal yang tampil di acara TV ‘Al-toran’, dan dijelaskan secara rinci untuk pemula!
Bahan-bahan- 1kg Plum Matang
- 1kg Gula Pasir Putih (berat sama dengan plum)
- 4 Cubit Garam Laut Kasar
- 200ml Cuka Buah atau Cuka Beras
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, isi mangkuk besar dengan air secukupnya hingga plum terendam sepenuhnya. Tambahkan 1 cangkir (sekitar 200ml) cuka ke dalam air dan rendam plum selama 10-15 menit untuk membantu menghilangkan kotoran. Setelah itu, gosok perlahan plum dengan tangan di bawah air mengalir dan bilas hingga bersih 3-4 kali. Sangat penting untuk mencucinya dengan cermat, memastikan tidak ada residu yang tersisa, terutama di sekitar tangkainya.
Step 2
Setelah dicuci bersih, tiriskan plum dengan baik menggunakan saringan. Untuk hasil terbaik, Anda bisa menepuk-nepuknya hingga kering dengan tisu dapur atau membiarkannya mengering di udara di tempat yang berventilasi baik selama sekitar satu hari. Setelah benar-benar kering, buat 6 sayatan di sekitar bagian tangkai setiap plum, memotongnya menjadi enam bagian tanpa memisahkannya sepenuhnya. Anda tidak perlu membuang bijinya.
Step 3
Kunci kelezatan acar plum terletak pada rasio gula, yang idealnya harus 1:1 dengan plum. Untuk memulai, tambahkan hanya setengah dari gula (500g) dan campurkan dengan plum. Setengah sisanya akan ditambahkan setelah fermentasi pertama. Tuangkan 500g gula awal ke atas plum yang sudah dipotong dan aduk perlahan dengan spatula atau tangan Anda hingga terlapisi merata.
Step 4
Pindahkan plum yang sudah dilapisi gula ke dalam wadah kedap udara. Pastikan wadah bersih dan kering. Penting untuk menutup rapat wadah untuk mencegah udara masuk, meskipun plum dilapisi gula.
Step 5
Untuk memulai proses fermentasi, biarkan wadah plum yang dilapisi gula pada suhu ruangan selama satu hari. Fermentasi pertama ini memungkinkan gula mulai larut dan menarik kelembapan dari plum.
Step 6
Setelah satu hari, periksa plum. Anda akan melihat ada cairan yang terkumpul di bagian bawah. Pindahkan sekitar setengah cangkir cairan plum lezat ini bersama dengan beberapa potongan plum ke wadah bersih yang terpisah. Jangan membuang sisa cairannya; itu adalah sirup beraroma yang dapat Anda gunakan nanti untuk merebus daging atau ikan, atau untuk bumbu salad dan sayuran.
Step 7
Sekarang, bersiaplah untuk fermentasi kedua. Taburkan 4 cubit garam laut kasar secara merata di atas plum di wadah baru. Garam membantu menyeimbangkan rasa dan menjaga tekstur renyah acar plum.
Step 8
Tambahkan sisa 500g gula, taburkan secara merata di atas plum, seperti menutupinya dengan selimut. Gula ini akan larut perlahan, membantu fermentasi plum yang lebih lezat.
Step 9
Setelah semua langkah selesai, masukkan wadah ke dalam lemari es kimchi untuk fermentasi sekunder. Biarkan matang setidaknya selama 3-4 bulan. Fermentasi panjang ini akan menghasilkan acar plum yang sangat renyah dengan rasa manis dan asam yang sempurna. Cobalah saat Anda punya waktu!
